これらの日本料理を食べるときにワームとバグの釣り
寿司は伝統的な日本料理であり、米国では多くの人にとって好評です。 刺身は薄くスライスされた生の魚で、たっぷりのソース（しょうゆや醤油など）でよく味わえます。
刺身とは異なり、寿司は必ずしも生の魚を含むとは限りません。 実際に、寿司は単に酢の物風味の冷たいお米の小さなボールまたはロールを指します。
これらの米ロールは海藻に包まれ、野菜、卵、生の魚、調理された魚、または他の食品で飾られます。
それは、生の魚を含む刺身や寿司を楽しむときは、病気の原因となる細菌や寄生虫のような健康上のリスクを認識することが重要です。
アニサキア症
アニサキア （ Anisakiasis） （ニシンワーム）および他の線虫（回虫）によるヒトの感染は、生のものまたは生の弱いものを食べることによって引き起こされる可能性があります。
この小さなワームの摂取は、数時間以内に重度の腹痛、吐き気、嘔吐を引き起こす可能性があります。 さらに、ワームが咳をしたり吐き出されたりしないと、腸の壁に穴を開けることができ、局所的な免疫反応を引き起こす可能性があります。
これが起こると、ワームは最終的に死に至り、免疫システムによって除去されます。 しかし、重度の症例では、痛みを軽減するために、内視鏡検査または外科手術によるワームの物理的除去が必要である。
ビブリオ種
細菌種である腸炎ビブリオ （ Vibrio parahaemolyticus）は、魚介類、特に牡蠣の生や弱調理に関連している。
これらの細菌による感染は、 下痢 （血まみれでさえ）、腹痛、吐き気、嘔吐、頭痛、発熱、寒気などの症状を引き起こす可能性があります。 弱い免疫系を患っている人では、感染症は重度になります。
Vibrio vulnificus （ Vibrio vulnificus ）はカキ、ハマグリ、カニなどで見つかっています。
健康な人では、この微生物の摂取は吐き気、嘔吐、水様の下痢、腹部のけいれん、発熱を引き起こすことがあります。 しかし、肝臓病や免疫系が弱い人では、微生物が血流に入り、生命を脅かす全身感染を引き起こす可能性があります。
さらに、 ビブリオ種は、細菌を有する水にさらされた傷口を介して創傷感染を引き起こす可能性がある。 例としては、カキを開けるときやボートで作業するときの擦り傷があります。 胃腸病と同様に、これらのタイプの創傷感染は、 免疫系の障害を有する人々において最も重篤である。
他の潜在的な寿司関連感染症
ビブリオ（Vibrio）種や寄生虫（ Anisakiasis）に加えて、寿司や刺身を食べることにつながっている他の感染症もあります。
リステリア症
リステリア症は、細菌リステリア・モノサイトゲネスによって引き起こされる感染症である。 この細菌は、生の魚介類、他の食品の中でも、無発酵の乳製品や乳製品、生の芽のような野菜の中に見られます。
リステリア症を発症する危険性が最も高い人は、妊娠した女性とその新生児（胎盤を通過することができる）、65歳以上の人々、免疫系が弱い人です。
非妊娠者では、リステリア症は発熱や下痢などの軽度の症状、または感染が神経系に広がっている場合（例えば、頚部や混乱など）、重度の症状を引き起こすことがあります。
妊婦では、リステリア症は、流産、死産、早産、または新生児の重度の感染につながる可能性があります。
サルモネラ感染症
サルモネラ菌感染症は、しばしば汚染された食物を食べてから1~3日以内に始まる下痢、発熱、および胃痙攣の症状を引き起こす。 より重度の病気（入院が必要な場合があります）を発症するリスクが最も高い人は、65歳以上の幼児、幼児、免疫機能の低い人です。
バチルスセレウス
バチルスセレウス （ Bacillus Cereus）は、特に魚、野菜、肉、牛乳などの他の食品と一緒に、汚染された米を食べることにつながっているため、寿司を食べることに関連する食物媒介性の病気です。
Bacillus cereus感染症、下痢型、嘔吐型の2種類があります。 嘔吐タイプは、汚染された米製品を摂取することと関連している。
汚染された食品ハンドラー
フードハンドラーが手の衛生状態を良くしていない場合、食品を取り扱う人が病気で、手を適切に洗うことができない場合（ノロウイルス、a型肝炎、 黄色ブドウ 球菌など ）の感染症が広がります。
からの言葉
ここで重要なのは、妊婦、高齢者、小児または乳児、肝臓障害を有する人々、および免疫系の弱化した人々が、食物媒介性感染によるより重大な転帰のリスクが高く、食べるものをより注意深く考慮する必要があることです。
あなたの食べ物を準備するために使用された慣習やガイドラインを調べることは決して悪い考えではありません。もしあなたの直感が正しいものではない場合は、それに従ってください。 また、あなたの個人的な危険を心配している場合や、寿司や刺身を食べて感染症を発症した可能性がある場合は、医師に相談してください。
そうでなければ、あなたが健康で、あなたの食べ物が評判の良いソースから来ていると判断した場合、栄養価の高い日本の喜びを楽しんでください。
>出典：
>病気の予防と予防のためのセンター。 （2012）。 アニサキア症。
>病気の予防と予防のためのセンター。 （2017）。 質問と回答： リステリア （リステリア症）。
>病気の予防と予防のためのセンター。 （2017）。 ビブリオ種はビブリオ症を引き起こす。 ヘルスプロフェッショナル＆ラボラトリーズの情報
>食品医薬品局。 Bad Bug Book、食品由来病原微生物および天然毒素。 第2版。 [ Vibrio parahaemolyticus 、26頁、 Bacillus cereusおよび他のBacillus種。 92頁]。 2012年
> Muscolino D、Giarratana F、Beninati C、Tornambene A、Panebianco A、Ziino G. MessinaとCatania、Italyで販売されている寿司と刺身の衛生的評価。 Ital J Food Saf 。 2014年4月17日; 3（2）：1701頁。