あなたの子供が学校のピクニックの後にとても気分が悪い場合、彼女は黄色ブドウ球菌 （ Staphylococcus aureus 、 "Staph"）食中毒を起こす可能性があります。
食品由来のStaphの症状は、細菌自体からではなく、室温で放置された食品に放出される毒素から生じます。 これらの毒素は加熱に抵抗性があるので、座っていた食べ物を再び食べても、Staphの食中毒を防ぐことはできません。
Staph Spreadsのしくみ
Staph食中毒は食中毒です。 これは、細菌やその毒素で汚染された食品を消費するときに発生します。 黄色ブドウ球菌は、肉製品、家禽および卵製品、マヨネーズベースのサラダ、クリーム入りペストリー、および他の乳製品に見出すことができる。 他のほとんどの細菌より高い塩分濃度に耐えることができるので、ハムのような硬化食品にも生息することができます。
Staph食中毒は、通常、汚れた手や咳やくしゃみから食べる準備ができている食品への人為汚染の結果として起こります。 食物が汚染された後、それは座り、生物が増殖し、症状を引き起こすのに十分高いレベルの毒素をもたらす。
誰が危険にさらされていますか？
短くみんな。 黄色ブドウ球菌の食中毒は非常に一般的であり、米国ではいくつかのアウトブレイクで報告されています。 しかし、毎年感染する人の実際の数は、診断の困難さと、科学的調査中に冒された人々からの貧しい人々の反応から不明です。
症状
爆発的な嘔吐、吐き気、時には下痢や重度の腹痛を起こし、汚染された食物を30分から8時間以内に摂取し、約1日持続する。
診断
疑わしい食物中の毒素やバクテリアの検出は、一般的なピクニックの人が行うことはできません（食物を検査し、結果に苦しんでいる）。
処理
治療は実際には水分を保ち、あなたの熱（もしあれば）をコントロールし、物事を待つだけです。 感染症は、通常、投薬を必要とせずに解決されます。 関連死は非常にまれですが、高齢者、幼児、および免疫系を弱体化させた他の人に発生しています。
防止
安全な調理と食事の方法を使用してください。 殺菌していない牛乳を飲まず、室温で2時間以上座っていた食べ物を食べないでください。 頻繁に手を洗う。
ソース：
> Le Loir et al。 黄色ブドウ球菌（Staphylococcus aureus）および食中毒 。 遺伝学と分子研究。 2003; 2（1）：63-76。
> Salyers AAとWhitt DD。 細菌性病因：分子的アプローチ。 ©1994、アメリカ微生物学会、ワシントンDC。 pp。136-138。
> スタフィロコッカス・アウレウス 。 USFDAバグバグブック。 食品安全栄養センター。