トランス脂肪は、いくつかの食品に見られる脂肪の一種です。 それらは人工的に添加することも、天然に存在させることもできる。 天然のトランス脂肪は、ある種の動物製品ではごく微量で存在する。 他方、人工的に添加されたトランス脂肪は、化学反応によって形成され、製造プロセス中に様々な食品に含まれる。
両方のタイプのトランス脂肪が、 LDLコレステロールを増加させ、 HDLコレステロールを低下させることによって、心臓血管疾患のリスクを増加させる可能性があることを示唆する研究があります。 しかし、天然に存在するトランス脂肪による心臓病リスクを調べる研究は相反している。 また、人工トランス脂肪酸が炎症を誘発し、心血管疾患の一因となる可能性があるという証拠もある。 このため、トランス脂肪酸は食事中に制限されるべきです。
トランス脂肪はどのように形成されますか？
トランス脂肪は、 不飽和脂肪酸を水素分子で爆撃し、その化学構造の二重結合の反対側に水素を形成する、水素化と呼ばれる化学プロセスによって人工的に形成することができる。 トランス脂肪の形成を誘導することは、食品製造業者にいくつかの利点をもたらす。 トランス脂肪の添加は、特定の食品の貯蔵寿命を延ばすのに役立ちます。
また、一部の脂肪は室温でより強固になり、いくつかの食品はより美味しくなります。
どの食品にトランス脂肪が含まれていますか？
肉および乳製品には、天然に存在するトランス脂肪の量はごくわずかですが、人工的に添加されたトランス脂肪は、食品中に存在し、高い含有量があるため、最も懸念されます。
これらのトランス脂肪は、製造プロセス中に部分的に水素化された油（ときにはPHOと呼ばれることもある）を介して食品に導入されるのが最も一般的です。 次の食品は、部分的に水素添加された油で作られている可能性があり、コレステロールを上昇させる能力と心臓病のリスクのために避けるべきです。
- ファーストフード - テイタートート、フライドポテトを含む
- マーガリンスプレッドやピーナッツバターなどのスプレッド
- チップ、クラッカー、クッキーなどのスナック食品
- 揚げ物 - フライドチキン、オニオンリング、ナゲットを含む
- 乳成分が含まれていないクリーム
- あらかじめ用意されたケーキの泡立て
- 野菜のショートニング
- パイクラスト、ピザ生地、クッキー生地などの市販品
- いくつかのペストリー、ドーナツ、パイ
人工トランス脂肪酸が心臓病のリスクを増加させるリスクがあるため、FDAは2006年に食物製造業者に、食品パッケージラベリングに一人あたりのトランス脂肪の量を記載するよう求めました。
2013年に、FDAは、高トランス脂肪酸消費と心臓血管疾患とを結びつける研究のために、人工トランス脂肪酸を「一般に安全であるとは認められていない」と宣言した。 食品中の人工トランス脂肪酸の影響をさらに調査した後、FDAは2015年6月に、食品製造業者が、加工プロセス中のトランス脂肪の使用を排除する加工食品の調製における代替手段を見つける必要があると判決した。
食品製造業者は、トランス脂肪酸を含まない食品を製造する方法を開発するために2018年6月まで、または特定の場合にトランス脂肪酸の使用をFDAに求めることができます。 米国のいくつかの食品製造業者、レストラン、地域ではすでに、食品中のトランス脂肪の使用が禁止されています。
あなたの食事中のトランス脂肪の量を減らすことができる方法
ナショナルコレステロール教育プログラムとアメリカ心臓協会は、健康な食事の中でトランス脂肪酸の消費を制限することを推奨しています。 すべての食品にトランス脂肪が完全に含まれていない限り、脂質低下食で消費されるトランス脂肪の量を減らす方法があります。
- 食品パッケージの裏面にある栄養表示を確認する。 これは、食品中の一人あたりのトランス脂肪の量を記載する必要があります。 しかし、1食分あたりのトランス脂肪の量が0.5mg未満である場合、食品製造業者はトランス脂肪含有量をパッケージに明記していないことがあります。
- 成分リストに「部分的に水素添加されたオイル」を探しています。 これは、通常、食品の他の成分と共に底部に表示される。
- 上記のリストから消費する食品の量を制限してください。 食品から人工トランス脂肪をすべて除去する動きがあるにもかかわらず、ペストリー、ファーストフード、フライドポテト、野菜のショートニングなどの食品は、カロリーと飽和脂肪が高く、コレステロールに悪影響を及ぼす可能性があります。 トリグリセリドレベル 。
ソース：
>食品医薬品局（FDA）。部分的に水素化された油に関する最終決定：https://www.federalregister.gov/documents/2015/06/17/2015-14883/final-determination-regulatory-partially-hydrogenated-oils
脂肪酸の機能的役割とその健康への影響 J Parenter Enteral Nutr 2015; 39：18S-32S。
ホイットニーENとSRロルフス。 栄養の理解、14ed。 Wadsworth出版2015年。