加工食品およびIBDに関する証拠を提示する
Q： 「ジャンクフード」は炎症性腸疾患（IBD）を引き起こすのですか？
A： IBD（クローン病および潰瘍性大腸炎）の症例が114％増加し、2003年から2014年の間に英国の若者の入院がもたらされました。急上昇により、その背後に、そしてもしこれらの病気の発症に寄与している環境内に何かがあるならば。
我々は問題の範囲を抱えることができるが、単純に言えば、科学者は依然としてIBDの正確な原因を知らない。
私たちが知っていること
IBDは私達の遺伝子にあります。現在までに、100以上の遺伝子がIBDの発症にある役割を果たすと同定されています。 私たちが見逃している鍵は、トリガーです。つまり、IBDを「オン」にする環境内のものです。
英国のある医師は、「多くのジャンクフードを食べる」ことがIBDの発症リスクを高める可能性があるとBBCから引用された。 医師は、その後、IBDが自己犠牲になったことを暗示するように彼女の引用を意図していないことを明らかにする声明を発表した。 「ジャンクフード」の正確な定義について詳しくは触れていない。
それはどういう意味ですか？「ジャンクフード」？
IBD患者コミュニティの多くは、IBD患者が不健康な食中毒者であり、食生活不良がIBDを引き起こしたという意味合いで動揺していました。
一部の患者は、診断前に健康な食事（ビーガンまたはベジタリアンでさえ）を食べたことをすぐに指摘しました。 他の人たちは、IBDと診断され、何年も貧しい食生活に曝されていなかった非常に幼い子供、さらには乳児についても疑問を抱いていました。
「ジャンクフード」を考えると、ポテトチップス、ソーダポップ、アイスクリーム、脂肪が多く、栄養価がほとんどない、またはほとんどない食品が心に浮かんできます。
これらは典型的に西洋食品と考えられており、近年非欧米諸国の人々がこれらの食品をもっと消費していることは事実です。
「加工食品」はどうですか？
「ジャンクフード」は曖昧な言葉であり、IBDの発症に関してこの用語が何を意味するのかは不明である。 ダイエットや健康に関する議論の際に使用するより正確な用語は、「加工食品」であるかもしれません。 しかし、すべての加工食品が不健康であるわけではないため、この用語でさえ誤解を招く可能性があります。 例えば、凍結した野菜やヨーグルトは、健康食品と見なされる加工食品の例です（添加物なしで製造された場合）。 添加物を含む食品は、「激しく」加工されたものと呼ばれることがあり、フラッシュ凍結した野菜や新鮮なジュースは「最小限に加工された」と呼ばれることがあります。
重度の加工食品がIBDの発症に寄与できるかどうかについては、依然として陪審員が出ている。 間違いなく、人工甘味料は高度に加工された食品と考えられる。 2012年に発表された論文の1つは、サッカリンやスクラロースなどの人工甘味料の使用がIBD診断の上昇の潜在的原因であると指摘しています。 腸管に見出される細菌に対するこれらの甘味料の効果は、作用機序であると考えられている。
90年代にスウェーデンのストックホルムで行われた症例対照研究では、5年間にわたりIBD患者とその食事療法が行われました。 著者らは、彼らの研究で、1日にスクロース（砂糖）55グラム以上を摂取した患者、または週2回以上「ファーストフード」を摂取した患者がIBDを発症する相対リスクが高かったことを発見した。 彼らのデータはまた、毎日15グラム以上の繊維がIBDを発症する相対リスクの低下と関連していることも示した。 （これは著者らによって大量の繊維と呼ばれていましたが、医学研究所は男性が1日に30〜38グラム、女性は21〜25グラムをとることを推奨しています）イスラエルで行われた研究では、スクロースの高摂取とIBDの発症との間の関連性が示された。
ボトムライン
食品添加物、ジャンクフード、または加工食品がIBDの発症またはIBDの進行にどのように影響を与えることができるかについて、コンセンサスはまだありません。 良い栄養は誰にとっても重要であり、特に栄養失調の危険性があるか、食品からのビタミンやミネラルの吸収が悪い可能性のあるIBD患者にとって特に重要です。 できるだけ健康的な食事として食べることは、多くの病気の予防に大きなメリットをもたらし、健康状態の改善に役立ちます。 最終的に「ジャンクフード」がIBDや他の病気に及ぼす影響について最終的に結論づけられても、IBD患者は自ら病気を引き起こさないことを覚えておくことが重要です。
ソース：
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