飽和脂肪はダイエットの世界で何年も悪い報酬を受けています。 ナショナルコレステロール教育プログラム（NCEP）とアメリカ心臓協会（AHA）は、飽和脂肪は毎日のカロリー摂取量の7％未満でなければならないことを推奨しています。 飽和脂肪を含むすべての食品が必ずしも悪くないわけではないことを示唆するエビデンスが現れていますが、現在の食事療法の推奨事項は、コレステロールを低下させる食事で消費する飽和脂肪の量を制限することを推奨します。
したがって、あなたの食生活に含める食品を探しているときは、「飽和脂肪が少ない」または「飽和脂肪が少ない」とラベルされた食品が購入する可能性があります。 これらの栄養素の両方の主張は、これらの食品の脂肪含量が高脂肪の食品よりも低いことを意味しますが、食品パッケージに関するこれらの記述は実際にはどういう意味ですか？
食品医薬品局（FDA）は、食品メーカーが飽和脂肪含量に関する食品にラベルを付けるためのガイドラインを持っています。 以下に挙げるフレーズは、食品包装ラベルについてより一般的な記述であり、実際には飽和脂肪含量の意味を表しています。
飽和脂肪または飽和脂肪の減少
食品パッケージには、「飽和脂肪の減少」や「飽和した脂肪の少ない」などの記述が含まれている場合があります。これらの記述は、その食品が含まれていない同様の食品と比較して、1食分あたり25％
さらに、問題のラベルがレストランなどの食事やメインディッシュにある場合、それは同じ食品と比較して100グラム当たり25％少ない飽和脂肪を有することを意味することもあります。
飽和脂肪が少ない
この用語は、食品が約1グラム以下の飽和脂肪を含むことを意味する。
また、飽和脂肪は食品の総カロリーの15％以下に寄与していることを意味します。 食事に関連する場合、「飽和脂肪が少ない」という陳述は、100グラムの食品当たり飽和脂肪が1グラムしかないこと、または飽和脂肪がその食事の総カロリーの10％未満であることを意味する。
飽和脂肪フリー
「飽和脂肪がない」という用語は、食品に飽和脂肪が含まれていないとラベル付けされていても、まだ少量しか含まれていないため誤解を招く可能性があります。
1食分あたり0.5g未満の飽和脂肪が含まれていると、食品に「飽和脂肪がない」と表示することができます。 食品が「飽和脂肪フリー」とラベル付けされていても、それはあなたの食生活において相当量の飽和脂肪に貢献する可能性があります。特に、1日あたり複数のサービングを消費する食品の場合。
食品ラベルにこれらのフレーズの1つがパッケージングに含まれていても、必ずしも食品に飽和脂肪が完全に含まれているわけではありません。 したがって、飽和脂肪含有量とサービングサイズについてパッケージラベルを詳細に調べて、飽和脂肪をあまりにも多く消費していないことを確認するのは良い習慣です。
さらに、 トランス脂肪や炭水化物などの他の成分についても、食品ラベルにチェックして、コレステロール値に悪影響を及ぼす可能性があります。
ソース：
食品医薬品衛生管理ガイドライン：食品表示ガイド： > http://www.fda.gov/food/guidanceregulation/guidancedocumentsregulatoryinformation/labelingnutrition/ucm064911.htm
Rolfes SR、Whitney E. Understanding Nutrition、第14版、2015年。