コーヒーには発癌物質が含まれていますが、がんリスクを引き起こしますか？
コーヒーや紅茶が白血球の癌である白血病のリスクを高めることが示された場合、これは世界中の多くの人々にとって最も不快なニュースになります。 米国では、コーヒーは最も広く飲まれている飲料として水に次ぐもので、大人のカフェインの主な供給源です。 したがって、ここではコーヒーに焦点を当てていますが、白血病のリスクに関してコーヒーや紅茶を研究している茶愛好家が心を奪われるべきです。
自然の恩恵が健康でないとき
神話を打ち消すことから始めよう：コーヒーは地球から来る天然産物であるという理由だけで、必ずしもそれが危険性がないというわけではありません。 ヘムロックは自然です。 ラドンは完全天然ガスですが、毎年多くの肺がんの症例に寄与する可能性があります。
アメリカ癌協会の「既知のヒト発がん物質のリスト」にある疑似無害なアイテムには、以下のものがあります。
- アルコール飲料
- エストロゲン - プロゲストゲン療法（併用） *
- 革の埃
- 処理された肉
- 魚、特に中国風に塩漬けされたとき
> *しかし、子宮内膜および卵巣のがんに対する防御効果もあります。
これらの項目のいずれかがあなたの人生の一部である場合は、既知の発癌物質の絶対リスクが留意することが重要であることを忘れないでください。 つまり、化合物がそのリスクを増加させる可能性があることを単に知ることに加えて、どの発癌物質への暴露が癌のリスクをどれだけ増加させるかを知ることは重要です。
考慮すべきもう一つの要因は、あなたの平均的なコーヒーのカップには、カフェイン、アロマ、そして味がはるかに多いということです。 コーヒーの消費量は実際にタイプ2のリスクの低下と関連している可能性があるとの報告がありますが、この報告書によると、複雑な飲料であるコーヒーは、実際には何百もの生物学的に活性な化合物を含んでいます。 糖尿病および高血圧、ならびに肥満およびうつ病などの心血管リスクに関連する他の状態を含むが、これらの利益は実証されていない。
したがって、コーヒーは生物学的に活性があり、この活動のいくつかは有益ではないかもしれません。 さらに、たとえ天然の状態のコーヒー豆が人間の発ガン物質をまったく含んでいなくても、園芸から消費者の杯に至るまでの多くの段階のそれぞれの段階で、発がん性物質が常に導入されるという理論的な可能性があります。
- 植え付けと成長
- ピッキングと加工
- 梱包、保管、取引、出荷、輸入
- 焙煎、粉砕、および醸造
潅木からカフェまで
あなたの名前が呼ばれる前に何が起こるのですか？そしてバーリスタはカウンターで遅くあなたのモカを作り出しますか？ 我々が今日飲むコーヒーはCoffea arabicaおよび/またはCoffea canephoraの種子から処理され、焼かれた後に得られます。 これらの植物種は、果樹や種子が中南米、カリブ海、アフリカで重要な輸出商品である低木や低木に成長します。
しかし、この素晴らしい植物は変化しているかもしれません。 トウモロコシのトマト植物と同様に、最も古いコーヒー品種のいくつかは、しばしば深刻なコーヒー病にかかりやすいです。 植物が健康であるとき、彼らは高品質の種子を生産する。 病気への感受性が高まるため、繁殖プログラムは、病害抵抗性が改善され、作物の品質が改善された新しい遺伝的組合せまたは品種を積極的に追求している。
要するに、潜在的な発癌物質を含む今日のコーヒーの化学組成は、明日のコーヒーの化学組成ではないかもしれない。
しかし、植物の自然な組成は始まりにすぎません。 成長と収穫後、業界で使用されているさまざまな処理方法があります。
- 乾式処理または自然処理では、熟成したコーヒー果実を収穫し、乾燥のためにセメントパティオまたはパックドアースのような表面上に広げる。 彼らは18〜24日間滞在します。 一旦乾燥されると、刈り取られた果実部分が除去されて、羊皮紙コーヒーとして知られているものが製造される。 この製品を保管し、後で研磨して外層を除去し、生コーヒーを作る。 羊皮紙のコーヒーと緑のコーヒーの種子は、輸出と焙煎の前に微生物の活動を最小限に抑えるために乾燥した貯蔵庫に保管されています。
- 湿式処理では、果実と果肉を種子から取り除き、種子を覆う滑らかな層を得る。 種子は、周囲温度の水中で24〜72時間発酵させる。 果物、種子、ハンドラー、水、および加工機械の微生物はすべて微生物の方程式を考慮に入れ、コーヒーの品質に影響を与える可能性があります。
ボットンらは最近、「応用および環境微生物学」に発表された報告書によると、湿式処理された豆は、体の少ないより酸性のコーヒーを産む傾向があると報告している。同じ報告では、コーヒー果実および種子組織と関連して細菌種が見出されている。
関与する微生物によっては、オクラトキシンA（OTA）と呼ばれる物質がコーヒーを汚染することがあります。 アスペルギルス（Aspergillus）およびペニシリウム（Penicillium）の両方の種は、OTAを生産することができる真菌の中にあり、これは非常に頻繁に遭遇し、果物から焙煎までのコーヒー生産において普遍的であるようである。 国際がん研究機関（IARC）は、OTAを可能性のあるヒト発癌物質と分類している。
コーヒーと紅茶からの白血病のリスク：イタリア語研究
したがって、研究者Stefano Parodiらは、コーヒー摂取と白血病との関連が不明であることを知り、より多くのことを学ぶための研究に着手しました。 彼らはまた、紅茶の定期的な消費と白血病のリスクとの関連に興味を持っていました。
このグループは、コーヒー消費量が高く、緑茶の使用量が少ないイタリアの大勢の人口のデータを使用しました。 イタリアの11地域からの参加者には、対照患者1,771人および白血病患者651人が含まれた。 急性骨髄性白血病 （AML）、急性リンパ性白血病、慢性骨髄性白血病（CML）、慢性リンパ性白血病およびコーヒーおよび茶の使用の関連性を評価した。 グループは、性別、年齢、居住地域、喫煙、教育水準、化学療法前の治療、アルコール消費、放射線や農薬などの他の曝露など、白血病のリスクに影響を及ぼす可能性があるその他のものを調整した。
結果：白血病に対する見かけのリンクはない
これは遡及的な症例対照研究であり、関連やリンクを見つけることができますが、因果関係については何も言い表すことはできません。 それによると、この研究の結果は、コーヒー愛好家や紅茶酒飲み者にとっても同様の結果をもたらしました。
コーヒーの定期的な使用と任意のタイプの白血病との関連は観察されなかった。 実際、このグループは、 骨髄性悪性腫瘍（AMLおよびCML）に関して茶摂取量の保護効果がわずかであることを報告しましたが、これはAMLにとってより明らかでした。 しかし、明確な用量反応関係は見出されなかった。
からの言葉
この研究の前に、通常のコーヒー消費者の間で白血病のリスクが低いという小規模な研究の報告がありました。 本研究ではリスクの減少はみられなかったが、一方でリスクの増加はみられなかった。
それは個人的なことだ
通常のコーヒー消費の多くの利点が提案されていると思われますが、確かに証明されていません。 頻繁に理論化された利点の1つは、肝がんの予防におけるコーヒーの役割です。 食事の摂取量や消費量に関しては、多くの場合と同様に、通常のコーヒー消費の妥当性は非常に個人的である可能性があります。
例えば、コーヒーや悪天候に苦しんでコーヒーが悪化したり、カフェインが血圧を上向きにしたり、コーヒーやストレスによって引き起こされる心臓リズムの異常を起こしやすいような場合は、 javaはあなたにとって最高のものではないかもしれません。 過剰なコーヒー摂取はまた、睡眠不足はもちろんのこと、様々な障害に関連しています。 そして、悪性腫瘍の観点からは、高消費を示唆するいくつかの証拠があり、1日当たり6.5カップ以上であれば、胃癌のリスクが増大する可能性がある。
一方、あなたが何年も定期的にコーヒーを消費していて、あなたの朝の栄養で繁栄すれば、適度に利益が得られ、コーヒーがあなたの白血病のリスクを高めるという証拠はありません。 緩和が重要であり、特定の健康状態に関して医師のアドバイスに従う必要があります。
また、心臓の健康や心臓血管のリスクの観点から、クリームと砂糖を使用している場合は、コーヒーを軽く甘く飲むほど、コーヒー習慣の潜在的リスクが潜在的利益を相殺する可能性があります。
ソース：
>アメリカ癌学会。 国際がん研究機関：ヒトに発がん性がある。
> O'Keefe JH、Bhatti SK、Patil HR、et al。 心拍代謝疾患、心血管疾患、全死因死亡率に対する習慣的なコーヒー消費の影響。 J Am Coll Cardiol 。 2013年9月17日、62（12）：1043-51頁に記載されている。
>ヴォーンMJ、ミッチェルT、McSpadden Gardener BB。 私たちが作り出した種子の中には何が入っていますか？ コーヒーの微生物を採掘する新しいアプローチ。 MüllerV、ed。 応用および環境微生物学。 2015; 81（19）：6518-6527。