診断は依然として最大の課題です
調味料を調味する目的で使用される植物のいずれかの部分として定義されるスパイスは、 アレルギーの発生源ではありません。 それが言われると、スパイスアレルギーが発生することが知られており、時には深刻なことがあります。
ルイジアナ州立大学保健科学センターの調査によると、1万人あたり14人にもスパイスアレルギーがあり、軽度から生命を脅かすような症状を呈している可能性があります。
症状
スパイスがアレルギーを引き起こしているのか、それともスパイス自体に生理的反応があるのかを知るのは難しい場合もあります。
例えば、唐辛子やわさびを食べると、スパイスの化学物質（カプサイシンとアリルイソチオシアネート）が鼻や口の粘膜を刺激するため、水と口に目を覚ますことがあります。 この場合、効果は生理学的であり、応答は即時である。
スパイスアレルギーでは、症状は似ているかもしれませんが、通常は出現するまでに時間がかかります。 下痢、吐き気、胃の不調、鼓脹、蕁麻疹、鼻の鬱血、または唇の腫脹などの他の症状も伴い得る。 他の人はまだ息切れを感じたり、スパイスが皮膚に接触したときの発疹（ 接触性皮膚炎として知られる）を発症することがあります。
応答が遅いため、スパイスが反応を引き起こしたかどうか、またはそれが適用された食物かどうかを知るのは難しいかもしれません。
アナフィラキシー症状
いくつかの場合において、アレルギー反応は即時であり得る。 このようなイベントは、免疫症状が極端に反応していることを示唆しているという点で懸念されています。 場合によっては、これはアナフィラキシーとして知られている潜在的に致命的な、全身の反応につながる可能性があります。
アナフィラキシーの症状は典型的には重度であり、
アナフィラキシーは、直ちに911援助を必要とする医療緊急事態とみなされます。 放置すると、昏睡、ショック、心臓または呼吸不全、さらには死に至ることがあります。
診断
スパイスアレルギーが疑われる場合には、 アレルギー検査を行うことができる。 しかし、ほとんどの市販キットは、わずかな種類のスパイスだけをテストするという制約があります。
このように、自家製抽出物は疑わしいスパイスで作り出され、 パッチ試験のために皮膚に適用される。 この試験の形態では、接着剤パッチは皮膚上に24〜48時間放置される。 肯定的な結果は、小さな発疹または水疱の出現によって確認される。
しかし、すべてのスパイスをこのようにテストすることはできません。特に、ホットなスパイスは、皮膚を刺激し、刺激する可能性があります。 利用可能な血液ベースのアレルギー検査がいくつかありますが、広範な可能性のあるスパイスアレルゲンを検査することはできません。
これらの課題を考えると、個人的な経験はしばしば診断を行う上で非常に貴重です。 繰り返されるエピソードは通常、検索を絞り込み、調査者を最終的な犯人に導くことができる。
処理
スパイスアレルギーの治療は、経験した症状の種類および重症度に大きく依存する。 オプションの中で：
- 複雑でないアレルギーの場合、 経口抗ヒスタミン剤は、アレルギー症状を引き起こす免疫系によって放出される化学物質であるヒスタミンの活性を抑制することによって軽減を提供することができる。
- 接触性皮膚炎の場合、 局所的なコルチコステロイドクリームは炎症および赤みを軽減するのに役立ちます。
- 経口コルチコステロイドはより極端な場合に処方されるが、 コルチコステロイド鼻スプレーは鼻詰まりを緩和するのに役立つことがある。
- アナフィラキシーのリスクがある人にとって、 エピネフリン注射は、狭窄した気道および血管の平滑筋を弛緩させることによって、即時に救済することができる。
アレルギー予防
最終的に、スパイスアレルギーに対処する最善の方法は、問題のスパイスを避けることです。 残念なことに、これは、多くの食品が事前味付けされているか、複数のハーブ、スパイス、および化学物質からなる調味料を使用していることを考えると、これは容易ではない。
さらに、1つのタイプのスパイスにはほとんどアレルギーがありません。 これは、スパイス、ナッツ、さらには樹木花粉の間に高い交差反応性があるためです。 これは、特定の食品の化学構造が非常に似ているため、両方がアレルギー反応を引き起こす可能性があることを意味しています。
交差反応性の例には、
- オレガノとタイム
- タマネギとニンニク
- パプリカとメイス
- マスタードとナタネ
- マスタードとナッツ
- ごまと木の実
- コットンシードとクルミ
- カバノキ花粉や様々なスパイス
- はね花花粉や様々なスパイス
- セロリと様々なスパイス
- ニンジンと様々なスパイス
- フェヌグリークとピーナッツ
これらの合併症を考えると、重度のアレルギーのある人は、原因となるアレルゲン （またはアレルゲン）が見つかるまで、すべてのスパイスを避ける必要があります。 また、重度の反応の場合に使用するエピネフリン注射器（ EpiPenなど）を予め装填しておく必要があります。
>出典：
> Chen、J. and Bahna、S. "Spice Allergy" アレルギーアレルギー。 2011; 107：191-9。 DOI：10.1016 / j.anai.2011.06.020。