過敏性腸症候群のための低FODMAPダイエット
タマネギとニンニクは、 過敏性腸症候群の症状に寄与すると考えられているFODMAPの炭水化物群の一つであるフルクタンが非常に高い。 低FODMAP食の人々は、それらを避けようとします。 他の人々は、これらの食品によって誘発され得る食物不耐性を有することがあるかもしれない。 それらを除いた料理は難しいかもしれません。 ここにいくつかの戦略があります。
どのようにニンニクとタマネギが料理に使われるか
ニンニクとタマネギは芳香の香りとして調理によく使用されます.-香ばしい香りと香りを他の料理に加える食品です。 世界中の料理で発見されているため、特定の地域の食品にこだわることでそれらを避けることは困難です。 しばしば、ニンニクとタマネギは、ソース、スープ、または他の複雑な料理を作る前に、調味料の最初の段階で加えられます。
ニンニクとタマネギを残して
ニンニクとタマネギをレシピから出すことはできますか？ 時々。 通常、受け入れられる結果が得られます。ケーキから卵を出すことと同じではありません。 しかし、ほとんどの人は、レシピが受け入れられないほどまれであると感じるでしょう。 以下のような場合には、単にレシピを削除するのではなく、レシピを代替品に適応させることを検討してください。
- 玉ねぎやニンニクはレシピの唯一の香料です。
- タマネギやニンニクはレシピの大部分です
- 玉ねぎやニンニクは生や軽く煮たもの
このような状況では、タマネギやニンニクの風味は、おいしい料理には重要です。 ほとんどの場合、あなたは良い代用品を見つけることができます。
オニオンとニンニクの向こうの芳香剤
無関係の野菜は、タマネギやニンニクと全く同じ味がありませんが、調理に適した芳香剤には以下のものがあります：
- フェンネルは甘草のような風味ですが、タマネギ風です。 鶏や魚で試してみてください。
- セロリは最も一般的な芳香族の一つです。
- ピーマンは、ケージャン料理でよく使われます。 グリーンピーマンやセロリは、米料理や風味豊かなシチューの良い拠点です。
- ニンジンは、セロリと組み合わせてフランス料理で芳香剤として使用されています。
- セロリアック、またはセロリの根は、セロリの1つの品種の節足動物の根です。 はく離され、ダイスされ、それはソースまたはシチューの芳香として使用することができます。
タマネギとニンニクフリー料理のハーブとスパイス
ガーリックな香りのハーブであるガーリック・チーズは、明白な代用品ですが、ここには他のハーブやスパイスがあります。
- ペッパーコーン：白、ピンク、または四川のペッパーは、あなたの料理に異なる味を加えることができます。
- いくつかのレシピ、特にニンニクが生で使われている場所でうまくいくかもしれないクミンの独特の味です。
- ワサビは、新鮮なおろし、あなたが欠けている可能性があります辛味ノートのいくつかを追加することができます。
- ジンジャーおよびガランガルは特有の風味を有するが、芳香剤としてのスターフライで有用であり得る。
- Asafoetidaは非常に強いにおいを持つインド産のスパイスです。 暖かい油に加えられると、ニンニクやタマネギのような味がします。 非常に強く味付けされているので、ほんの少しの散水が必要です。
ニンニクまたはオニオン粉末および塩
ニンニクの粉末とニンニクの塩は、脱水した、細かく粉砕したニンニクから作られています。 タマネギの粉と塩は、タマネギから作られています。 過去に痛みを伴う症状を引き起こした別の形態の食品を試す前に、胃腸科医または医師に相談してください。
低FODMAP食のための注入油
フルクタンが脂溶性ではないため、FODMAPに起因するニンニクやタマネギを避ける人は、ニンニクを注入したオイルを使用することができます。 あなたは注入された油や玉ねぎやニンニクの油を購入し、すぐにあなたの料理に使用する前に固体を捨てることができます。 注油して保管するとボツリヌス中毒の危険があるので、安全のために市販の注入油を購入することをお勧めします。
>出典：
>頻繁に質問される低FODMAPダイエット質問。 モナッシュ大学。
> Gibson P、Shepherd S.機能性胃腸症候群のエビデンスに基づく食事管理：FODMAPアプローチJournal of Gastroenterology and Hepatology 2010 25：252-258。