多価不飽和脂肪酸（PUFA）は、2つ以上の二重結合が脂肪酸炭素鎖内の隣接する炭素原子に結合する脂肪酸のファミリーである。 PUFAは広く心血管の健康に有益であると広く認識されており、実際に米国心臓協会（AHA）は、PUFA（ 一価不飽和脂肪酸-MUFA）を「良好な脂肪」と明確に分類している。私たちの心臓の健康な食事、特に植物油を消費します。
しかし、PUFAに関するこれらの公的保証の根底には、尊敬される栄養学者の間で多くの論争があります。 この記事では、私がPUFAをレビューします - PUFAが行う可能性と潜在的な欠点。
PUFAについて何が良いですか？
PUFAが公衆衛生の専門家にとって非常に魅力的なのは、 LDLコレステロール値を低下させることです。 さらに、臨床研究は、PUFAが飽和脂肪（すなわち、その炭素鎖に単一の結合のみを有する脂肪酸）の代わりに摂取されると、心臓病を発症する危険性が減少することを示している。
このため、米国政府とAHAは、飽和脂肪は私たちのダイエット（全カロリーの5〜6％）に厳しく制限し、PUFA（およびMUFA）の形でほとんどの脂肪を食べることを推奨しています。 。
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さらに、数年前、多くのアメリカ人が気づいていなかったAHAは、私たちの食事中の脂肪の総量を厳密に制限するという長年の勧告を静かに落としました。
これは、現在の食餌ガイドラインに従う人はどれもPUFAをたくさん食べることを意味します。
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すべてのPUFAは同じですか？
実際には多くの異なる種類のPUFAが存在します。 主要な食餌性PUFAは、オメガ-3およびオメガ-6PUFAである。 （「オメガ」という用語は、脂肪酸の炭素鎖中の最後の炭素原子を指す。
オメガ3 PUFAでは、オメガ炭素から3個の炭素を離れた二重結合が存在し、オメガ6のPUFAでは二重結合の1つがオメガ位から6個の炭素である。）オメガ3およびオメガ6の両方のPUFAは非常に重要である細胞膜の構造および機能、ならびに重要な生理学的プロセスに関連する。
オメガ-3PUFA。 栄養士の間では、オメガ3のPUFAが心臓や健康に良いという意見はほとんどまたはまったくありません。 最も有益なオメガ3のエイコサペンタエン酸（EPA）とドコサヘキサエン酸（DHA）は魚に由来します。 第3のオメガ-3、α-リノレン酸（ALA）は、主に植物産物に見出される。 ALAは必須脂肪酸と考えられています。なぜなら、人間はそれを合成することができず、食事中に消費されなければならないからです。
我々はALAから少量のEPAとDHAを合成することができるので、厳密に必須とはみなされません。 しかし、私たちが簡単に作ることができるよりも多くのEPAとDHAが必要なので、これらのオメガ3の食物源は依然として重要です。
- オメガ3 PUFAとあなたの健康について読んでください。
オメガ-6 PUFA。 最も重要なオメガ6 PUFAは、リノール酸（LA）およびアラカドン酸（AA）である。 LAは必須脂肪酸です。なぜなら、私たちはそれを合成することができず、それは私たちの食生活から来なければならないからです。
オメガ6 PUFA（オメガ3 PUFAと対照的に）を十分に得ることは、現代の食事には一般的に問題ではありません。 実際、それはほぼ遍在しており、穀類、ナッツ、食物の調製に使用されるすべての植物油、さらには現代の穀物飼料家禽や牛肉でも見られます。 典型的な西洋食では、オメガ6 PUFAの量は過去数十年間に劇的に増加しています。
しかし、オメガ3 PUFAとは対照的に、オメガ6 PUFAについてはかなりの論争があります。
オメガ6論争
AHAと米国政府の食餌ガイドラインは、オメガ3のPUFAとオメガ6のPUFAを区別することを指摘し、すべての種類のPUFAを多く消費するように強く主張し続けています。
オメガ6 PUFAは私たちの食べ物に普遍的に存在するので、オメガ3 PUFAを得るためには努力しなければならないが、その結果、ほとんどの人が第1のものと第2のものの多くを得ている。
この理由から、多くの尊敬される専門家が、食事ガイドラインが推奨する量のオメガ-6PUFAが、私たちの心臓および全体的な健康に危険を及ぼす可能性があると信じていることは憂慮しています。 彼らは、オメガ6のPUFA摂取量を制限すること、あるいはオメガ6と一緒にオメガ3のPUFA摂取量を実質的に増加させることを奨励しています。 多くの国（特にイギリスとヨーロッパ）の食事ガイドラインは、オメガ6 PUFAの無制限消費を推奨せず 、オメガ6の現在の平均消費量が高すぎる可能性があることを実際に示唆していることは注目に値する。
私はオメガ6の議論の両側にある証拠をかなり注意深く見てきており、それについての別の記事を書いています：
私の結論は、オメガ6 PUFAの無制限消費を奨励することは正当化できないということです。 現行の米国のガイドラインが正しいと思われるかもしれないが、私が見ているように、反対の証拠は注意を正当化するのに十分である。 最近、米国の食事療法専門家（飽和脂肪に焦燥させ、低脂肪高炭水化物ダイエット、元々はトランス脂肪を主張するなど）の実績を踏まえて、私は彼らのアドバイスに疑問を呈しています。たとえそれが教義の力で提示されたとしても。
ボトムライン
研究により、PUFAを食事中の飽和脂肪に置き換えた人々は、そうでない人よりも心臓の問題が少ないことが示されています。 実際、PUFAを食べるのは理にかなっています。
しかし、オメガ6 PUFAの多くを摂取すること、あるいは少なくともオメガ3よりも多くのオメガ6を摂取することは、否定的な結果をもたらす可能性があるという証拠がある。 研究によれば、多くのオメガ3 PUFAを食事に加える痛みを感じるだけでは、それだけでは十分ではありませんが、多くのオメガ6 PUFAを消費する潜在的な欠点を軽減するのに役立つかもしれません。
米国政府とAHAの勧告に反して食事療法を採用することを嫌う人にとっては、オメガ3 PUFAの高い食事はあなたの法律を守り、依然としてあなたの賭けをヘッジすることができます。
ソース：
Harris WS、Mozaffarian D、Rimm E、et al。 オメガ6脂肪酸および心臓血管疾患のリスク：栄養、身体活動および代謝に関する評議会の米国心臓協会栄養小委員会からの科学諮問; 心血管看護協議会; 疫学と予防に関する評議会。 Circulation 2009; 119：902。
モファッファリアンD、ミシアR、ウォレスS.飽和脂肪の代わりに多価不飽和脂肪を増加させる冠状動脈性心疾患への影響：無作為化比較試験の系統的レビューおよびメタ分析。 PLoS Med 2010; 7：e1000252。
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