今日の社会で見られる多くの食品リコールで、私たちの大半は大腸菌とサルモネラの共通の犯人に精通しています。 しかし、細菌リステリアモノサイトゲネスの混入も可能ですので、それについても知っておく必要があります。
リステリア感染（リステリア症）は、 リステリア菌に汚染された食品を食べるときに発生します。
これは、ホットドッグやデリ肉（プリパッケージ、デリカウンター）、ソフトチーズ、スモークシーフードなどの加工肉で最もよく見られます。 未加工または未滅菌のミルクおよびそれで作られた製品には一般にリステリアが含まれています。 これらの食品を食べるほとんどの健康な人々は、製品が汚染されていてもリステリア症を発症しません。
危険にさらされている人
リステリアモノサイトゲネスで汚染された食品を食べる健全な人々はほとんど病気にならないでしょう。 いくつかは軽度の症状があるかもしれませんが、私たちの大半はそれを知らないでしょう。 しかし、この細菌によって非常に深刻な影響を受ける可能性のある人々のグループがあります。
リスクの高い人には以下が含まれます：
- 妊娠中の女性：妊娠中の女性は、一般の人々よりリステリア症を起こす可能性が約13倍高い。 リステリア症の6つの確認された症例の約1つは、妊娠している女性です。 リステリア症は、妊娠中に重度の合併症を引き起こす可能性があります。
- 新生児：新生児は、母親が汚染された食べ物を食べるときにリステリア症に罹ります。 感染症は生命を脅かす合併症を引き起こす可能性があります。
- 衰弱した免疫系を有する者：免疫系、癌、糖尿病、アルコール依存症、肝臓または腎臓疾患またはAIDSを冒した人々は、リステリア感染による合併症のリスクが高い。 エイズ患者は、リステリア感染の影響を受ける可能性が一般市民より300倍高い。
- 高齢者
症状
リステリア症の症状は、一般に、下痢や胃痙攣などの胃腸症状から始まります。 しかし、いったん診断されると、通常これらの症状に続いています：
- 熱
- 筋肉痛
- 頭痛
- 肩凝り
- 混乱
- 残高の喪失
- 痙攣（発作）
妊娠中の女性は、リステリア症の最もリスクの高いグループの1つで、妊娠中の症状は他のものとは異なります。 リステリア症を発症した妊婦はインフルエンザ様の症状を経験するかもしれませんが、
- 流産
- 死産
- 早産
- 生命を脅かす新生児の感染症
治療オプション
リステリア感染症は抗生物質で治療されています。 汚染された食物を摂取してから2ヶ月以内に（既知のアウトブレイク時に）インフルエンザ様の症状を経験するリステリア症のリスクが高い人は、医師の診察を受けるべきです。
リステリア症は治療されても死に至ることがあります。 ほとんどすべてのリステリア関連死亡は、高リスクの人々に起こる。
防止
リステリア菌の感染を予防する最良の方法は、適切な食品安全上の予防措置を講ずることです。
あなたの手を洗う：あなたが食べ物を準備している間、そしてあなたが食べる前に手を洗うことは、どんな種類の食中毒症をも予防するために不可欠です。
あなたの食べ物が徹底的に洗われ、完全に調理されていることを確認してください：肉を弱めた野菜や汚れた野菜は、リステリアを広めるための主要な犯人です。 あなたの果物や野菜（特に調理されないもの）のすべてを徹底的に洗い流し、すべての肉を適切な温度に調理することが重要です。 たとえ生産物が剥がれても、それは最初に洗い流されるべきです。 生と調理された食品は分けて保管し、生の肉を持っているカッティングボードや料理には調理済みの食品を置かないでください。
肉は、内部温度が次の値に達するまで調理する必要があります：
- 家禽：165度F
- 牛肉：華氏145度
- 豚肉：145度F
粉ミルクは茶色になるまで調理し、内部の温度は少なくとも華氏160度（牛肉、豚肉、子牛、子羊）または165度F（七面鳥と鶏肉）です。
適切な温度での食べ物の保存：適切な温度での食品の保存は、 リステリア菌の増殖を防ぐ上で重要です。 冷蔵庫は40°F以下、冷凍庫は0°F以下に保つ必要がありますが、リステリアは冷蔵庫でも食べ物によっては成長する可能性があります。
高リスクの人々のための特別な予防策：リステリア症は、妊娠中の女性のような高リスク群にとっては深刻なので、特定の食品を完全に避けることが最善です。
CDCは、高リスク群の人々は、サービング直前に少なくとも160度Fに加熱しない限り、ホットドッグ、デリ肉、コールドカットまたはソーセージを食べないことを推奨しています。 feta、brie、queso blancoなどの柔らかいチーズは、ラベルに指定されていない限り、低温殺菌したミルクを使用しないと指定してはいけません。 冷凍燻製魚介類は、調理済みの皿に含まれていないか、冷蔵またはデリの部分ではなく、棚に安定したパッケージで提供されていない限り、凍らせたスモークシーフード、例えば、ロックスやスモークサーモンを食べないでください。 貯蔵安定でない冷凍肉スプレッドまたはパテ（冷蔵またはデリの部分で販売）を食べないでください。
ソース：
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「リスクのある人々」リステリア症（リステリア感染症）1月31日12米国疾病対策予防センター。
「安全な最低限のクッキング温度」は食品を安全に保ちます。 FoodSafety.gov。 米国保健福祉省。
"予防"リステリア症（リステリア感染）10月17日。米国疾病管理予防センター。
「治療と成果」リステリア症（リステリア感染症）9月27日11.米国疾病管理予防センター。