質問：グルテンフリーで食べていますが、まだグルテン症状があります。 なぜ私は病気になっていますか？
回答：残念ながら、あなたはおそらくあなたの "グルテンフリー"食品から甘くなってきています。 悲しいことに、グルテンフリーのラベルは、「グルテンが全く含まれていない」という意味ではなく、これらの製品に残っている微量のグルテンに反応するほど敏感です。
米国では、米国食品医薬品局（食品医薬品局）は、グルテンを含まないように20ppm未満の食品を必要とする基準を満たすために「グルテンフリー」と表示された食品を要求しています。
医学的研究によると、 セリアック病を患っている多くの人々は、主要な症状や追加の腸の損傷で巻き上げることなく、平均20グラムのグルテンを含む製品で、いわゆる「標準食」に耐えることができます。 その「標準食」は、パン、シリアル、クッキーなどの典型的なグルテン含有食品のグルテンフリー代替品を含むでしょう。
百万分の20は、ほんの少量のグルテンです（この記事を参照してくださいグルテンのどれくらいが病気になりますか？ しかし、たとえそれが小さくても、20ppm（またはそれ以下）であれば 、グルテン症候群を起こすのに十分であるかもしれません。
セリアックス、グルテンセンシティブの間で感受性が異なる
セリアック病および非セリアックグルテン感受性を有する人々は、微量レベルのグルテンに対する劇的に変化する程度の感度を有するようである。
一部の人々は、グルテンの症状を摂らないグルテンの食品にも使用される機械で製造された食品を食べることができ、グルテンの交差汚染の危険性が高い穀物製品からは、
いくつかの人々はスペクトルの敏感な側に陥ります。例えば、実質的にすべてのグルテンフリーの粉からグルテン症状が出ます。
グルテンフリーの小麦粉で焼いたものを食べるためには、穀物を慎重に選択して購入し、グルテンを取り除く必要があるかもしれません（そして、はい、私は小麦と大麦を多くの種類のグルテンで見つけました - 無料の穀物）。 穀物を（グルテンフリーの石鹸を用いて）洗い、粉砕して粉砕します。 他の人は穀物を食べていません。なぜなら、自分の穀物を選別し、洗って粉砕するのは、明らかに時間とエネルギーが馬鹿げているからです。
グルテンフリー食品の症状が出たら何ができますか？
すべてのグルテンフリー製品を食べているのに、 セリアック病の症状が残っている場合は、 継続的な症状を引き起こす可能性のある他の健康状態がないことを医師に確認する必要があります。
あなたのグルテン症状の他の潜在的な原因を排除したら、症状のないようにいくつかのステップを踏むことができます：
- まず、グルテンフリーとマークされていても、すべての穀物製品を食事から取り除いてみてください。 いくつかのセリアックは、穀物を含まない低炭水化物ダイエットに最も適しています。
- あなたの症状が無顆粒にならないなら、あなたは正しい道を歩いています。 しかし、まだ穀物を食べていなくてもかゆみの問題が発生している場合は、食物からすべての加工食品を取り除いてみてください - 複数の成分を含むものや何らかの包装があります。
新鮮な肉、新鮮な肉、ナッツ、卵、新鮮な乳製品（ 乳糖不耐症ではなく、乳製品に耐えることができると仮定して）をつけておくと、グルテン交差汚染を最小限に抑え、症状。