より多くの情報は、グルテン量
一般的に使用されているように、「グルテンフリー」という用語はすべての グルテンを含まないという意味ではありません。 代わりに、特定の製品にほとんどすべてのグルテンが含まれていないことを意味します。 しかし、私たちの多くにとっては、ほとんど十分ではないかもしれません。
正確に定義されていない限り、「グルテンフリー」という用語は誤解を招くものです。 私は、メーカーや作家の言葉がどれだけ投げかけられても気にしません。ほとんどの「グルテンフリー」製品はグルテンフリーではなく、他の製品よりグルテンが少ないだけです。
痕跡量のグルテンに敏感な私たちの直面している問題は、製品に含まれるグルテンの正確な範囲を特定するためのラベルが付いていることはめったにありません。
トレースグルテン反応は多種多様...
「グルテンフリー」製品のグルテンの量は、飲み物のアルコール量が飲み物にどのように反応するかを決めるのと同じように、反応の仕方に大きな変化をもたらす可能性があります。 例えば、40％のアルコールであるラム酒を飲むと、12％のアルコールであるワインを飲むよりも、より大きなアルコール反応を引き起こすことがわかります。
そしてもちろん（アルコールの類推を続けるために）、私たちは皆、アルコールに対する反応の程度は、飲み物のアルコール含量だけでなく、飲み物の飲み方によっても決まることを知っています。 ラムの3つのジッガーを飲むことは、ただ1つのジッガーを飲むことよりも大きな反応を引き起こす。
しかし、それはさらに複雑になります。異なる人々は同じ量のアルコールに異なって反応します。
体重、飲酒に慣れているアルコール量、およびその他の要因によって、1人は3人のジッガーを飲むことの効果を他の人よりもはるかに感じることがあります。
そしてそれはグルテンと一緒です。 それに対する反応は人によって異なり、それらの反応は、グルテンがどれだけ「グルテンフリー」製品であるかだけでなく、消費する製品の量によって決定されます。
どのようにして、グルテン製品中にどれだけ多くの微量成分が含まれているかを判断することができますか？
アルコール含有量についての情報と同様に、買い物客は、彼らが使用する「グルテンフリー」製品に含まれるグルテンの量に関する信頼性の高い、有意義な情報が提供されると考えるでしょう。 しかし、多くの場合、私たちはその情報を提供されていません。 私はそれを変えるのを助けることを望む。
特定の製品中のグルテンの量は、製品の百万分の1に含まれるグルテンの特定の数の部分としてグルテンの百万分率またはppmとして科学的に表すことができる。 「百万分の1」の概念を考えるもう一つの方法は、特定の製品（例えば、20ppmのグルテンを含有する食品は0.002％のグルテンを含有する食品）中のグルテンの割合であるということである。
2013年8月、米国食品医薬品局（食品医薬品局）は、食品メーカーがグルテンを20ppm未満含む食品に「グルテンフリー」ラベルを貼付することを許可する規制を確定しました（詳細はFDAのグルテンフリーラベル規則）。 さらに、カナダは20ppmを「グルテンフリー」と見なしています。
しかし、「グルテンフリー」とラベルされているが、まだ20ppm未満のグルテンを含んでいる食品には多くの人々が反応します（これについては、私の記事を参照してください： グルテンフリーですが、病気になっていますか？
）。 製造者はこれを知っており、20ppmよりも厳しい試験標準に自発的に従うものもあります。通常、10ppmまたは5ppmを使用します。
現在、グルテンのゼロppmまでテストすることはできません。 最も感度の高い市販のテストでは、グルテンを3ppmまで検出することができ、そのテストでは「検出不能」と報告されています。
しかし、私たちの中には、 "検出不可能"というものは私たちの体には当てはまりません。私たちの体は3ppm以下のレベルのグルテンを検出する能力があります。 「検出不能」と判定された食品に典型的なうずきを感じる場合は、今日入手可能な最も敏感な検査よりも身体がより敏感であると想定し、グルテンを含有していることを確認する必要があります（3ppm以下です）。
最終的に（すでにすべてが複雑ではないように）、製品中の特定のグルテンppmを記載するのではなく、業界は「より小さい」範囲を使用します。 例えば、20ppm未満のグルテンを含有する場合、製品は「20ppm」と呼ばれる。 つまり、製品には、19ppmのグルテンが含まれていてもよいし、ゼログルテンまで含まれていてもよい。 実際の問題として、我々は最悪の場合を想定し、その製品を19ppmを含むものとして扱うべきである。
製品に微量のグルテンが含まれていることを確認したい場合は、10ppm、5ppmまたは3ppmの製品と見なされます。 参照を容易にするために、用語「GF-20」は、製品が20ppm未満のグルテンを含み、「GF-10」が10ppm未満を意味し、以下同様であることを意味する。
他の誰かが反応しないときに反応するかもしれない
みんなの反応は違う。 たとえば、感度レベルによっては、1つのGF-3クッキーを食べるなど、特定の量のGF-3食品にはまったく反応しないことがあります。 しかし、1つのGF-5クッキーを摂取することに対する軽度の反応、1つのGF-10クッキーに対するより大きな反応、およびGF-20クッキーに対するより大きな反応を有するかもしれない。
もちろん、アルコールと同様に、クッキーの有効性だけでなく、消費する消費者の数にも影響します。 したがって、1つのGF-3クッキーを食べることにまったく反応しなかったとしても、2つまたは3つのGF-3クッキーを食べれば反応するかもしれません。
あなたは誰か他人がいなくても反応するかもしれません - そういうわけで、「私は反応しなかったので、完璧にグルテンフリーでなければならない」と言う人に耳を傾けるべきではありません。 みんなの反応は違う。
感度レベルの詳細については、参照してください： どのくらいのグルテンが私を病気にさせることができますか？
グルテンPPM量を決定するのに役立つリソースは次のとおりです
したがって、特定の製品を使用する前に、特定の製品のppm評価を知ることが重要です。 現在、その情報は一般に製品ラベルには表示されません。 しかし、私はそれらの格付けに関する情報を企業から抜き出し、私がグルテンパーツ百万テーブルと呼ぶものに情報を提示しています。 （私は、企業の記載されたppmレベルの正確性を独立して検証することはできません。
与えられた人が与えられた量のグルテンにどのように反応するかは、人によって大きく異なります。 おそらく、企業はグルテンのレベルが低い製品を生産することに多くの費用がかかり、おそらくこれらの高いコストは製品価格の上昇に反映されます。 あなたがGF-20製品に反応しないことが分かっている場合は、GF-10,5または3の製品にもっとお金を払うのはなぜですか？ 換言すれば、より多くのppm情報を提供することは、実際には消費者のお金を節約し得る。