バーベキューはアメリカの伝統であり、友人との屋外の料理のような夏やテールゲートは何も言いません。 多くの人々は、アレルギー性鼻炎の症状、例えばかゆみ、目の痒み、鼻水など、グリルの近くに立って起こることがある鼻の症状に精通しています。 しかし、アレルギーや喘息の人は、夏のバーベキューへの誘いについて二度考えなければならないかもしれません。
ほとんどの人はそれを認識しませんが、焼くために使用される特定の種類の木材や木炭は、そのような状態の人々の症状を引き起こす可能性があります。 残念なことに、バーベキューが木材や木炭を使用するかどうかは、どちらの素材からの煙も同様に悪いことがありますので、違いはありません。
木の木と花粉の転送
杉、オーク、ヒッコリー、メスキートのような樹木は、バーベキューによく使われ、木材や花粉には多量のアレルゲンが含まれています。 アレルゲンは、燃焼により燃焼しても破壊されない。 バーベキューの間、アレルゲンは煙の中に留まり、空気中を輸送される。 問題は、アレルゲンを含む煙が目、粘膜、および皮膚に接触したときに始まります。 症状はしばしば軽度ですが、完全な木材アレルギーまたは喘息を有する人々では非常に重篤になることがあります。 さらに、問題のアレルゲンは調理プロセス中に食品に移すことができるため、違法タイプの木材を使用して調理された食品を食べた後に口腔関連症状を経験することもある。
炭関連アレルギー
炭が燃えたときに生成されるすすは、アレルギー反応の主な誘因である。 症状は典型的には呼吸関連（鼻水、くしゃみ、呼吸困難）ですが、特定の状況では皮膚や目も反応することがあります。 炭は、アレルギー症状の発症に加えて、燃焼中に放出する癌を引き起こす物質のために、がんの発症にも関与しています。
予防措置
杉、オーク、メスキート、ヒッコリーなどの森林にアレルギーがあることや、バーベキューの際にアレルギー反応の既往があることが分かっている場合は、ガスや電気グリルを使って料理をすることをお勧めします。 ガスグリルで調理された食品には同じ燻製フレーバーがないかもしれませんが、フレーバーを増強するために使用できるドライ・ラブ、マリネ、調理技術があります。
バーベキューへの招待状を受け取ったら、ホストに料理の仕方を尋ね、木や炭を使用する場合は、自分のメイン料理を持参するか、側面に固執することを検討してください。 最後に、レストランで食事をするときは、サーバーに同じ質問をしてください。
木と炭の煙のアレルギーの治療
木や炭の煙にアレルギーを抱えるほとんどの人にとって、症状は単独で消散します。 必要に応じて、Benadrylまたは別の速効型抗ヒスタミン薬が症状を緩和することができますが、これらの薬は眠気を引き起こす可能性があります。
極端なアレルギー反応の既往がある場合、バーベキューにエピネフリン自動注射器を携行することは賢明かもしれません。ごくまれに、木や炭の煙に曝されると、アナフィラキシーとして知られる生命を脅かす反応が引き起こされる可能性があります。 息切れ、喉のしまり、蕁麻疹、嘔吐、めまいなどの症状が現れる場合は、911に電話してください。
ソース：
> More DR、Hagan LL、Whisman BA、Jordan-Wagner D.メスキート花粉アレルギーを有する個体におけるメスキート木材煙への特異的IgEの同定。 J Allergy Clin Immunol。 2002; 110（5）：814-6。