一価不飽和脂肪酸（MUFA）は、「良好な脂肪、つまり健康に有益な脂肪」の1つであるという評判を得ています。 科学的証拠は主に状況に左右されますが、MUFAが健全な健康、一般的な健康、心臓血管の健康に重要であるという考え方は、今や多くの専門家の間で強力な支持を得ています。
一価不飽和脂肪酸とは何ですか？
MUFAは、2つのタイプの不飽和脂肪酸のうちの1つである。
不飽和脂肪酸は、（二重結合を有さない飽和脂肪酸とは対照的に） 脂肪酸炭素鎖に少なくとも1つの二重結合を有する。 2つのタイプの不飽和脂肪酸は、鎖中に1つの二重結合を有するMUFA; 2つ以上の二重結合を有する多価不飽和脂肪酸（PUFA）を含む。
両方のタイプの不飽和脂肪酸は、PUFAについての科学的証拠がより強いが、有意な健康上の利益をもたらすと考えられている。
MUFAの健康上のメリットは何ですか？
心臓の健康な食事にMUFAを含めることに賛成する証拠は、概ね状況に左右されます。 例えば、MUFAが冠状動脈疾患（CAD）の発生率を低下させることを示すランダム化臨床試験はない。
それでも状況的な証拠は相当です。
MUFAは、血中脂質に有益な効果を有する。 それらはLDLコレステロールレベル（「悪い」コレステロール）を低下させ、 HDLコレステロールレベル（「良好」コレステロール）を増加させる 。
また、 トリグリセリドの血中濃度も低下します。 だから、MUFAを食べることは、血中脂質の全体的なパターンの一般的な改善をもたらす傾向があり、それは心臓血管系にかなり優しいはずである。
さらに、MUFAがLDLコレステロール粒子の酸化を防ぐのに役立つことが証明されています。
酸化LDLは、 アテローム硬化性プラークの形成において重要な役割を果たすようである。
MUFAは、 2型糖尿病またはメタボリックシンドロームの人々に特に有用であり得る。 これらの患者では、食事中のPUFAを減少させ、それらをMUFAで置換することにより、 インスリン抵抗性が低下し、血管の機能が改善されることが示されている。
いくつかの研究では、PUFAからMUFAに切り替えることで体重減少が改善され、腹部脂肪が減少した。
しかし、これらの証拠はすべて状況に応じており、大規模な無作為臨床試験では再現されていないため、食餌療法の専門家はMUFAがどのくらい推奨するかについて合意した意見に達していません。
MUFAと地中海食
おそらく、近年MUFAが「押し進められた」主な理由は、地中海食の成功によるものです。 MUFA（オリーブオイルの形で）は、地中海食の重要な部分を構成し、この食事の脂肪の主な供給源です。
数多くの臨床研究では、地中海食は全死亡率の低下、および心臓血管疾患および癌（特に結腸癌、前立腺癌および乳癌）による死亡率に強く関連している。 心臓発作や脳卒中も地中海食で減少するようです。
最後に、この食事療法は、 パーキンソン病およびアルツハイマー 病の発生率の低下と相関するようである 。
地中海食は果物、野菜、全粒粉、ナッツ、マメ科植物が多く、オリーブオイルが多い。 適度な量の家禽、魚、チーズ、赤ワインも含まれています。 しかし、地中海食で特に目立っているのは、オリーブオイル、つまりMUFAの消費量が高いことです。ほとんどの食事専門家の意見では、MUFAの摂取量が多いという事実は、地中海食がとても健康的に見える主な理由。
MUFAを国会に含める
オリーブオイルは、MUFAの主要な食事源です。
オリーブ油は室温では液体ですが、冷蔵庫に入れるとすぐに固体に変わります。 熱が適度な温度に保たれるならば、それは食用油として使用することができる。 オリーブ油はしばしばディッピングオイルであり、しばしばバター、グレービーまたはソースの代わりに使用することができます。
オリーブオイルに加えて、MUFAはアボカド、ほとんどのナッツ、キャノーラ、ヒマワリ油、ピーナッツバターに含まれています。
ソース：
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