あなたがグルテンフリーのときに避ける必要があるグルテンとどの穀物について学んでください
グルテンフリー食の人気が高まっているにもかかわらず、多くの人々はグルテンとグルテンの穀物に関する質問を続けています。
グルテンとそれに含まれる穀物についての基本的な事実さえ、かなり混乱する可能性があるので、これは驚くべきことではありません。 また、そこにはかなりの量の誤った情報があり、混乱につながるだけです。
したがって、たとえグルテンを含まない食事をしているとしても、多くの人々が実際にグルテンを定義することができないことは驚くべきことではありません。
ここにグルテンとグルテンの穀物に表示される7つの最も一般的な質問に加え、クイックアンサー（および詳細情報へのリンク）があります：
とにかく、グルテンとは何ですか？
グルテンは、小麦、大麦、およびライ麦の穀物に含まれるタンパク質です。 これは、植物の一部である植物の種子にのみ見出されています。これは、粉砕して粉砕して使用します。
セリアック病の人々では、小麦、大麦、およびライムギのグルテンが免疫系を誘発して小腸を攻撃し、深刻な損傷を引き起こし、通常は厄介な症状のカスケードを引き起こします。 一方、非腹腔内グルテン感受性の人では、グルテンタンパク質は様々な不快な症状を引き起こすと思われるが、体に実質的なダメージはない。
どの穀物にグルテンが含まれていますか？
これはトリッキーなものですが、それはグルテンの外にある誤った情報の根源です。
真実は、植物学者であり、「グルテン」という用語は、その種子が最終的に成長して植物になるためのエネルギーを種子内に貯蔵するタンパク質を意味する一般用語として使用する。 すべての穀物は貯蔵タンパク質を含む。 したがって、すべての穀物には「グルテン」という形が含まれています。
しかし、食品産業において、用語「グルテン」は、コムギ、オオムギおよびライムギの穀物からのグルテン貯蔵タンパク質のみを意味する。
小麦、大麦、ライ麦に含まれるグルテンは、セリアック病やグルテン感受性の人々を悩ませるだけです。
特定の成分リストに用語「コーングルテン」が表示される場合があります。 トウモロコシのグルテンは、セリアック病やグルテン感受性の人にとっては問題にならないはずです（アレルギーでも、トウモロコシにも感受性があるかもしれませんが）。
どの穀物がセリアックおよびグルテン感受性で安全ですか？
それらの多くがあります！ ライスとトウモロコシはグルテンフリーの穀物です（グルテンフリーのラベルを貼ったパッケージを確実に入手して、グルテンクロスコンタミネーションを起こさないようにします。これは農家が同じ装置を使用して収穫するため一般的です）グルテングレインは非グルテングレインと同じように保管します）。
また、アマランス、ミレット、キノア、ソルガム、テフ（あなたはグルテンフリーのパッケージを選択することもできます）を使用することができます。 あなたがいろいろな穀物を試し始めたら、まったく新しい世界の料理の驚きを見つけることができます。
スペルのあるグルテンフリーですか？
いいえ、全くありません。 綴られたのは実際には小麦の種ですが、多くの場合、「綴り」と書かれていて、「小麦は含まれていません」とは言えません。 このカテゴリーに属する他の穀物もいくつかあります。どれがどれであるかを学ぶことを強くお勧めします。
古代の小麦グルテンフリーですか？
私はセリアック病や非セリアックなグルテン感受性の人々を襲ってきましたが 、彼らはEinkorn小麦やその他の小麦を摂取することなく摂取することができますが、医学的研究ではこれらの穀物にグルテンが含まれていることが示されています。
ソバはグルテンフリーですか？
その名前にもかかわらず、そばは小麦ではありません - 実際には、真実の穀物でもありません。 だから、そば製品は、「グルテンフリー」と表示されていれば、うまくいくはずです（そばは、グルテンと交差汚染されている可能性があり、特定のブランドは安全ではありません）。
グルテンフリーであればオート麦は安全ですか？
これは難しい質問です。
セリアック病およびグルテン感受性を有する人々の大多数は、症状を引き起こすことなくオート麦を摂取することができる（これらのオート麦は適度にある必要があるかもしれない）。 しかし、小麦、大麦、ライ麦に反応するのと同じ方法で、小麦に反応する人もいる