サルモネラ菌感染を防ぐための対策を講じることで、毎年この病気に罹患している米国の120万人のうちの1人であることをあなたとあなたの家族に救うことができます。 感染を予防することは、幼い子供、高齢者、 弱体化した免疫系を有する人々を含む、重度の病気の危険性が最も高い人々にとって特に重要である。
大部分の人々は数日後に下痢を起こしますが、急性サルモネラ症で毎年約450人が死亡します。
サルモネラ菌の原因となる細菌は、汚染された食品や糞便中に運ぶ動物を扱うことによって広がります。 サルモネラ菌のワクチンはなく、病気を何度も捉えることができるので、細菌との接触を避けることが重要です。
送信
サルモネラ症は下痢、発熱、腹痛を含む病気です。 細菌は糞便中に広がっている。 一部の人々は健康ですが、細菌のキャリアです。 これらのヒントを使用して、サルモネラを他の人に与えたり、サルモネラを得ることはありません 。
- トイレを使用したり、おむつを交換したり、食べ物を準備する前に、常に手をよく洗ってください。
- サルモネラ症を患っている人は、48時間症状がなくなるまで、他の人のために食べ物を準備したり水を注いではいけません。
- サルモネラ症を患っている人は、48時間症状がなくなるまで仕事 、育児、または学校に戻らないでください 。
- あなたが過去24時間に下痢していたら、泳ぎません。
食品の準備と取り扱い
食物からのサルモネラ菌感染を防ぐことを目的とした多くの食品取扱い法が存在する。 これらの習慣は、食べたり、家で料理したり、レストランで食べ物を準備したりする際に重要です。
クリーン
- 食べ物を扱う前と後で手を洗う 。
- 各食品を調理した後、キッチンの作業面と食器を石鹸と水で洗ってください。
- キッチンの表面を洗浄するために、使い捨てのペーパータオルをスポンジや布タオルよりも使用する方が良いです。 布タオルを使用する場合は、使用するたびに洗濯機でお湯で洗う必要があります。
- 消費する前に徹底的に洗ってください。
- 果物や野菜の外側の葉や皮を剥がして捨てる。
- ジャガイモやニンジンのような野菜をこすると、肌を食べたい場合。
別々の
- 買い物をするときは、生の肉、家禽、海産物を他のアイテムとは別に保管してください。 冷蔵庫に別々に保管してください。
- 生の肉や家禽と接触した後、直ちに石鹸と水で手、キッチンの作業面、食器、食器、ボウルなどを洗う。 調理されていない調理済みの食べ物や洗った肉のために洗われていない道具や他のアイテムを使用しないことは特に重要です。
- 生の肉と生産のために別々の裁断板を用意することが最善です。なぜなら、掃除はすべての細菌を取り除くことができないからです。
- 未処理の家禽や肉で作業したり、幼児（飼料、おむつなど）を同時に取り扱わないでください。
クック
- 食べる前に家禽、粉砕牛肉、卵を徹底的に調理する。 生の卵や未生の低温殺菌ミルクを含む食品は飲食しないでください。 手作りのホーランドソース、自家製のサラダドレッシング、チラミス、自家製のアイスクリーム、自家製のマヨネーズ、クッキー生地、エッグノッグ、泡立て器などの生の卵は、一部の食品では認識されないことがあります。
- 調理されていない肉、家禽、または卵をレストランでお召し上がりの場合は、それをさらに調理するためにキッチンに送り返すことをためらってください。 ハンバーガーを含む家禽や肉は、真ん中にピンクではなく、よく調理されるべきです。
チル
- 冷蔵庫は清潔で寒い（冷蔵庫は40F以下）。
- あなたがカットしたプロダクトを覆い、冷蔵してください。
- 「冷蔵保存」や「使用する」（特定の日付）などのラベルの指示を読み、それに従ってください。
- サービングする前に冷蔵庫に準備されたフルーツサラダやその他のカットされたものを保管しておいてください。 彼らが冷蔵庫から4時間以上出ていない場合は、カットされた製品を廃棄してください。
一般
- 母乳は乳幼児にとって最も安全な食べ物です。 母乳育児はサルモネラ症と他の多くの健康問題を予防します。 あなたの子供を授乳する前に手を洗ってください。
- 動物性廃棄物によって汚染された未処理の水は飲まないでください。
動物とペットの接触
動物はサルモネラを誰にも伝えるかもしれませんが、リスクがより高いグループがあり、バクテリアを共通に運ぶ動物との接触を避けるべきです。 これらのグループには、幼児、5歳以下の小児、65歳以上の成人、免疫機能の低下した人々（HIV /エイズ、化学療法、臓器移植レシピエント）が含まれます。
最も危険な動物は爬虫類（カメ、イグアナ、他のトカゲ、ヘビ）、両生類（カエル、サラマンダー）、生きている家禽（ニワトリ、アヒル、ガチョウ、シチメンチョウ）である。
サルモネラを感染させる他の動物には、ペットの鳥、げっ歯類（ハムスター、モルモット、ラット、マウス）、ヘッジホッグ、家畜、イヌ、ネコ、およびウマが含まれる。 細菌は主に糞便に含まれていますが、毛皮、羽毛、寝具、玩具、食品、フィーダー、ケージ、またはエンクロージャーにも細菌が棲息します。 これらの動物は完全に健康であり、依然として細菌を保有することができる。
リスクを減らし、リスクの高いグループの人々を保護するには、次のヒントを参考にしてください。
- 動物、その囲い、または糞便と接触した後、石けんと水で手を洗う。 これはあらゆる動物やペットに適用されますが、特に爬虫類、両生類、または鳥類にとって懸念事項です。
- 高リスク群の人々は、爬虫類、両生類、生きている家禽との直接的または間接的接触を避けるべきである。 これらの動物は、高リスク群のメンバーを持つ世帯、または託児施設、高齢者ケア施設、または医療施設にペットとして飼わないでください。
- あなたがよく食べたり飲んだところに高リスクの動物を置かないでください。 これらの動物の周りには飲食や喫煙をしないでください。
- 動物園や農場への訪問は、5歳以上の子供のために監督することが最善です。
- 高リスク群の成人は、使い捨て手袋を着用せずにペット用品や動物廃棄物を掃除しないでください。 5歳以下の子供はそのような仕事を与えてはいけません。
- ペットや洗濯物を洗うときは、屋外でやりましょう。 食物の調理に使用されるシンクで水を捨てないでください。 漂白剤を使用して後でシンク、タブ、またはトイレを消毒する。
- お子様の年齢が5歳以下の場合は、動物の周りを監督してください。 あなたの子供の顔やキスに触れないようにしてください。 動物を扱った後、手洗いであなたの子供を助ける。
裏庭農業と自家製卵
鶏を飼い、自家製卵を楽しむことが一般的であるため、これらの活動からサルモネラのリスクを理解することが重要です。 USDAの家禽改善計画（USDA NPIP）によって認定された孵化場からのみ生きている家禽または雛を購入する必要があります。 ショーブリーダーや他の裏庭の農家から家禽を手に入れないのが最善です。
サルモネラ菌を避けるために、以下のヒントを使用してください。
- コップでのみ使用する手袋や靴の保護具や靴を着用して、定期的にコップを清掃してください。
- 毎日食べ物と水を交換してください。
- 鶏を扱ったり、卵を集めたりした後で手を洗ってください。屋外で行ったり、食糧の準備に使用していないシンクを使ったりしてください。
- 屋外で、または食物の調製に使用されないシンク内で、漂白剤ボウルおよびその他のアイテムを清掃し、漂白剤で消毒する。
- あなたの鳥の周りで食べたり、飲んだり、喫煙したりしないでください。
- あなたの鳥を家から持ち出し、屋外のパティオを含め、食事を用意したり食べたりする場所から離れてください。
- あなたの鳥の周りに5歳未満の子供を許可せず、彼らが鳥を安全に扱うように他の子供や大人を監督しないでください。
- 鳥が病気の場合は、それを他の鳥と分けて、獣医師に連絡してください。
- あなたの鳥がすべての推奨ワクチンを確保していることを確認してください。
- 鶏の肥料をガーデン堆肥として使用する場合は、使用前に少なくとも45日間は養生しなければなりません。
自家製卵の安全のためにこれらのヒントを使用してください：
- 毎朝、午後に卵を集める。
- 収集後に卵を洗うことは推奨されていません。なぜなら、病気のコントロールセンター（CDC）は、冷たい水で洗うと細菌が卵に引き込まれる可能性があると言います。 ブラシや布で屋外で掃除してください。
- 亀裂や汚れた卵を捨てる。
- 2時間以内に卵を冷やす。
- 卵を売っている場合は、現地の規則とライセンス要件に従ってください。
- 自家製の卵を食べるときは、それらを徹底的に調理し、生の卵を消費しないでください。
アウトブレイクの特定
公衆衛生局とCDCは、サルコネラ症の症例を報告するために医療施設を必要とするため、アウトブレイクを特定し追跡することができます。 臨床検査機関は、 サルモネラの分離株を公衆衛生研究所に送り、特定のタイプを決定し、地域の他のサルモネラと比較することができます。 多くの症例が同時に発生した場合は、飲食店、食品、または水道に問題があり、公衆衛生局によって修正が必要な場合があります。 多くの人々は典型的なコースを走るサルモネラ症の治療法を求めていませんが、そうした人はこの流行のモニタリングに役立ちます。
アウトブレイクに関する情報は、CDCサイトで見ることができます。 最近のアウトブレイクの例としては、殻の卵、ココナッツ、チキンサラダ、生の芽、クラトム、ペットのモルモット、ペットのカメなどが挙げられます。 ドリルダウンすると、アウトブレイクの詳細を表示できます。
サルモネラや食品媒介性疾患の懸念から食品のリコールに関するニュースが届いた場合は、回収した製品を購入したかどうかを確認してください。 それらを消費しないでください。
>出典：
>裏庭の家禽を飼う。 CDC。 https://www.cdc.gov/features/salmonellapoultry/index.html。
>サルモネラ。 CDC。 https://www.cdc.gov/salmonella/
>サルモネラ感染症。 CDC。 https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html。
>サルモネラの質問と回答。 USDA食品安全検査サービス。 https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions-そして答え。
> Whiley H、Ross K. Salmonella and Eggs：生産からプレートまで。 Tchounwou PB、ed。 環境研究と公衆衛生の国際ジャーナル 。 2015; 12（3）：2543-2556。 doi：10.3390 / ijerph120302543。