新鮮なカニやザリガニの一口は、意図しない驚きを伴うことがあります： 寄生虫 。 クッキングカニは、この寄生虫から何の問題もないはずです。 しかし、適切に調理されていないカニはおそらくParagonimusと呼ばれる厄介な寄生虫を持つ可能性があります。
パラゴンは何ですか？
Paragonimusはフラワワームである寄生虫で、ウサギとも呼ばれます。 彼らはしばしば約10mmの長さと5mm幅（そしておそらく4mmの厚さ）です。
食べられた後、体の他の部分に移動して病気を引き起こすことがあります。
病気には、低発熱、疲労、咳、腹痛、筋肉痛があり、寄生虫を食べてから2〜15日後に起こることがあります。 体のどこかで重篤な病気を引き起こす可能性もあります。 寄生虫は他の器官に移動し、体の特定の部分、特に肺に感染するが、肝臓や心臓はまれにしか感染しない。
肺に移動した後、寄生虫は軽度の気管支炎を引き起こすか、 結核のように咳をすることさえあります。 まれに、中枢神経系に移行し、脳周辺の髄膜にも見られ、髄膜炎を引き起こす可能性があります。 まれなケースでは致命的になることがあります。 世界中で2,000万人以上が感染していると考えられています。
パラゴニストはどこにありますか？
ほとんどの症例はアジア、特に東南アジアで見られるが、アフリカやアメリカでも見られる。
東南アジア、特にラオス、タイ、中国南部、ベトナムでは、世界中で多くの症例が確認されていますが、米国では時折症例があります。 カニは、危険性の高い地域から輸入することもできます。
Paragonimusの異なるタイプが異なる場所にあります。 Paragonimus westermaniが最も一般的であり、アジア（日本、台湾、タイ、フィリピン、中国、ラオス、ベトナムなど）にParagonimus heterotremusとParagonimus philippinensisがあります。
Paragonimus kellicotti、Paragonimus caliensis、およびParagonimus mexicanusがアメリカ大陸にあります。 Paragonimus africanusおよびParagonimus uterobilateralisは、西部および中央アフリカで見られている。
米国では特に中西部と南部の州で事件が発生することがあります。 これらはParagonimus kellicottiによるものです。 これは、川のラフティングをしているときに、あえて何かをしたような、調理されていないザリガニを食べることができます。 寄生虫はミシシッピ川地域で見つけることができます。 ミズーリ州では特にケースが見つかっています。
パラゴニストはどのように診断され、治療されていますか？
感染はまれであり、誰もそれを考えていないため、迅速に診断されないことがよくあります。
感染はしばしば結核と誤認される。 TBの標準試験（スライド上の痰の「酸性高速染色」）は、患者が結核検査を受けることが多いため、寄生虫を検出することを困難にするパラゴニストの卵を破壊すると考えられていました。 卵は、結核検査を通して考えられているよりも頻繁に見出されることが分かった。
それは、痰サンプル（または卵が吐き出されて飲み込まれた場合は糞便サンプル中）で卵を見つけ出すことによって診断することができる。組織サンプルも病理研究室に送ることができる。
パラガンの感染症や曝露を特定できるCDC（または他の研究室）による抗体検査もあります。
この感染症を治療するために医師が処方できる薬があります。 治療はかなり短くてもよい。 感染は20年間続くことがあります。
Paragonimusを含む食品の種類
淡水カニやザリガニは生のものやパラグアムのものがあります。 これには、酢、ワイン、またはブラインなどでカニを「化学的に調理する」（実際には調理しない）にマリネされたカニとザリガニが含まれます。 これらの準備は、実際に熱でカニを調理することなく、この寄生虫を停止するのに十分ではありません。
これは、cevicheが調理されたカニで作られた場合に発生する可能性があります。 また、ワインと調理しないで調理された料理である "酔ったカニ"から来ることもできます。
また、新鮮なカニジュースから来ることができます。 しかし、寿司は、一般的にはイカイガニやカニの塊で作られており、実際の生カニを含む可能性は低いです。
時には伝統的な医療で使用されるカニは調理されず、この寄生虫も広げることができます。 例えば、新鮮なカニジュースは麻疹には良いと考えられていましたが、麻疹を止める代わりにこの寄生虫を実際に広げることができました。
他の人たちは新鮮なカニやザリガニを食べて、あえて病気になってしまった。
安全にカニを調理する方法
FDAは、カニまたはザリガニを華氏145度（または摂氏63度）に調理することを勧告している。 つまり、カニ/ザリガニの体内温度は145°F（63°C）に達するはずです。 肉は不透明で "真珠"でなければなりません。
時々食べ物は寄生虫を避けるために冷凍されています。 他の寄生虫よりも凍結に耐性があることに注意してください。 これは、凍っていても調理されていないカニを食べることは、寄生虫を持つ可能性のある他の食べ物と同じくらい安全であるとは考えられないことを意味します。
Paragonimusはカニとザリガニだけにありますか？
寄生虫は実際には他の動物にも見られる。 その多くは食べられていない。 これには、トラ、ヒョウ、マングース、オポッサム、サル、ネコ、およびイヌが含まれます。 野生のイノシシにも見られる。 豚や豚のように影響を受ける可能性のある他の動物を食べる場合は、この肉も調理するのが最善でしょう。 しかし、それは常に良いアドバイスです。
感染は伝染していますか？
寄生虫は人から人へと広がることはありません。 誰かが病気になった場合、同じ寄生虫で汚染された食べ物を食べていた場合にのみ病気になります。
それはどのように広がっていますか？
成虫の寄生虫は人や他の動物の肺に生息する。 彼らは、起き上がっているか、出ているか、飲み込まれて便に広がっている卵を産む。 これらの卵は淡水に達し、様々な異なるカタツムリの内部に入り、さらに発育してカニ（または同様の甲殻類）に広がります。 これらのカニを食べ、感染を人（または他のホスト）に広げ、