焼き肉を食べるとがんのリスクが高くなりますか？ 危険を減らすためにできることはありますか（グリル肉をあきらめることはありませんか？）
懸念事項
焼肉はアメリカの夏の大部分です。 ヘルパー、ホットドッグ、ステーキ、チキンを週末の完璧な夏の食事に提供します。 何年もの間、赤身の肉や鶏肉がガンを引き起こすかどうかについて論争がありました。
この件は真実と偽であるとオンラインで回覧されており、ニュースには矛盾する報告がさえあります。 私たちは何を信じますか？
グリル肉が問題となる理由と時期だけでなく、グリル肉の発癌物質数を減らすためにできることを学ぶために読書を続けてください。そうすれば、夏のバーベキューを罪深く感じることなく楽しむことができます。
グリルやバーベキュー食肉は癌を引き起こしますか？
研究によると、肉や鶏肉を焼いて食べると、がん発症リスクが高くなることがあります。
この問題は、 発ガン過程の一部として形成される可能性のある癌を引き起こす物質である発癌物質にまで及ぶ。 肉中のアミノ酸、糖およびクレアチンは、高温で反応して複素環式アミンを形成する。
複素環式アミン（HA）は、高温で調理された肉類（グリル上であろうとパンであろうとブロイラー下であろうと）上に見出されるヒト発癌物質である。 問題の一部は焼くことですが、もう1つは単純に熱です。
高温（300°F以上）でパンを揚げた肉はまた、がんリスクを増加させるようである。
一方、 多環式芳香族炭化水素（PAHs）は、肉汁が石炭または他の加熱表面に滴り落ち、炎と煙の中で燃え上がるときに形成される。 彼らは肉に固執し、焼き肉や燻製の肉にしか見つからない。
HAおよびPAHは突然変異誘発性であり、細胞が癌化する原因となる可能性のある実験室の細胞DNAの変化を引き起こす。 PAH製造における最も重要な要素は、グリル上に滴り落ちる脂肪の不完全燃焼であると思われる。
我々は、HAおよびPAHが癌を引き起こすことを示すヒトについての直接的な研究はないが、動物実験では、暴露動物において癌のリスクが増加することが判明している。 人口に関する人口調査では、大量のグリルを食べて熟した肉を食べる人々の中で、いくつかのがんのリスクが上昇することが分かっています。
これらの知見にもかかわらず、誰も焼き尽くすことを公式に求めていない。 HCAとPAHのどのレベルがあなたに害を及ぼすかを示す連邦ガイドラインはありません。 （がんの危険性があると判断した場合は、焼却が禁止されることを意味します。タバコは合法です。）
がん生存
大部分の研究は肉のグリルとがんの発生率に焦点を当てていますが、2017年の調査によると、より多くの量のグリル、バーベキュー、またはスモークした肉を摂取すると、 乳がんの女性の生存率が低下することが判明しました。
焼肉の発癌物質の削減
あなたのバーベキューをキャンセルして悲しみの中で忘れ去られた夏の記憶を失う前に、バーベキュー肉の発癌物質を減らすためにあなたができることがいくつかあります。
これらには次のものがあります：
- 肉をマリネ - グリルする前に肉を20分間浸しておくと、複素環式アミンの形成を最大90％まで減らすことができます。 よく行われた肉の発癌物質を減らすためのこれらの食品調製技術を調べてください。
- 低温での調理 - 専門家は、食品をより低温で調理することを推奨しますが、これは長期間調理することを意味します。
- 可能であればガスグリルを使用する - 炭のグリルを使用する方が好きな場合は、軽い液体の使用を避けるために、火災の煙突を購入してください（または古いコーヒー缶から自分で作る）。
- グリルに肉を入れる前に炎が消えていることを確認してください。
- グリルラックを持ち上げる - ガスグリルで、グリルラックを持ち上げて熱から遠ざけると便利です。 グリル上の肉には間接調理技術を使用し、食物から炎を遠ざけ、グリルをオーブンとして使用することもできます。
- グリルする前に余分な脂肪を取り除く（形成されたPAHの量を減らすため）
- 右の木炭を選ぶ。 チャコールタイプは赤肉と大きな違いはないようですが、ココナッツシェル炭で焼いたサケは、木炭でサケを焼いたサケよりもかなり少ないHAとPAHを発生します。
焼き野菜は発癌物質を形成しますか？
答えはいいえだ。 私たちがグリル肉について学んだのは、グリルした野菜には関係しません。 野菜にはクレタチンが含まれていません。これは複素環式アミンに変わることができ、ジュース肉をもたないので石炭の上に落ちることがあります。
だから、ジャガイモ、赤、黄、オレンジ、ピーマン、ズッキーニ、タマネギ（ ケルセチンが豊富）、キノコ、お好みの野菜をグリルに加えてください。 あなたはグリルバスケット、またはあなたが好む方法を使用することができます。 実際、野菜だけを特に楽しむことのない多くの人々は、マリネされ軽く味付けされた野菜の味を味わう。
スパイスを忘れないでください。 多くの人々は、私たちの食品に加えるスパイスが健康な抗癌パンチを詰めることができることを忘れています。 あなたのグリルの横のデッキのコンテナに、新鮮なバジル、タイム、ローズマリー、セージを栽培してください。 あなたのグリル食べ物に加えるためにこれらのスパイスのいくつかを切ります。
総肉摂取量を制限する
国際がん研究機関（International Research of Cancer）によると、赤肉の摂取量を制限することは賢明です。 あなたはオンスをどれくらい食べるべきかをお勧めするかもしれませんが、あなたが食べる食べ物の全てを計量しない限り、これは実際には実用的ではありません。 代わりに、いくつかの簡単なルールがあります。
- あなたのプレートの肉をカードのデッキの大きさに制限してください。
- プレートを3分の1に分けます。 肉製品は、プレートの3分の1以下を取る必要があります。 アブラナ科の野菜（高グルコシノラート）や緑色の葉野菜などのがん撲滅食で残りの3分の2を埋める。 理想的な選択肢には、ブロッコリー、カリフラワー、ケール、大根、およびキャベツが含まれる。
串を使うことは、食事中に消費される肉の量を制限する優れた方法です。 グリルの上に新鮮な果物や野菜を混ぜた小さな肉が、魅力的で美味しい食事を提供します。
加工肉の制限
ホットドッグについては、パスを取ることがあります。 私たちは、すべての肉のうち、 加工肉はおそらく最も癌リスクが高いことを知っています。
あなたは既に食べる肉の頻度と部分の大きさを制限しているので、良い（しかしマリネされた）ステーキなど、本当に味わえない未加工肉のカット部分を保存するのが最善ではないかもしれませんか？
ボトムライン
我々は、高い調理温度と煙が突然変異誘発性の化学物質を肉の中や上に置くことを知っています。 しかし、あなたが食べる肉の中の複素環式アミンや他の発癌物質の数を減らすためには、いくつかの措置があります。
人生のすべてのものと同じように、節度が重要であることに留意してください。 あなたはまだグリル肉を楽しむことができますが、低温で適度に調理したときにそうするだけです。 つまり、乳癌を患っている女性は、発癌物質を減らすために上記の対策を講じたとしても、彼らが消費するグリル、バーベキュー、スモーク肉の量を制限したいかもしれません。
最後に、避ける必要があるものだけを考えるのではなく、 あなたが楽しむことができる食品について再考し、考えて、癌のリスクを減らすことができます 。
ソース：
Lee、J.、Kim、S.、Moon、J。 焼肉の多環芳香族炭化水素レベルに及ぼすグリル処理の影響。 食品化学 。 2016. 199：632-8。
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