それを作る方法と安全上のヒント
あなたがkombuchaを酔わせたことがあるなら、おそらくSCOBYとして知られているキノコのようなブロブに精通しているでしょう。 「細菌と酵母の共生培養」の頭字語で、SCOBYは発芽プロセスを活性化し、kombuchaに発泡性とプロバイオティック性を与えます。 これらのプロバイオティック細菌は、消化の改善や免疫力の強化など、茶の健康上のメリットに重要な役割を果たしていると言われています。
しばしば「母親」または「キノコ」と呼ばれるSCOBYは、通常、形成に約2週間かかります。 自宅で独自のSCOBYを作成し、新しい一組のkombuchaを作成するたびにそのSCOBYを再利用することができます。
あなた自身のSCOBYを作る方法：ステップバイステップのプロセス
自家製のコンブチャでは、オンラインで、または自然食品店からSCOBYを購入する人もいれば、場合によってはSCOBYを友人から入手する人もいます。 もう一つの選択肢は、あなた自身のSCOBYを作ることです。これはかなり簡単なプロセスです。
- 独自のSCOBYを作る際に最良の結果を得るには、発酵容器として1ガロンのガラス瓶を使用します。 始める前に、約10分間高熱で沸騰させて瓶を滅菌してください。
- 次に、一杯のお茶を用意する必要があります。 鍋で8カップの水を沸騰させた後、粒状の砂糖1カップをかき混ぜる。
- 砂糖が溶けたら、熱を止めて緑茶または紅茶8袋を鍋に入れる。 約30分ほど茶を急いでください。
- お茶が室温になったら、ティーバッグを取り出して捨てます。
- 次に、香りのない、店頭で買ったコンブチャ2杯をガラス瓶に注ぎます。
- 自家製の紅茶を加えた後、冷たい水で残りの瓶を満たしてください。
- チーズクロスまたは他のしっかりと織られた布の二重の層で覆う。 カバーをゴムバンドで固定し、ほこりや果実の飛散を防ぎます。
約2週間以内に、SCOBYは茶の表面に形成されるはずです。 SCOBYが厚さ1/4インチになるまで待ってから、瓶から取り出します。 場合によっては、SCOBYが完全に形成されるまでに最大4週間かかります。
あなたのSCOBYが準備ができたら、それを使って自分の一組のkombuchaを作ることができます。 それはあまりにも酸っぱなので、あなたのSCOBYを準備するために使用された茶は捨てるべきです。
SCOBYを成功させるためのヒント
SCOBYを成功させるには、以下の専門家のヒントを試してみてください。
- SCOBYを保護してください。 太陽光は発酵プロセスを妨げる可能性があるため、SCOBYジャーをサンフリースペースに置くのが最善です。
- 常にガラス瓶のために行く。 金属容器を使用すると、発酵中に生成された酸が金属を腐食し、お茶を汚す可能性があります。
- スプレッドにこだわる。 あなたは蜂蜜の味を好むかもしれませんが、粒状の砂糖は発酵プロセスにより適しています。 砂糖代用品や人工甘味料も欠かせません。
- それを簡単かつシンプルに保つ。 SCOBYの準備には、味付けされていない黒いお茶と緑茶が最適です。 多くの風味の紅茶には発酵を妨げる芳香油が含まれています。
- あなたのSCOBYサイズを見てください。 あなたのSCOBYは新しいコンブチャのバッチを作るたびに再現されます。 SCOBYの厚さが厚すぎないようにするには、各バッチが完了した後にレイヤーをはがしてください。 SCOBYを別の家庭用醸造業者に渡すことも、手作りの美容製品のすべての天然成分として再利用することもできます。 （一部のkombucha愛好家は、SCOBYを皮下マスクで使用することをお勧めします。これは角質除去に役立つことがあります）。
SCOBYの安全に関するヒント
SCOBYの準備は、正常に実行されると一般的に安全ですが、常にモールド汚染のリスクがあります。 微生物学者は、これらのカビは、免疫系が抑制された人に特に有害である可能性を秘めて、毒性、または発癌性である可能性があると警告しています。
カビの汚染を防ぐために、SCOBYを継続的に監視し、腐った臭いや腐敗した臭いや黒や緑の斑点のような警告兆候がないか注意してください。 SCOBYに型が形成されていると思われる場合は、すぐにバッチを投げてください。
既存の健康問題を治療またはコントロールするためにコンブチャを飲むことが重大な結果をもたらす可能性があることに注意することも重要です。
いくつかの予備研究では、その醸造所が特定の健康状態（ 糖尿病や高コレステロールなど ）に対して保護されていることが示されていますが、健康関連の目的にコンブチャを推奨する科学的証拠は不十分です。
>出典：
> Aloulou A、Hamden K、Elloumi D、et al。 アロキサン誘発糖尿病ラットにおけるコブシャ茶の低血糖および抗脂血症 BMC補完代替メド。 2012年5月16日、12：63
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