世界保健機関（WHO）の一員である国際がん研究機関（IARC）は、がんを原因とする加工肉に関する報告書を発表した。このような肉類が確実に結腸直腸癌を引き起こす可能性がある。 彼らはまた、一般的に赤肉は結腸癌、膵臓癌、および前立腺癌のような癌を「おそらく」引き起こすと述べている。
肥満はいくつかの異なる癌のリスク要因であることを考えれば、リスクを減らすためにできる限りのことをすることは有益です。
以下は、報告書に基づいて避けるべき5つの食品です。
1 -
ホットドッグIARCのプレスリリースによると、「加工された肉とは、塩分を増強したり保存を改善するために、塩漬け、硬化、発酵、喫煙、または他のプロセスによって変質した肉を指します。
ホットドッグは、癌を引き起こす可能性のある加工肉の一例として挙げられています。 具体的には、IARCは加工肉の消費が結腸直腸癌を引き起こすという十分な証拠に基づいて加工肉を「発癌性」に分類した。
IARCによれば、1日にホットドッグ1匹に相当する量であれば、 結腸直腸癌のリスクを18％上昇させるのに十分です。
2 -
ビーフジャーキー牛肉のジャーキーはまた、処理された肉のグループに分類され、癌を引き起こす可能性のある加工肉としてのIARCのプレスリリースの具体例として挙げられています。
最近の調査結果に関するIARCのプレスリリースによると、IARCの専門家は、十数種類のがんの関連性を調査した800以上の研究を、多くの国や多種多様な食餌を持つ集団で赤肉や加工肉の消費と比較検討したと述べた。
IARCワーキンググループは、「最も影響力のある証拠は、過去20年間に実施された大きな将来のコホート研究から来た」としている。
3 -
ソーセージソーセージは、IARCのプレスリリースで癌の原因となっている例として挙げられている別の種類の加工肉です。
IARCは、「毎日食べる加工肉50グラムあたり、結腸直腸癌のリスクは18％増加する」と述べています。
IARCはさらに、「肉の消費量は国によって多少異なり、赤肉を食べる人は数％から100％、国によって異なり、加工肉を食べる割合はやや低い」と述べた。
4 -
ハムハムは、処理された性質のために発癌性であるばかりでなく、非常に高いナトリウム含有量のために高血圧および他の心臓血管疾患に関連している加工肉である。
パスタミー、サラミ、ペッパーオニなどの加工されたデリ肉は、同じ発癌リスクを示します。
5 -
コーンビーフコーンビーフは、IARCが結腸直腸癌に関連した加工肉として挙げられている例の1つでもあります。
IARCはさらに、「ほとんどの加工肉には豚肉や牛肉が含まれているが、加工肉には他の赤肉、家禽や血液などの肉の副産物も含まれている」と指摘した。
IARCのプレスリリースに掲載されている加工肉の他の例には、缶詰肉および肉ベースの調剤およびソースが含まれていた。
ソース ：
Nagle CM、Wilson LF、Hughes MC、et al。 赤および加工肉の消費に起因する2010年のオーストラリアの癌。 Aust NZJ公衆衛生。 2015; 39：429-33。
Amiano P、Chamosa S、Etxezarreta N、et al。 スペイン産コホートにおける未処理の赤肉および加工肉の消費と脳卒中のリスク欧州の将来癌および栄養調査（EPIC） Eur J Clin Nutr 2015 9月30日[前回のエパブ]