ミルクボーン感染症ガイド
それは私たちが最初に味わう食べ物です。 パスタソース、キャンディー、ペストリー、カスタード、チーズ、ヨーグルト、アイスクリームです。 ミルクは、間違いなく、ほとんどの家庭では、料理家の中で最も多目的な成分の一つであり、定番です。 しかし、栄養素が豊富な動物製品として、微生物汚染ミルクや乳製品に関連するいくつかの感染症があります。
良いニュースは、これらの微生物のほとんどが低温殺菌によって殺されるということです。現実には、ミルクとチーズによる感染症はまれですが、それでも可能です。
殺菌
感染症の予防は、私たちが牛乳を低温殺菌する理由です。 以下のリスクについて読んだ後、本当に必要かどうか疑問に思うなら、低温殺菌に関する方法や神話について学ぶことができます。
牛の牛乳はどのようにして汚染されますか？
すべての人々が微生物を持っているのと同じように、すべての動物も同様です。 時には牛が持っている微生物が問題になることがあります。
いくつかの乳牛は牧草地で放牧の時間を過ごし、さまざまな環境微生物と接触します。 他のケースでは、牛は建物に閉じ込められています。建物はより密集した状態で、牛から牛へと増殖し広がります。 さらに、「共生」生物（病気を引き起こすことなく牛と共存する生物）である多くの微生物は、ヒトの病原体と考えられている（ヒトに感染する可能性がある）。
酪農場には汚染微生物の侵入経路が多い。 第一に、栄養豊富な液体として、ミルクは微生物の成長に理想的な環境を提供します。 第二に、乳加工工場は、従業員からの「歩行者」が微生物を伴っている地域がいっぱいです。
牛乳中に見られる感染性微生物
牛乳や乳製品に見られる多種多様な微生物があります。
低温殺菌によって、これらの多くのリスクが軽減されますが、すべてではありません。 一部の製品は、リスクが大きく異なる場合があります。 例えば、多くのソフト輸入チーズ（ブリーなど）は低温殺菌されておらず、感染の危険性が高い（特に妊娠中の女性のために）、硬く低温殺菌したチーズよりも高い。 ミルクに関連する特定の感染症のいくつかを見てみましょう。
Bacillus Cereus感染症
Bacillus cereusは毒素を生産する細菌です。 1つのタイプの毒素は下痢を引き起こし、別のタイプの毒素は嘔吐を引き起こします。 バチルスセレウス（Bacillus cereus）の胞子は耐熱性であり、低温殺菌で生存する可能性がある。 乾燥したミルクと乾燥した乳児用調合乳に関連する非常にまれな症例もありました。
ブルセラ症
ブルセラ（Brucella）は、殺菌されていない乳製品に含まれる細菌性微生物です。 ブルセラ感染症、 ブルセラ症は、この疾患に関連する発熱の定期的な再発のために、「不快熱」と呼ばれています。 これは、子供の未知の起源の長期的な発熱の可能性のある原因の一つです。
カンピロバクタージェジュニ感染症
Campylobacter jejuniは、米国で毎年約240万人に感染する下痢性疾患を引き起こす最も一般的な細菌です。 この細菌は生乳と家禽に含まれており、暴露2〜5日後には腹痛の痙攣とともに血性下痢を引き起こす可能性があります。
カンピロバクターは、牛乳の基本pHが胃の酸性度を中和し、細菌が生き残ることができるため、牛乳中で消費されると病気を引き起こす機会が増えます。
コクシエラ・バーネティイ感染症
コクシエラは、家畜やペットを含む様々な動物に感染します。 微生物は牛乳中に見出され、熱および乾燥に耐性がある。 コクシエラによる感染によりQ発熱、2週間続く高熱が起こります。 ブルセラのように 、それは子供の未知の持続的な発熱の原因かもしれません。
大腸菌O157：H7感染
大腸菌（E.coli） O157： 大腸菌（E.coli）のH7株は、多くの食物媒介性アウトブレイクと関連しており、しばしば血中の下痢（出血性大腸炎）の原因となる。乳牛、ミルクおよびソフトチーズは病気を引き起こす可能性があります。
この細菌はまた、血小板数（血小板減少症）によって特徴付けられる溶血性尿毒症症候群 （ハンバーガー病）を引き起こし、出血および腎不全に至ることがある。
リステリア症
Listeria monocytogenesは、軟質チーズ（特に輸入チーズ）と低温殺菌されていないミルクに見られる一般的な細菌病原体である。 それは凍結温度以下でも生存することができ、従って冷凍に耐えることができる。 妊娠中の女性、エイズ患者、非常に若い、そして非常に老いた人など、免疫システムを弱体化させた人にとっては特に危険です。 リステリアは流産を引き起こすことが知られている感染の1つであり、妊娠している人は感染を獲得する可能性が約13倍高い。
Mycobacterium Avium亜種パラ結核感染
Mycobacterium avium亜種パラ結核菌は低温殺菌に耐えることができ、炎症性腸症候群としても知られているクローン病の発症に関連しているマイコバクテリアの菌株です。 これらの細菌が実際にヒトに感染する可能性があり、 Mycobacterium avium paratuberculosisとCrohn病の正確な関連が議論の余地があるかどうかはまだ分かっていません。
Mycobacterium Bovis感染症
「消費」の原因であるマイコバクテリウムは、肺に最初に影響を及ぼす恐ろしい無駄な病気であり、 Mycobacterium bovisは生乳の消費に関連しており、低温殺菌の実施に先立つ最も一般的な汚染物質の1つです。 それは私たちが現在行っている結核（TB）のようなものですが、細菌とは異なる種類の菌です。 このタイプの結核を運んだり広げたりする可能性を減らす努力は、もはやこの病気を頻繁に見ない理由です。 M.ボビスは、ウシの結核を引き起こし、未殺菌の牛乳を介してヒトに渡すことができ、結核菌に非常に類似した疾患をもたらす。
サルモネラ感染症
近年、生乳と乳製品のサルモネラ汚染がいくつかの流行の原因となっています。 症状には、下痢および高熱が含まれる。
スタフィロコッカス・アウレウス感染症
黄色ブドウ球菌（Staphylococcus aureus）は、爆発性の嘔吐を引き起こす毒素を産生し、食中毒の一般的な「ポットラック（potluck）」原因である。 黄色ブドウ球菌による食中毒は、細菌の感染によって引き起こされるのではなく、むしろ細菌が毒素を食物に放出し、室温で放置される。 加熱すると、細菌は殺されるが、耐熱性である毒素は持続する。
エルシニア腸炎
エルシニア腸炎感染症は、他の食品の中でも生乳とアイスクリームを食べることに関連している。 汚染は、酪農場での衛生化および滅菌技術の故障の結果であると考えられている。
狂牛病はどうですか？
牛海綿状脳症（BSE）とも呼ばれる狂牛病は、神経系に影響を及ぼし、「 プリオン 」と呼ばれる感染性タンパク質によって引き起こされる疾患である。BSEを有する牛の肉の消費は、この疾患の伝染をもたらし得る。 ヒトでは、この病気は「伝染性の海綿状脳症」または「変異クロイツフェルト・ヤコブ病 」と呼ばれています。
酪農業界や牛乳消費者にとっては幸いなことに、感染プリオンは感染した牛の牛乳で発見されておらず、また牛乳の飲料による伝染も報告されていない。 つまり、ミルクから狂牛病を得ることはできません。
結論 - ミルク伝染病の予防法
ミルクで感染する可能性のあるさまざまな感染症を知ることは恐ろしいことですが、いくつかの簡単な方法でこれらの感染症に罹患する可能性を大幅に減らすことができます：
- 生乳を飲まないでください。 殺菌された牛乳や他の乳製品だけを飲む。
- あなたが「オーガニック」を買うときは、二度考え、ラベルを読んでください。 多くの有機食品店は、非殺菌乳製品を販売しています。
- ソフトチーズにご注意ください。 これらのうちのいくつか、特に輸入されているものの一部は、未滅菌です。 Listeriaなどの感染症は通常、母親の軽度の病気を引き起こすため、流産の原因として認識されないことがよくあります。
- パッケージに記載されている有効期限内に乳製品を冷蔵保存する。
- 冷蔵庫の外に2時間以上（理想的にはそれ以下）食べ物は残さないでください。バクテリア自体が殺されても再加熱しても細菌の毒素は持続することがあります。
- 開発途上国に旅行するとき、生の乳製品を食べない国に推奨されている衛生上の注意に従うときは注意してください。
- ミルクと非殺菌乳製品は食中毒の唯一の原因ではありません。 大部分の「胃インフルエンザ」のほとんどのケースが食中毒であると考えると、食中毒はほとんどの人が考えるよりはるかに一般的です。
ソース
- >病気の予防と予防のためのセンター。 生乳（未殺菌）ミルク。 更新された02/22/17。 生乳（未殺菌）ミルク。 更新された02/22/17。
- > Harvey、R.、Zakjour、C.、およびL. Gould。 米国における有機食品に伴う食品媒介性疾患の流行 ジャーナルオブフードプロテクション 。 2016. 79（11）：1953-1958。