過去には、卵、特に高コレステロールのために卵の卵黄を避けました。 しかし、この考え方は変わった。 実際、アメリカ人のための新しい食物指針は、食物コレステロールを300mg /日以下に制限する勧告を解除しています。
ガイドラインは次のように述べている：「利用可能な証拠には、食物コレステロールと血清コレステロールの消費との間には明らかな関係は見られない。コレステロールは過消費に対する懸念の栄養素ではない。
しかし、食事コレステロールに焦点を当てる必要はないかもしれませんが、食事中の飽和脂肪とトランス脂肪の摂取量を監視する必要があります。 これらの2種類の脂肪は、悪いコレステロール（LDL）を増加させる可能性があります。 血液中の高レベルのLDLはアテローム性動脈硬化（動脈の硬化）につながり、心臓病のリスクを高める可能性があります。
飽和脂肪が多い食品には、
- ベーコンやソーセージのような加工肉
- ボローニャ、サラミなどの高脂肪コールドカット
- 肋骨、挽肉、ステーキなどの高脂肪赤肉
- 揚げ物
- 全乳、チーズ、バターのような全脂肪乳製品
トランス脂肪が豊富な食品には以下が含まれます：
- パイのクッキー、クッキー、ケーキ、霜付けのような加工されたお菓子
- 深い脂肪の揚げ物
- 部分的に水素化された油を含むマーガリンおよびスプレッド
- 部分的に水素添加された油分を含む食品
- 動物性食品および乳製品
アメリカ心臓協会は、LDLコレステロールを低下させることにより恩恵を受ける成人は、
- 飽和脂肪を総カロリーの5〜6％に減らします。 1日に2,000カロリーを食べる人にとって、それは約11〜13グラムの飽和脂肪です。
- トランス脂肪からのカロリーの割合を減らす。
卵の栄養成分
1つの特大の卵（全体に卵黄が含まれています）
- 80カロリー
- 脂肪5.8g
- 飽和脂肪1.8g
- 216mgコレステロール
- ナトリウム80mg
- .4g炭水化物
- 繊維0g
- 砂糖4g
- タンパク質7.3g
全ての飽和脂肪は卵黄中に存在する。 たとえ1日に1卵黄を食べていたとしても、11〜13グラムの飽和脂肪の最大摂取量にはまだ達しません。
飽和脂肪以外に、卵の卵黄は実際には栄養密度が高く、ビタミンD、必須脂肪酸、およびタンパク質を含んでいます。 卵は当然炭水化物も少ないです。
改変された低炭水化物食を食べると、血糖値を管理するのに役立ちます。 卵を食べるときは、あなたがそれらを食べていること、そしてあなたがその日食べた他のどのような食べ物に気をつけて、飽和脂肪をバランスさせます。 例えば、ベーコンやハッシュブラウンの卵の代わりに、全粒トーストを入れたブロッコリー、卵、アボカドのオムレツを選んでください。
他にも素晴らしい卵のアイデアがいくつかあります：
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>ソース
> 2015年の食事ガイドライン諮問委員会の科学的報告。 2015年3月30日。http://www.health.gov/dietaryguidelines/2015-scientific-report/PDFs/Scientific-Report-of-the-2015-Dietary-Guidelines-Advisory-Committee.pdf
>アメリカ心臓協会。 あなたの脂肪を知る。 2015年3月30日。http://www.heart.org/HEARTORG/Conditions/Colesterol/HighCholesterol/Know-Your-Fats_UCM_305628_Article.jspの予防措置
>国立衛生研究所。 ビタミンDファクトシート。 2015年3月30日。http://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminD-HealthProfessional/