毎年、約20万人の人々が、自分の味覚に関する問題に関して医師に診ていることを知っていますか？ 米国内では、人々がどのように味覚を知覚する能力があるかの広い範囲があります。 人口の25％が味わいがなく、50％だけが平均的な喫煙者です。 そのため、一般の人口の25％が「スーパーマスター」に分類されます。
一般的に私たちは4つのタイプの味を経験しますが、専門家は5 番目の味について論じています。
- 甘い
- サワー
- 塩辛い
- 苦い
- うま味
5 番目の旨味はうま味やおいしさに似た日本の言葉です。 これは実際にグルタミン酸塩の味に関係しており、ブロスの味に似ています。 この風味は、感情的な反応を引き出すと言われています。
味覚はどのように働いていますか？
私たちが知覚する味は、口と喉（味）と鼻（嗅覚）の両方を伴う二相化学反応です。 私たちは、舌に、口の上に、そして喉に約10,000個の味蕾が生まれています。 唾液は、私たちが味覚芽に感じる味覚を運ぶのに重要な役割を果たします。 各味蕾は約10〜50個の細胞が味の作用を開始し、約7〜10日ごとに補充される。 私たちは50歳から60歳くらいにかけて、この味の芽を自然に失い始めます。
私たちの味覚は、鼻の高いところにある狭い場所で神経を刺激する匂いや臭いで始まります。 甘い、酸っぱい、または他の匂いは、脳を刺激し、私たちが食べる食品の実際の風味に影響を与えます。 舌の上にある味の芽、口の屋根、喉に活性化させるために、食べる食べ物が唾液と混じり合って食べることで、私たちの味覚は続きます。
しかし、味は、一般的に信じられているような味（味）と嗅覚（嗅覚）の組み合わせだけではありません。 味の全体的な感覚は、一般的な化学感覚として知られる別の応答と同様に、味と香りの特殊な感覚の組み合わせから来る。
一般的な化学感覚は、三叉神経によって口、喉、鼻および目の表面上で誘発され得る。 このシステムは身体を守るために作られた自然な痛みや熱受容器ですが、唐辛子のカプサイシンやミントの冷たい風味など、鋭いまたは強い味覚を提供する役割も果たします。 私たちの舌と鼻は脳に特定の味覚を送りますが、一般的な化学感覚は実際には味覚ではありませんが、食べ物の味に関する全般的な経験に影響する品質を提供します。
味覚についての誤解
一度、舌の特定の領域には個々の味覚に関与する味蕾が集中していると考えられていました。 特定の味覚を担当する神経が舌のすべての領域に散在しているため、これはもはや真実であると考えられていません。 5つの特定の味があるが、3つの特殊な神経だけが発見されているので、活性化の組合せが我々が知覚する味を説明すると考えられる。
別の一般的な誤解は、味の喪失に関連しています 。 味の喪失は必ずしも口、舌または喉の障害に関連するとは限らない。 匂いや他の原因の喪失は 、あなたの味覚に影響を与える可能性があります。 耳鼻咽喉科医または他の医師は、味の質の変化の原因を特定する前にいくつかのことをテストする必要があるかもしれない。
あなたは味の感覚を失っていますか？
あなたの全体的な味覚に影響を与えることができる多くの習慣および問題があります。 あなたは、 タバコの煙のようなものに曝されて生まれたり、 病的状態（すなわち、 鼻ポリープ 、頭部外傷、 中耳炎など）の結果として起こるものもあります。
ソース：
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