大豆を含む食品は、大豆植物に由来する。 あなたの食事にタンパク質を提供することに加えて、大豆製品には、多くの植物に見られるエストロゲン様成分であるイソフラボンが含まれている場合があります。 豆腐、大豆飲料、大豆バーガー、大豆ナッツなどの大豆製品は、すでに動物性タンパク質に代わる健康的な製品を提供しているので、あなたの食生活に含まれることになるという定評があります。
大豆はまた、コレステロールレベルを低下させるために長年にわたり評判を得ています。
大豆にはコレステロールを低下させるために何が必要なのでしょうか？
大豆とコレステロールの関係が初めて確立されたとき、科学者は、大豆タンパク質とイソフラボンの2つの主要成分が潜在的にコレステロールを低下させる可能性があることを発見しました。 ヒトの研究では、ダイズタンパク質、イソフラボン、および両方の成分の組み合わせが、ダイズのコレステロール低下能を評価する能力を検討している。
これらの研究で使用された大豆タンパク質およびイソフラボンは、大豆タンパク質1日当たり25〜135グラムおよびイソフラボン1日当たり40〜300mgの範囲であった。 50グラムの平均摂取量では、低密度リポタンパク質（ LDL ）は平均3％しか低下しなかった。 高密度リポタンパク質（ HDL ）およびトリグリセリドは、大豆タンパク質および/またはイソフラボンの影響を受けていないようである。 現在の研究は、大豆タンパク質、または大豆タンパク質のある成分が、LDLコレステロール値の低下の原因である可能性があることを示唆している。
大豆タンパク質とイソフラボンの組み合わせを用いた研究は、コレステロールを低下させる効果はわずかではあるが、最も高い。 イソフラボンのみを用いた研究は、コレステロールを低下させる能力を最小限に抑えた。
これまでに実施された研究の大部分は、大豆がLDLコレステロールを低下させるのに有効であることを示唆していますが、ごくわずかです。
この潜在的な問題は、コレステロールを低下させるために大豆タンパク質を使用することを選択した場合、大量に摂取する必要があることです。 これらの研究のほとんどで使用された平均量は50グラムで、1日の推奨タンパク質摂取量の半分以上でした。 さらに、高いコレステロールレベルを有する個体は、正常なコレステロールレベルを有する個体よりもダイズのコレステロール低下効果により多くの恩恵を受けることが、1つの研究によって判明した。 この理論を確立するためには、より多くの研究を行う必要があります。
米国食品医薬品局（FDA）は、大豆が提供できる健全な利益を認識しています。 1999年に、FDAは、大豆製品のメーカーが食品ラベルに「心臓の健康」を主張する声明を発表した。 これは、大豆製品が飽和脂肪が少なく、ダイズ25グラムがLDLコレステロールを10％低下させることができるとの現在の調査結果に基づいています。 それ以来現れた研究に基づいて、FDAは、大豆のコレステロールを低下させる能力に関してその主張を調べる必要があるかもしれない。
あなたはコレステロールを下げるために大豆を使うべきですか？
彼らが提供する可能性があるコレステロールのわずかな減少にもかかわらず、 大豆製品は、コレステロールレベルを上げることで知られている動物脂肪の良い代替品として推奨されています。
大豆製品は、LDLコレステロールを適度に低下させる能力に加えて、タンパク質および繊維が高く、飽和脂肪が少なく、心臓の健康を増強する食品への付加的なプラスッセです。
ソース：
Sacks FM、A Lichtenstein、L Van Horn、W Harris、et al。 大豆タンパク質、イソフラボン、および心臓血管の健康：栄養委員会の専門家のための米国心臓協会の科学諮問機関。 サーキュレーション。 2006; 113：1034-1044。