セリアックスプルー、またはグルテン感受性腸症は、腸の自己免疫疾患であり、これはグルテン、様々な穀類に見られるタンパク質です。 したがって、セリアック病を患っている人は、グルテンを含まない食事に従うべきです。
グルテンが見つかった場所
食事中のグルテンの主な供給源は、小麦、ライ麦、および大麦である。 重症の疾患を持つ人々は典型的にはそうではないが、オート麦スプルーを患う患者の中には、オート麦が少量で許容されることがある。
ラクトース不耐症が頻繁に発症するため、セリアック病患者が積極的な症状を有する場合、酪農食品は許容されないことがある。 しかし、これは牛乳アレルギーの原因となるタンパク質ではなく、酪農食品中の乳糖糖によるものです。
一般的なグルテンフリー食品
大豆粉、タピオカ粉、米、トウモロコシ、そば、ジャガイモなどの食品は、通常セリアック病の人々にとって安全です。 グルテンフリー食に関する詳細は以下を参照してください。
なぜグルテンフリー食に従うの？
- 明白な症状がない場合でも、腸管がグルテンを食べている場合、腸が重要な栄養素を吸収できない可能性があるため、セリアックスプルーは重大なビタミンや栄養不足を引き起こす可能性があります。
- 胃腸管の特定の癌の割合は、セリアックスプルーを有する人々においてはるかに高く、グルテンフリー食でこのリスクが減少するという証拠がある。
- 活発なセリアック病を有する人々は、他の自己免疫状態（糖尿病1型、 グレーブス病および橋本甲状腺炎など）、特にグルテン曝露を続ける他の自己免疫状態のリスクが高い。
- 治療されていないセリアック病の母親は 、低出生体重児のリスクが高くなります。
グルテンフリー食に従う方法
まず、準備された食品のすべてのラベルを読むことが重要です。 次のものを含む食品を食べないでください：
- 加水分解された植物性タンパク質
- 小麦粉または穀物製品
- 野菜タンパク質
- 麦芽および麦芽香料
- デンプン（グルテンを含まないコーンスターチとして指定されていない限り）
- グルテンを含む穀物から誘導され得る様々な香味料
- 野菜ガム
- 乳化剤、グルテンを含む穀物由来の安定剤
次に、特にレストランで食事をするときは、次のことを避けてください。
- パン粉
- クリームフード
- ミートローフとグレービー
以下はグルテンフリー食の良い選択肢です：
- 焼かれたまたは焼いた肉（牛肉、家禽、魚）
- 平野野菜
- プレーン・サラダ
- ジャガイモ（白、甘い、ヤム）
- コーン
- ご飯
- 豆
- 果物
- 代わりの小麦粉（米、大豆、タピオカ、アロールート、ジャガイモ）から作られたパンや焼いたもの
- 米、トウモロコシ、穀物、またはホニニーのみを含む朝食用シリアル（沸騰米など）。 セリアック病の人々の中には、オートムギにも耐えられるものがあります。
栄養に関するその他の勧告
あなたのグルテンフリー食のバランスがよく、栄養ニーズを満たすためには、定期的に栄養士または栄養士に会うことをお勧めします。 あなたの医師はまた、栄養不足を補うために様々なビタミンサプリメントを処方するかもしれません。
骨髄減少は、（一部にはビタミンD欠乏による）腹腔鏡痙攣を有する人々に共通する問題であるため、骨密度スキャンによる頻繁なモニタリングが推奨される。
グルテンフリーのレシピアイデアを使った料理本を買って、ナショナルセリアック協会のようなセリアック病の人々のサポートに特化したさまざまなサイトを訪問することを検討してください。
>出典：
> Lakness J. Allergy Elimination Diets。 In：Lawlor GJ、Fischer TJ、Adelman DC、eds。 マニュアルアレルギーと免疫学。 第3版 ボストン：Little、Brown and Co; 1995：553-55。
> Ciclitira PJ。 セリアック病の管理。 最新の。