なぜMSGに対する反応が本当にアレルギーではないのか
MSGへの反応が本当にアレルギーではないことを知り驚くかもしれません。 その代わりに、MSGへの反応は、神経系への毒性によって引き起こされても、食道への刺激作用によってさえ引き起こされてもよい。
それでも、MSGが重度のアレルギー反応（アナフィラキシーなど）を引き起こすことは研究では判明していませんが、MSGに反応した人はこの食品添加物を避け、重度の反応を治療する準備をしてください。
MSGのスキニー
MSG、またはグルタミン酸ナトリウムは、グルタミン酸のナトリウム塩からなるフレーバーエンハンサーである。 より具体的には、MSGは、デンプン、サトウダイコン、サトウキビ、または糖蜜を発酵させることによって生成される天然に存在するアミノ酸であり、ヨーグルト、酢およびワインを製造するのと同様のプロセスである。
MSGは、海藻、トマト、チーズなどの多くの食品、および多くの缶詰の野菜、スープ、加工肉で自然に発見されています。
真のMSGアレルギーが存在するという証拠はほとんどないため、食品医薬品局（FDA）はMSGを「一般に安全と認識されている」成分と分類しています。 しかし、その使用は歴史的に論争を引き起こしてきたため、FDAはそれを成分としてリストアップするために食品ラベルを要求する。
MSGが含まれている食品はMSGを成分としてリストアップする必要はありませんが、製品ラベルでは「No MSG」または「No MSG」と表示することはできません。
MSG「アレルギー」の症状
MSGは伝統的にアジアの料理に使用されていたため、多くの人々がMSGを摂取した後の副作用を記述しており、一般的に（そして軽蔑的には「中華レストラン症候群」と呼ばれています。 しかし、実際には、MSGを含む食品を食べた直後に、影響を受けるほとんどの人が軽度で短期間の症状しか経験しないということがあります。
これらの症状には、
- 首、肩、腕の背の麻痺
- 一般化された弱点の感覚
- 動悸
- 顔面の圧力
- 頭痛
- 吐き気
- フラッシング
- うずき
- 胸の痛み
- 眠気
しかし、一部の人々がこれらの反応を経験するという広範な逸話的な証拠にもかかわらず、MSGに関する研究は、明確な因果関係を示さなかった。 実際、大量のMSGが消費された後に軽度の反応が起こることが示された研究はごくわずかです。 言い換えれば、症状の発現の閾値は、典型的には、MSGを含む通常の食事中に消費されるものよりはるかに高い。
最後に、これらの症状に加えて、MSG摂取は特定の健康障害に関連していることに注目することは興味深い。 例えば、 片頭痛および緊張型頭痛を有する人々においてグルタミン酸レベルが高いという研究が存在する。
一部の専門家は、高い筋肉グルタミン酸濃度と顎関節症などの特定の慢性筋骨格疼痛障害とを関連づけているが、この現象に関する研究はあまり行われていない。
最後に、血圧はMSG消費量とともに増加することが示されている。 しかし、この血圧の上昇は短命であり、高いMSG摂取量で起こる。
MSGアレルギーの検査
MSGへの感受性は一般的に真のアレルギーとして受け入れられないため、あなたがそれに敏感であるかどうかを判断するための検査はありません。 例えば、 皮膚検査や血液検査は他の食物アレルギーや環境アレルギーのため利用できません。 MSGに経口挑戦することは可能ですが、これはあまり頻繁に行われません。
MSG反応を避ける方法
良い結果は、FDAの表示要件によりMSGが含まれている食品は避けやすくなりますが、レストランで食べるのは難しいことが分かります。
また、MSGがその食品に添加されている場合、食品ラベルには成分として記載する必要がありますが、MSGを含む自然食品（トマトなど）はそれをリストする必要はありません。
からの言葉
MSGはアレルギーであるという一般的な考えや反応に結びついているという信念にもかかわらず、これを裏付ける科学的データはありません。 それは、時には誤解が理由で存在することもあり、MSG現象の根底にある真実がある可能性があることを意味しています。
結局、これはあなたがあなたの腸の本能に従う状況かもしれません。 MSGを含む食品で頭痛やその他の不快な症状が出た場合は、絶対に避けてください。
同様に、誤ってMSGを摂取した場合は、自分自身に親切にしてください。 次回は、ラベルを詳しく見てみるか、レストランにいる場合はMSGについて具体的に質問してください。
>出典：
>オバヤシY、永村Y.グルタミン酸ナトリウムは本当に頭痛の原因ですか？ ：人間研究の系統的レビュー。 J頭痛の痛み 。 2016; 17：54。
> Shimada A et al。 間質性グルタミン酸塩濃度および筋肉痛感受性に対するグルタミン酸ナトリウムの反復経口投与の差異効果。 栄養 。 2015 Feb; 31（2）：315-23。
>米国食品医薬品局（FDA）。 （2012）。 グルタミン酸一ナトリウム（MSG）に関する質問と回答