食べ物に感染した感染症の予防法

食糧問題の予防のためのヒント

食べ物を長時間放置した人は、微生物の増殖の目に見える影響を見ています。あなたの食器を洗うか、食べ物を冷蔵するなど、多くの台所衛生勧告の理由が明らかです。しかし他はそれほどそうではありません。

経験則の1つは、微生物は微視的であるため微生物と呼ばれることを覚えておくことです。言い換えれば肉眼では病原菌を見ることができないので、生の鶏肉を拭き取ったり、ムリエル叔母のポテトサラダを見たり、においをしたりすることはできません。潜んでいる。

微生物汚染の可能性のある原因を知ることで感染を最小限に抑えることは容易ですが、男女は島ではなく、常に他人の衛生的な習慣をコントロールすることはできません。

食品安全教育のパートナーシップは、食品媒介疾患の予防のためのガイドラインを提供します。これらのヒントは、他の人が準備した食品の感染を防ぐのに役立つだけでなく、他の人に病気を伝染させないようにするためのものです。

カッティングボード、食器、食器類、カウンタートップを洗うために、石鹸水を使用してください 。石鹸は病原菌を殺すわけではありませんが、病原菌を表面から物理的に除去します。温水はこれを助けます。
細菌は湿った汚れた布タオルの上に蓄積する可能性があるので、 使い捨てタオルを使用してキッチンの表面を清掃することを検討してください。使い捨てではないキッチンタオルを頻繁に洗う。
すべての新鮮な果物や野菜を水道水で洗ってください。果物や野菜は土壌中で生育する植物からのもので、これはバチルスセレウス（Bacillus cereus）やクロストリジウム（Clostridium ）などの環境微生物の共通供給源です。共通の肥料である肥料を加えれば、 大腸菌による汚染の可能性があります。これには、食べられていない皮や皮を使った果物や野菜の洗浄が含まれます。皮の上の微生物はあなたの手に移され、そしてあなたの皮をむいた食物に移されます。洗浄されていないスキンを切るナイフは、微生物を食用の肉質の部分に広げることができます。

生の肉とそのジュースはすぐに食べられる食べ物と分けてください 。ほとんどの微生物は高温で生き残ることができず、加熱すると死滅する。生鮮または未調理の肉（およびそのジュース）は、微生物増殖のための栄養分および水分に富んだ供給源を提供するため、感染症の主要な原因となり得る。

新鮮な食肉や生肉には、 別々のカッティングボードを使用してください 。カッティングボードを洗った後でさえ、いくつかの微生物は亀裂や割れ目に潜む可能性があります。「生肉」ボードの潜在的な微生物が調理によって破壊されることを確実にするために、調理される予定の、または調理されない食品用の切り板を別に保つことは良い考えです。
食事を準備して提供する過程で、生の肉や卵を持った皿を再使用しないでください 。いくつかの人々は、熱く、調理された食品が汚れた食器で保持されている任意の細菌を殺すであろうという考えで、彼らの食器を再利用したい（そして食器洗い機の負荷を下げることができる）。しかし、調理された食品からの熱が微生物を殺すかもしれないが、温度が除染のために十分に高くない可能性が高い。リスクの価値はありません。

食品温度計を使用して、ロースト、ステーキ、魚を少なくとも145度まで調理してください。家禽（大腿部と翼の内側部分と乳房の最も厚い部分）を165度にする。肉を160度まで粉砕する。これらは、各食品タイプに関連するほとんどの微生物を排除するのに推奨される温度です。これらの温度に耐える胞子を形成することができるボツリヌス菌 （ Clostridium botulinum ）のような、いくつかのタイプの感染性細菌が存在する。幸いなことに、病気の原因となるクロストリジウム毒素は適切な加熱によって殺されますが、胞子は若い赤ちゃんに乳児のボツリヌス中毒を引き起こす可能性があります。

ソース、スープ、肉汁を沸騰させて再加熱し、残りは165度にします。食べ物を調理しても、今は無菌であるとは限りません。場合によっては、熱で生き残った少数の微生物は病気を引き起こすのに十分ではありませんが、調理後に成長を再確立することができます。他の場合には、調理後汚染が生じることがある。いずれの場合も、これらの推奨温度に再加熱することは、疾患を予防するために重要です。
不均等な調理は微生物の不均一な熱殺虫につながる可能性があるので、電子レンジで調理するときは、食べ物の温度がすでに好みになっていても食べ物を回転させて回転させてください。

生の、または部分的に調理された卵を必要とするレシピは使用しないでください 。卵は、卵殻の内側表面上に生育するサルモネラ・エンテリティディス （ Salmonella enteritidis ）の供給源となり得る。それはより一般的に卵白に見られるが、卵黄に浸透することがある。

冷蔵庫が40度以下に設定され、冷凍庫が0度以下に設定されていることを確認してください。 冷凍はほとんどの細菌の増殖を止めることができ、凍結はいくつかの微生物を殺すことができます。 リステリア（Listeria ）などのいくつかの微生物は耐えられ、さらに凍結温度以下で生育することもあります。
肉、卵、およびその他の生鮮食料品は、できるだけ早く冷凍または凍結する必要があります。ほとんどの感染性微生物は、人体に似た温度で最もよく増殖しますが、多くは室温でも増殖します。食品を冷凍または冷凍することがより迅速であればあるほど、大規模な汚染を発生させる機会は少なくなります。
冷蔵庫、冷水または電子レンジで食品を解凍する 。微生物が繁栄できる室温で決して解凍しないでください。
食品は冷蔵庫でマリネしてください。冷蔵庫では、ほとんどの微生物の増殖が減速または停止します。
生鮮食品は室温で2時間以内に冷蔵保存してください 。これ以上長期になると、微生物の増殖が高いというリスクがあります。

_ソース

_{バクと戦う} _{食品安全教育のためのパートナーシップ。}

_食中毒。 _{疾病管理と予防センター。}

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