鶏肉、魚、肉のいずれであっても、骨の汁は人間の食生活の重要な要素となっています。 自家製ブイヨンは、店頭で購入したストックの購入が容易であるため人気が落ちました。 しかし、特に腸の健康（他の慢性的な健康問題との関連性）の分野での治癒剤としての骨汁の使用は、人気を得ています。
骨の塊は何ですか？
骨のスープは、野菜や野菜を水中で肉や魚を長時間にわたり調理することによって作られます。 調理時間はわずか3時間から72時間までの範囲である。 骨のブイヨンの主張者は、自家製の骨肉汁を勧めます。 店頭で購入したブイヨンの加工は、その治癒特性のスープを取り除くと考えられています。 さらに、店頭で購入したブイヨンに含まれる成分のいくつかについて懸念があります。
研究者たちは、腸の健康と当日の慢性的な健康状態の上昇率との関連を特定し始めました。 当然ながら、この研究は、望ましくない症状を軽減するために、腸の健康、例えば腸内細菌のバランスと腸内層の完全性を改善する必要性を示唆している。 この努力の一環として、骨のスープが私たちの腸の健康、それゆえに全身の健康に非常に有益であるかもしれないという考えに注意が向けられました。
それを推奨するダイエット
腸の健康のために骨のスープを強調する2つの主な食事があります：
1. GAPSダイエット
GAPSダイエットはナターシャ・キャンベル・マクブライド博士の手掛かりである「腸と心理症候群」です。 Campbell-McBride博士の議定書は、腸の健康を改善して次の症状を改善することに焦点を当てています。
2. Paleo Diet
Paleoダイエットは、私たちの狩猟採集者の祖先が行ったことを前提とした方法で食べることに基づいています。 食事は果物、野菜、肉、ナッツを食べることの重要性を強調し、乳製品、穀物、豆類は除きます。 骨のスープは、そのような食事のための自然なフィット感として見られます。
公衆衛生上のメリット
骨のスープと健康との最も明白な関係は、チリスープの長い関連が上気道感染のための有益な治療薬であるということです。
GAPSのウェブサイトによると、「肉と魚類の飼料は、腸内層の急速に成長する細胞の構成要素を提供し、腸内の炎症のあらゆる領域に鎮静効果をもたらす」と述べている。
Weston A. Priceのウェブサイトによると、「ストックには、カルシウムだけでなく、マグネシウム、リン、シリコン、硫黄、微量ミネラルなど、身体が簡単に吸収できる形のミネラルが含まれています。これには、コンドロイチン硫酸やグルコサミンのようなものは、関節炎や関節痛のための高価なサプリメントとして現在販売されています。
研究
食品ベースの治療法の典型であるように、多くの臨床研究は行われていません。
これは、資金の不足が原因であるだけでなく、特定の食物が個体に及ぼす影響を評価するために必要なさまざまな要因を管理することが困難なためです。
Chest Journalに掲載された研究では、チキンスープの成分が、もしあれば、風邪やその他の上気道感染を助けるためのチキンスープの評判の裏づけとなる理由を知るための評価が行われました。 研究者らは、スープの特定の成分が抗炎症効果をもたらすように見えることを見出した。 興味深いことに、単独で試験した野菜のスープに毒性のある要素があるように見えるが、これらの要素は、ニワトリを加えたときにブロスには存在しなかった。
研究者らは、すべての成分の相乗効果がその健康上の利益のために必要であると結論づけている。
もう一つの研究は、骨汁についての懸念事項を提起する。 Medical Hypothesesに掲載されたこの研究は、骨肉汁中の鉛含有量を調べました。 動物やヒトが過剰なレベルの鉛に曝されると、骨や骨に保存することができます。 これらの研究者は、試験したニワトリの骨汁は、水道水よりも高い鉛濃度を示した。 肉汁、軟骨、皮膚のない鶏肉のみを使用した場合、鉛濃度は低くなりました。 ここでの懸念は、過度の鉛消費が多くの重大な健康問題と関連していることです。
代替医療記録者であるChris Kresserは、 Medical Hypothesisの鉛濃度は、EPA推奨の1日あたりの摂取量を下回っていると指摘しています。 彼は、GAPsやPaleoダイエットの人々が摂取する高レベルの栄養素は、骨汁中に存在する鉛のより高いレベルからの保護を提供するかもしれないと主張している。
からの言葉
臨床研究がほとんど行われていないため、骨肉汁の健康上の利点について確固たる結論に至ることは困難です。 一方、何世紀にもわたって世界中の料理に大きな影響を及ぼしている物質が、健康上のメリットをもたらす可能性があるという考えを割り引くのは難しい。 多分将来の研究は、骨汁中に見られるビタミン、ミネラル、アミノ酸などが、私たちの腸（およびその中の微生物叢）が最適に機能する必要があるという確かな証拠を提供するでしょう。 しかし、強い科学的データがなければ、これは単なる理論にすぎません。 私たちはそれが美味しくて穏やかであり、多くの文化において「健康的」であると結論づけることができます。
その間に、定期的に骨の汁を消費することが正しい選択であると判断した場合は、本当にフリーレンジの鶏肉と牧草飼育牛肉を食べることを選ぶことをお勧めします。 私たちのスーパーマーケットで販売されている工場で飼育されている家畜の多くは、最適ではない状態で飼育されています。 最適な環境で飼育された動物を食べると、毒性物質への曝露を減らすことができます。 また、鉛に関する懸念から、定期的に牛肉の汁を摂取する場合は、医師と話して、血液中の鉛濃度を検査する必要があると思っているかどうかを確認してください。
ソース：
"腸と心理症候群の紹介食"
Monro、J.、Leon、R.＆Puri、B. "骨汁食における鉛汚染のリスク" Medical Hypotheses 2013 80：389-390。
Morell、S. "ブロスは美しい" ウェストンA.プライス財団。
Rennard、et.al. 「チキンスープは、好中球の走化性をin vitroで阻害する」 Chest Journal 2000 118：1150-1157。
Kresser、C.「骨の腐敗と鉛の毒性：あなたは心配すべきですか？」 Chris Kresser。