天然資源と合成資源が犯人を指し示すかもしれない
クエン酸に対する食物感受性またはアレルギーは非常にまれであり、厳密な意味でのアレルギーではない。 クエン酸はシンプルな分子であり、アレルギー反応を起こすか、伝統的なアレルギー皮膚検査で現れる抗体を産生しません。
しかし、食物中のクエン酸の供給源は、ある種の感受性を引き起こす可能性があります。
クエン酸は、果物から天然に得ることができ、または商業的に合成することができる。 あなたが果物や合成プロセスから残っている物質に敏感である場合、それらはあなたの反応を引き起こしているものかもしれません。 あなたはこれらの物質からの反応を防ぐためにクエン酸を避けることを試みるかもしれません。
クエン酸を避けることの問題は、それが成分、食品添加物、および防腐剤として非常に一般的に使用されていることである。
クエン酸の源は感受性の犯人かもしれない
果物から抽出された天然の形態のクエン酸。 この場合、ほとんどの人はクエン酸ではなく果物にアレルギーがあります。 オレンジ、レモン、ライムなどの柑橘類果実は、 口内アレルギー症候群や接触反応を引き起こすことがあります。 柑橘類の酸はまた、 酸逆流症状を悪化させ、一部の人々に胸焼けを経験させることがある。
天然源由来のクエン酸は、100年以上にわたり食品添加物として使用されてきた。
それはしばしば酸味または酸味の香味を提供するために、防腐剤として作用するため、または乳化剤として役立つために使用される。 ボツリヌス中毒症を予防するために、缶詰食品や瓶詰め食品によく使用されています。
クエン酸はまた、黒い金型の安全な菌株であるアスペルギルス・ニガー（Aspergillus niger）と呼ばれる型の型を用いて合成的に製造される。 自然なバージョンを使用するよりも、この方法で作成する方がはるかに安いです。
製造プロセスでは、モールド培養には糖溶液が与えられますが、これはしばしばトウモロコシに由来します。 クエン酸を含む食品に反応する多くの人々は、実際には、カビまたは酸を産生するために使用されたトウモロコシに対してアレルギー性であり得る。 これはしばしば多くの加工食品中の食品添加物として使用されるクエン酸の源である。 クエン酸は、アイスクリーム、シャーベット、キャラメル、ソーダ、ビール、ワイン、焼き菓子、加工菓子、プレカットされた事前包装された果物や野菜などの食品に含まれています。 その食品の防腐剤としての役割とより長い貯蔵寿命を提供する。
食物アレルギーの症状
これらの症状がある場合は、食物アレルギー反応を起こしている可能性があります。 あなたは、あなたの反応を誘発しているものを正確に見つけるためにテストを受けるべきです。
- 口の潰瘍や発疹
- 腹痛 、 腹部膨満または下痢などの胃腸症状
- 口や喉の腫れ
- 頭痛
- 食物アレルギーの他の症状
交差反応
クエン酸にアレルギーがあると思うかもしれませんが、実際にはカビやトウモロコシに対する反応かもしれません。 空気中のカビやカビの環境にあるアレルギーや感受性がある場合は、 食べた食べ物の中や食べ物にも反応するかもしれません 。 トウモロコシにアレルギーがある場合は、製造プロセス中にクエン酸中に残っている少量のトウモロコシに敏感である可能性があります。
アレルギー学者は、皮膚に刺されたテストを使ってカビやトウモロコシにアレルギーがあるかどうかを判断できますが、食物中のカビに敏感であるかどうかを判断するには、排泄ダイエットや経口食物 摂取を監督する必要があります。
ソース
- >クエン酸と柑橘類のアレルギー| AAAAI。 アレルギー、喘息および免疫学のアメリカアカデミー。
- Genuis、Stephen。 感受性関連疾患：アレルギー、食物不耐性および化学感受性の蔓延するパンデミック。 トータル環境の科学、第408巻、第24号、2010年11月15日、ページ6047-6061