すべてのアーモンド抽出物が実際にアーモンドから来るわけではありません
特定のアーモンド抽出物は実際にアーモンド抽出物が常にアーモンドから作られているわけではないので、木の実にアレルギーのある人にとっては安全かもしれません。 しかし、アーモンドエキスを成分として挙げるものを試してみる際には細心の注意を払ってください。アーモンド香料を安全なものにしていない限り、試してみてください。
アーモンド抽出物とアーモンドフレーバーは、アーモンド、特定の果実のピット、および工場の化学物質から3つの異なるソースから作成することができます。
ほとんどのアーモンド抽出物およびフレーバーは、食品中の成分として実際には桃色またはアプリコットピットの穀粒から作られているか、工場の化学物質から作られています。
これはアーモンドの抽出物であると主張する何かが実際にアーモンドから作られると期待しているので、直観に反するように見えるかもしれません。 しかし、桃と杏仁はアーモンド油と同じフレーバー化合物を保有しており、入手して加工するのに費用がかかりません。
さらに、アーモンド、ピーチピット、およびアプリコットピットに見出されるものと同様の化合物は、実験室またはカッシア（シナモンと同様の風味の植物）から合成的に誘導して人工抽出物を作製することができる。
アーモンドエキス成分
ピュアアーモンドエキスは、アーモンドオイル、アルコール、水の3成分から作られています。 これらの成分を含むアーモンドエキス製品は、ナッツアレルギーの人にとっては安全ではありません。 成分リストは、水、アルコール、苦いアーモンドの油のようになります。
また、アーモンド油を原料に含む「アーモンドフレーバー」や「アーモンド香味料」を避けるべきです。
桃やアプリコットピットから作られたアーモンドエキスは「純粋」とは分類されず、原料として挙げられているアーモンドやアーモンドオイルは含まれません。 代わりに、成分はおそらく「天然アーモンドフレーバー」をリストします。 これは、一般に、フルーツピットからの抽出物を用いて香味付けを行うことを意味する。
桃とアプリコットのピットに由来する抽出物がナッツフリー食に安全かどうかについての情報はほとんどまたはまったくありません。 だから、慎重に進めて、 "天然アーモンドフレーバー"を含む食品を避けるべきです。
人工アーモンドエキスは、ベンズアルデヒドと呼ばれる化学薬品にアーモンド様の風味があります。ベンズアルデヒドは工業用の化学物質から作られています。 アーモンド、ピーチピット、アプリコットピットから作られたものではありません。 それはアーモンド香料の安全な選択と考えられており、アーモンドフレーバーの「天然の」供給源よりもほとんど常に安価であるというボーナスがあります。 ラベルには「模造アーモンドエキス」、成分には「人工味」という言葉があります。
なぜピーチピットはアーモンドのように味がするのですか？
ほとんどの食物アレルギーは8つのカテゴリのうちの1つに分類され 、ナッツはそれらのカテゴリの1つです。 アーモンドはアレルギーラベリングのために「ナッツ」グループに含まれていますが、アーモンドは実際にはナッツではありません。 代わりに、彼らは「ドリュー」と呼ばれるものです。 ドレープは、実際には硬い殻で覆われたナッツの上に肉厚の外側を覆う果物の一種です。 ナツメグはクルミとピーカンのように、ドリューです。
私たちが「果物」と考えるドレープには、桃、プラム、ネクタリン、サクランボ、アプリコットなどがあり、「石の果実」と呼ばれています（文字通り、
アーモンドは、桃、アプリコット、プラム、ネクタリンのような同じ家系のプルヌス族に属します。
だから、桃とアプリコットピットから放出された化合物は、苦いアーモンド油から放出されたものと同じ味をしており、アーモンド風味の抽出物を作るために果物ピットを使用することが可能です。 フルーツピットからのそれらの化合物は、アーモンドのものと生物学的に同じである。
化学ベンズアルデヒドは苦いアーモンド油の主成分であり、実際にアーモンド油から最初に抽出された。 しかし、アーモンドやフルーツピットから抽出するよりも、他の化学物質から作る方が安価です。
アーモンドアレルギーは、他の木の実のアレルギー、特にピスタチオナッツアレルギーに罹りやすくなることがあります。
ピスタチオナッツもドレープです。
からの言葉
人工アーモンドエキスは、純粋なアーモンドエキス以外のものからその香りを得ることは困難または不可能であるため、純粋なプリーストが好むフレーバープロファイルを有していない。
しかし、人工バージョンはその上を持ちます：ナッツにアレルギーのある人にとっては安全です。ナッツベースの品種よりもほとんど常に安いです。 だから、 アーモンドアレルギーの人にとって安全なアーモンド香料を手に入れていることを確かめるために、「人工フレーバー」または「ベンズアルデヒド」を成分で探してください。
ソース：
Roux KH、Teuber SS、Sathe SK。 ツリーナットアレルゲン。 Int Arch Allergy Immunol。 2003; 234-244。