私たちは皆脂肪ある食べ物があなたにとって悪いことを知っています。 しかし、最近、あなたの食事中の脂肪の種類はすべて同じではなく、驚くべきことに、すべての脂肪が悪いわけではないことが明らかになりました。 トランス脂肪と呼ばれる特定の種類の脂肪は、脳卒中リスクの上昇と強く関連しています。 実際、トランス脂肪はあなたの健康に何の利益ももたらさないことが分かっています。
あなたが健康になったり、健康を維持することに興味があるなら、トランス脂肪酸が何であるかを知り、あなたがそれらを避ける方法を学ぶことは間違いなく価値があります。
トランス脂肪酸はどこから来ますか？
トランス脂肪は、一般的な予め包装された食品および商業的に調製された揚げ物食品の人工的に製造された成分である。 彼らは食品メーカーにとって実用的かつ効率的であるため、広く普及しています。 トランス脂肪酸の危険性は、比較的最近認識されているに過ぎません。 トランス脂肪酸のマイナス影響についての理解が深まったことにより、食品をパッケージングする企業に、1食分あたり0.5グラム以上のトランス脂肪を含むトランス脂肪が含まれていることを認める栄養表示を表示するように要求されました。 トランス脂肪の危険性に対する一般の認識の高まりに対応して、多くの食品パッケージは、トランス脂肪酸をほとんどまたは全く含まないことを顧客に知らせるためにラベル上のどこかに「トランス脂肪なし」と述べている。
食品ラベル上のトランス脂肪の別の識別名は、「部分硬化油」です。 この名前は、トランス脂肪酸が生成される化学的過程を指す。
しかし、予めパッケージされていない食品は、例えば、調理方法が部分的に水素化された油を用いた深い揚げ物を含む場合、トランス脂肪の供給源となり得る。
一般的に、これらの食品はパッケージに入っておらず、しばしばメニューに簡単にアクセスできる栄養情報がありません。 部分的に水素化された調理油は、水素化されていない調理油より長く持続する。 部分的に水素添加された油は、油を交換することなく同じ油中の複数のバッチの食品を揚げることを可能にするので、しばしばレストランで使用され、大量の食物を短時間で揚げるのに都合がよい。
動物性製品には天然に存在するトランス脂肪もあり、適度には、そのような種類の天然トランス脂肪酸は体に有害であるとは考えられていません。
トランス脂肪は何ですか？
トランス脂肪は、不飽和脂肪として技術的に分類される化学構造を有する脂肪である。 一般に、食品中の不飽和脂肪は、飽和脂肪よりも健康的な脂肪の種類と考えられています。 飽和脂肪、不飽和脂肪、食用油の詳細については、こちらをご覧ください。
不飽和脂肪が飽和脂肪よりも健康であると受け入れられたことは、トランス脂肪は、特に複雑で紛らわしい脂肪の最も健康でないタイプであるという発見をもたらす。 トランス脂肪は実際には不飽和脂肪であるが、トランス脂肪は、他の不飽和脂肪に典型的な「曲がった」形状ではなく、直線状に成形されているので、他の不飽和脂肪とは異なる構造を有する。
私たちの体は人工的に作られたトランス脂肪を他の脂肪と同じように簡単に代謝することができません。 そしてトランス脂肪酸は脳卒中、心臓病、癌と関連しています。
トランス脂肪酸は脳卒中リスクをどのように増加させるのでしょうか？
トランス脂肪酸の高摂取に伴うすべての原因による死亡が増加しています。
過去数年間に何千人もの人々が関与しているいくつかの異なる場所で、複数の大規模な人口調査で収集されたデータをもとに、トランス脂肪酸の摂取量の増加とトランス脂肪の高血圧レベルの上昇がストローク率の増加と一貫して関連しています。
トランス脂肪酸が脳卒中リスクに寄与する方法はいくつかあります。
*方法の1つは、体全体の炎症を増加させることであり、これは脳卒中を起こし血栓を引き起こす原因となります。 トランス脂肪が人体に導入されると、炎症のレベルは劇的に上昇する。 炎症は、心臓病および脳卒中をもたらす事象のカスケードを引き起こす。
トランス脂肪酸が脳卒中を引き起こすもう1つの方法は、心臓および脳血管の内面を直接損傷し、心臓病および脳血管疾患を引き起こし、脳卒中のリスクを高めることである。
*また、トランス脂肪酸が脳卒中につながる3つ目の方法は、有害なLDLコレステロール値を上げ、健康なHDLコレステロール値を下げることです。 コレステロールと脳卒中リスクの詳細はこちらをご覧ください。
トランス脂肪が体にどのように影響するかについての調査は比較的新しいものであり、今後数年間に多くの情報が出現する可能性が高い。
あなたの血液トランス脂肪レベルを測定できますか？
今のところ、血液中のトランス脂肪のレベルを測定することができる標準的な血液検査はありません。 現在の科学的理解は、トランス脂肪酸を多量に食べると、特にあなたの食事を通してトランス脂肪を得ることは健康ではありません。 しかし、このタイプの損傷の蓄積をテストする、または体内のトランス脂肪酸の濃度や量を検査する簡単な方法はありません。
何をすることができますか？
人工的に製造されたトランス脂肪をダイエットから排除する最も確実な方法は、予めパッケージされた食品、加工食品、揚げ物を完全に避け、トランス脂肪を含む調理油の使用を完全に止めることです。 たいていの人々が食べる種類の食べ物を頻繁に食べると、これは非常に困難な移行になる可能性があります。 良いスタートは、あなたの食生活から一度にこれらのカテゴリーの1つを取り除き、それを脳の健康でおいしい代替物で置き換えることです。
クッキングオイル
トランス脂肪を避ける最も簡単な方法は、食事を準備するときにトランス脂肪を含む食用油を使用しないことから始めることです。 これは、調理用油のラベルを読んで、それを買う前に広がります。 トランス脂肪酸を含まないオイル（水素添加脂肪とも呼ばれます）を選ぶことが重要です。 飽和脂肪から遠ざけることができれば、それは追加ボーナスになります。 このステップは、あなたが準備する食べ物の味や楽しさを変えることはまずありません。 調理油を再使用しないことも最善です。
包装済み食品、加工食品
これらのアイテムは便利で長持ちします。 彼らは一般にカロリーが重く、果物や野菜よりも満足できるものになっています。 彼らは冷蔵を必要としないので、新鮮な食べ物よりも簡単に摂取することができます。 カロリーを盛り込んだコンビニエンス食品を手に入れようとすると、考え方が変わり、意図的に健康的な商品を買い取る努力が必要になります。 新鮮なフルーツや野菜は、カロリーが低いため、パッケージングされた便利な食品ほど充実していません。 体重を減らす必要がある場合は、ダイエットのこの変化も役立ちます。 しかし、体重を減らす必要がない場合は、一旦食事を減らすかまたは排除すると、パッケージング食品のカロリーを交換する必要があります。 ナッツとドライフルーツは、あらかじめパッケージされたスナック食品と同様の利便性と飢餓満足を得る健全な方法を提供します。
揚げ物
これはあなたのためのお気に入りの場合、深い揚げ物を避けるためにも意図的な努力が必要です。 同様の料理経験は、不健康ではありませんが、パン粉があなたにとって最も魅力的なものであれば、軽いパン粉でコーティングされた食品を焼くことを含みます。
あなたの食事の抗酸化物質を増やす
抗酸化物質は、新鮮な果物や野菜に存在する自然発生の化学物質です。 脳卒中の原因となる心臓病や脳血管疾患など、病気を逆転させることが示されています。 トランス脂肪酸は脳卒中を引き起こす血管疾患と密接に関連しているため、抗酸化物質は脳卒中リスクを逆戻りさせ、病気の原因となるトランス脂肪を避ける自然な方法です。
全体として、トランス脂肪を含む食品は非常に流行しているので、トランス脂肪を諦めるには慎重な努力が必要です。 一部の国では、トランス脂肪の使用を制限しています。 米国ではトランス脂肪酸が認められていますが、最近の表示規則により、避けやすくなっています。 食品製造業者は、トランス脂肪の摂取を減らす努力をする際に役立つ、トランス脂肪の使用を減らすかまたは排除するための努力をしています。
ソース：
米国心臓協会
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