健康な食品でさえ、病原菌で汚染されていると病気になることがあります。 食品媒介性の病気はかなり一般的です - 実際、毎年、6人のアメリカ人のうちの1人が汚染されたものを食べたり飲んだりして病気になります。
食品媒介性疾患はしばしば食中毒と呼ばれますが、ほとんどの場合、細菌、ウイルス、または寄生虫によって引き起こされます。 実際の毒素や毒物はあまり一般的ではありません。
通常の細菌の容疑者は：
細菌性食品媒介疾患の徴候や症状には消化器系の苦情があり、通常は汚染された食べ物を食べた後数時間以内に始まります。 しかし、症状が始まるまでに数日かかることがあり、どの食品が病気になったのかを正確に特定することが困難になることがあります。
あなたが汚染されたものを食べたなら、あなたが感じているかもしれないものがあります：
- 腹部のけいれん
- 下痢
- 熱
- 吐き気
- 嘔吐
- 頭痛
- 弱点
- 腹部は触るのが優しい
- 脱水
私は病院に行く必要がありますか？
これらの症状がある場合は、医師に診てもらうのは良い考えですが、多くの人が家にいてそのまま待っています。 幼児および幼児、妊婦、高齢者、弱体化した免疫系を有する人は、食中毒のために医師の診察を受ける必要があります。 食中毒の兆候が1日か2日で改善しない場合は、誰でも注意を払う必要があります。
また、あなたの病気が食品媒介疾患を追跡する地方の公衆衛生部に報告できるように、医師に診ても良い考えです。 地元のレストランや食料品店で販売されている食品で汚染されている場合は、州の保健局と疾病予防管理センターが汚染された食品に警告とリコールを行うことができます。
防止
食品媒介疾患を予防する最良の方法は、汚染された食品を避けることです。特に食べ物を飲むときは、必ずしも容易ではありません。 しかし、自宅で食品媒介疾患のリスクを減らすためにできることがいくつかあります。
- 食べる前、食べる前、食べる前に手を洗ってください。
- 生の肉、卵、家禽は、準備ができている他の食品から遠ざけてください。
- きれいなナイフ、道具、カッティングボードを使用し、生の肉や家禽に果物や野菜を混入させないでください。
- 新鮮な果物、野菜、袋入りの緑を洗う。
- 生鮮食品は華氏40度以下で保存してください。
- 牛肉、子牛、子羊は145度の内部温度で調理しなければなりません。
- 豚肉と挽肉の牛肉、子牛と子羊は160度まで調理してください。
- 家禽は165度まで調理する必要があります。
- 残飯は、それが提供される前に165度に加熱する必要があります。
- 加熱した後、熱い食品は140度以上に保つべきです。
食中毒の症例数は、夏の間に上昇し、より高い温度で細菌がより早く増殖する。 夏はピクニックやバーベキューに最適な時間なので、野外での食品の輸送や保管のための食品安全規則に必ず従ってください。
食中毒が本当に毒に起因する場合
食中毒は通常バクテリアによって引き起こされますが、特定のキノコや貝などの有毒な食品を摂取したり、汚染された水から収穫したシーフードを食べたりすると、同様の症状が起こります。 これらの形の食中毒は緊急事態であり、すぐに治療が必要です。
ソース：
疾病管理と予防センター。 「食中毒菌と病気」 http://www.cdc.gov/foodsafety/foodborne-germs.html。
米国農務省。 食品安全検査サービス。 "食品媒介疾患：消費者が知る必要があるもの" http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/foodborne-illness-どの消費者が知る必要があるか/ CT_Index。
米国保健福祉省の国立衛生研究所。 "食中毒。" http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/ency/article/001652.htm。