あなたはタマネギをチョップしようとしている間、赤ちゃんのように泣いたことはありますか？ 私たちは泣いて、時々私たちの頬を裂く涙でタマネギを切り刻むとき、自分自身を笑います。 玉ねぎを切ってから約30秒後に泣くのが普通です。 引き裂きは約5分の切断後に減速し始める。 私たちが試してみると難しいのは、たいてい、タマネギの煙に起因する涙の流れをコントロールすることはできません。
なぜこれが起こるのですか？
化学反応
タマネギは、タマネギの細胞の内部にスルフェン酸を生成するアミノ酸スルホキシドを含む。 タマネギを切ると、それは細胞を破壊し、正常な細胞の酵素はスルフェン酸と混合し、プロパンセリックS酸化物を生成します。 Propanethial S-oxideは、空気と目の中に浮遊する気体である硫黄の化学物質です。 このガスが涙液膜の水と相互作用すると、硫酸が生成されます。 この酸はあなたの涙と相容れないもので、あなたの目はやけどします。 あなたの脳は、「私の目には何かがあります！
基本的なティア生産
目の内部には2種類の涙液が生成されます。 基底の涙、目に基本的な潤滑剤を提供するもの、反射涙、泣いているときに我々が典型的に考える涙のタイプ。 反射涙は、感情およびいくつかの外部刺激に応答して生成される。
塵や煙のような外部の刺激物が、 角膜の神経終末を引き起こして脳と通信し、涙腺を刺激する。 あなたの寺院の脇の上まぶたの下にある涙腺は反射涙を作ります。 あなたの涙腺は、潜在的に問題のある薬剤を希釈または洗い流すために涙を分泌し始める。
ティアフリータマネギ？
タマネギに特有の匂いと私たちの多くが楽しむ味を与えるのは硫黄化合物です。 それを信じるかどうか、ニュージーランドのCrop＆Food Researchと日本のHouse Foods Corporationは、それらを切断しながら私たちを裂く硫黄化合物を産生しない遺伝子操作されたタマネギを開発しました。 彼らはまだ商業化されていませんが、 "涙のない"タマネギを作りました。 タマネギにはタマネギの風味があり、副作用はありません。
タマネギを切るときに裂くのを避ける方法
- タマネギをチョップするには非常に鋭いナイフを使います。 タマネギを急に切断するのではなく、粉砕すると、より多くのガスを放出する傾向があります。 鋭いナイフは素早く清潔なスライスを可能にします。
- 切る前にタマネギを冷やす。 切断前にタマネギを冷蔵すると、酵素がスルフェン酸との混合を凍結し、プロパンセティアルS酸化物の生成が停止します。 その結果、タマネギをチョップすると硫酸は生成されません。
- タマネギを切って安全ゴーグルを着用してください。 あなたは面白い外見を得るかもしれませんが、それは間違いなく酸があなたの目に入るのを防ぐでしょう。
- ファンをオンにします。 ファンがあなたの作業面に向くようにして、煙霧があなたから引き出されるようにします。
- タマネギを調理するプロセスがプロパン-S-酸化物を製造するのに必要な酵素を不活性化するので、調理されたタマネギはこの同じ効果をもたらさない。
- 切る前にタマネギを水に浸してください。 ガスは水に吸収されます。 タマネギがチョップを始める前に、タマネギを約30分ほど水の小さなボウルに入れておくだけです。
- あなたのタマネギのチョッピングボードでろうそくを照らすと、過度に引き裂かれるのを防ぐ良い方法です。 チョッピングボードの近くにあるろうそくは、タマネギの煙が炎の方に引き寄せられ、目に届かなくなります。
- 最後にタマネギの根を切る。 根はより多くの酵素を含む。
- 電気フードプロセッサーを使用してください。
- タマネギを切っているときに目に触れないでください。 作業が終わったら、手をよく洗ってください。
>ソース
>前眼部の一次治療、第2版、Catania、Louis J. Appleton＆Lange、1995、ISBN 00-8385-7911-6