2010年、議会は米国のすべての子どもたちが健全な健康のために必要とする健康的な栄養へのアクセスを確保するために、健康で飢えのない子供の法律を可決しました。 法律の背後にあるもう1つの目標：米国における小児肥満の流行を軽減するため2012年1月に米国農務省は法案を制定するために、アメリカ人の食事ガイドラインと医学研究所の勧告に基づいて新しい学校給食基準を策定しました。
（これまで、学校給食の栄養基準は1995年以来更新されていませんでした）。学校の90％以上が新しい栄養基準をうまく達成していると報告しており、参加は国の多くの地域で増加し続けています。
学校給食用のテンプレートの改訂
簡単に言えば、新しい学校給食は、最新の栄養科学に基づいて、栄養素が高く、子供のニーズに十分なカロリーであるように設計されています。 学校の朝食とランチは、子供の摂取年齢に基づいて、子供の毎日のカロリーニーズの約25％と33％を提供するように設計されています。 新しい基準のハイライト ：生徒は毎週、果物と野菜の両方を提供しています（以前の基準に比べて約2倍）、さらには全粒粉食品、低脂肪および無脂肪ミルクの品種。
現在の食事ガイドラインに沿って、学校給食は1食につき少なくとも1〜2オンスのタンパク質が豊富な食品（赤身肉、家禽、ナッツ、種子、豆、海産物など）を必要とします。 また、学校給食で飽和脂肪、トランス脂肪酸、ナトリウム、および追加糖の量を減らす必要があります。
スナックの再考
学校で提供されている「 スマートスナック 」という概念にも大きな関心が寄せられています。 2014-15学年度から、学校では、アラカルト、学校の店、または自動販売機で、1日中に販売されるすべての食品は、栄養基準を満たす必要がありました。 新しい基準は、保護者が袋に入ったランチを学校に送ったり、誕生日パーティー、祝祭日、その他のお祝いに特別なお菓子を送るという選択肢を保存しています。
進歩はすでに注目されています。 ハーバード大学公衆衛生学校の2014年の研究では、新しい連邦基準が、子供の間でフルーツと野菜の摂取を増加させたことが判明しました。フルーツは23％、野菜は16％増加しました。 しかし、他の研究では、新しいガイドラインの下でかなりの量の食品廃棄物が発生していることが分かりましたので、明らかに多くの作業を行う必要があります。 昼食期間の延長。 カリフォルニア州の第7学年と第9学年を対象とした研究では、ランチタイムが長いほど生徒が果物を摂取する可能性が40％上昇し、学校で野菜を摂取する可能性が高くなっています。
さらに、サラダバーを含め、食品サービスの決定に学生を巻き込むことは、彼らが野菜を摂取する可能性を高めた。
子供たちが学校で大量の日数を費やし、カロリーの大部分が学校で消費されていることを考えると、毎日食べることが健康であることについて学校が明確なメッセージを伝えることが重要です。 これはすべての子供にとって重要ですが、低予算家庭の子どもたちは、昼食をとって学校に送ることができない場合があります。 これらの面では、新しい学校の食糧規則は正しい方向への一歩です。
ソース：
Cohen JF、Richardson S、Parker E、Catalano PJ、Rimm EB。 新米農業学校給食基準が食品の選択、消費、廃棄に及ぼす影響 アメリカ予防医学ジャーナル、2014年4月; 46（4）：388-94。
Gosliner W. California中高生の生徒の果物と野菜消費量の増加に関連した学校レベルの要因。 ジャーナルオブスクールヘルス、2014年9月; 84（9）：559-68。
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USDA。 ナショナルスクールランチおよびスクール朝食プログラムにおける栄養基準; ファイナルルール 。
USDA。 学校の日はちょうどもっと健康になった。