グルテンが実際にグルテン感受性を引き起こすかどうかは明らかではありません
多くの臨床医が現在「 非セリアックグルテン感受性 」と呼んでいる健康状態について言及すると、厳密にグルテンタンパク質に集中するのは簡単です。 結局のところ、それはセリアック病で腸の損傷につながるグルテンであるので、この新しい状態が最初に記述されたときに、主要なストレッチのようには見えず、グルテンはここでも症状のせいであると仮定することになった。
しかし、「グルテン感受性」の症状を引き起こす原因がグルテンではない場合はどうなりますか？ 小麦、大麦、ライ麦などのグルテン含有穀物に含まれる他の化合物、あるいは複数の化合物であっても、場合によっては他の食品に含まれているとすればどうでしょうか？
これはいくつかの注目を集めているアイデアです。 それらの穀物に見られる可能性のある問題の化合物には、タンパク質グルテンに加えてフルクタン（過敏性腸症候群の人々に症状を引き起こす可能性のある複雑な炭水化物）およびアミラーゼトリプシンインヒビター（タンパク質である）が含まれる。
ここでは、3つの穀物成分のすべてについて研究が示していることと、それらが非セリアックグルテン感受性にどのように関係しているのかを示しています。
グルテンが主な容疑者ですか？
これはほとんどの人が集中する穀物構成要素です。 グルテンは、穀物工場が次世代植物の栄養素を貯蔵するために使用するタンパク質です。 それは穀物植物の種子に見出されます。植物の一部です。植物の一部であり、食物として使用されます。
2011年に発表された非セリアックグルテン感受性に関する初期の研究では、新たに記載された状態の問題としてグルテンが指摘された。 この研究は、グルテンが、セリアック病を引き起こすことなく、漏出し炎症を起こした人の腸を作ったと述べた。 研究者らは、これらの人々が彼らが食べた食品のグルテンに反応していると結論づけた。
その初期の研究以来、グルテン感受性であると信じた人々に症状を誘発させるために純粋な小麦グルテンを使用するいくつかの研究がさらに行われてきた。 これらは、結果が混在しています。
例えば、37の被験者の食餌からグルテン穀物ベースの食品をすべて取り除いた後、純粋な小麦グルテン（グルテンをいつ食べるのか、プラセボを食べるのか分からない被験者）を食べるという研究がありました。 研究中の人々は、純粋なグルテンを食べている間に消化器症状を経験しなかったが、そのうちのいくつかはうつ病を訴えた 。
別の研究ではグルテンにグルテン感受性があると言った人々に「挑戦する」同じテクニックを使用し、そのうちのいくつかは純粋なグルテンに反応することが分かった。 その研究では、101人が、無グルテン食を服用したときに消化器症状が改善し、研究の一環として無意識にグルテンを摂取したときに、14％が悪化したと語った。
結論：グルテンの穀物に敏感だと言う人もいるが、グルテンに反応するようだが、他の多くの人は純粋なグルテンを知らずに摂取しても反応しない。 これに関するより多くの研究が必要である。
FODMAPsはIBSの問題です
小麦の問題はそのフルクタンである可能性があります。 これは、グルテン感受性に関する最近の研究のうちの1つで、純粋なグルテンから消化症状を訴えなかった37人の方が結論しました。
フルクタンは複雑な炭水化物で、大腸で発酵し、ガス、鼓腸、痙攣、痛み、下痢、便秘の原因となる可能性があります。 FODMAP（発酵性、オリゴ - 、ジ - 、モノサッカライド、ポリオール）を指すこの特定の研究は、研究の人々が純粋なグルテンで腸の症状が悪化するのを見ていないとき、小麦の穀物および他の複数の食品に見られる糖である。
結論：FODMAPsは過敏性腸症候群で多くの人々に消化器症状を引き起こすようであり、低FODMAP食はIBS患者の約4分の3で症状を軽減することが証明されています。
しかし、「グルテン感受性」の問題が本当にFODMAPであるのか、グルテンフリー食ではなく低FODMAP食であるのかははっきりしていません。 ここでも、より多くの研究が必要です。
アミラーゼトリプシンインヒビターは炎症の原因です
科学者が潜在的な問題として特定した現代のグルテン穀物の第三の成分がある：アミラーゼトリプシン阻害剤。 これらのタンパク質は実際には天然の農薬であり、植物によって昆虫から保護されています。
グルテン粒子中のアミラーゼトリプシン阻害剤は、実際にはバグが穀粒核内のデンプンを消化することを困難または不可能にする。 現代のコムギは、これらのタンパク質をさらに多く持つように飼育されています。
問題は、小麦（おそらく他のグルテン粒子）中のアミラーゼトリプシン阻害剤が、腸内および体内の他の場所で炎症を引き起こすように見えることである。 これらのタンパク質を研究している研究者は、セリアック病、非セリアックグルテン感受性で、おそらくは炎症によって引き起こされる他の状態において役割を果たすことができると推測している。
結論：アミラーゼトリプシンインヒビターは、人々が非セリアックーグルテン感受性と呼ばれるものに寄与したり、引き起こしたりすることさえあります。 しかし、今は、これら3つの可能性のある原因の中で最も研究されていません。
だからそれはどちらですか？
私たちが「非セリアックグルテン感受性」と呼んでいる状態を引き起こす原因は、現在のところ明らかではありません。 それは、グルテン、FODMAP、アミラーゼトリプシンインヒビター、3つのいくつかの組み合わせ、または完全に他の何かを巻き込む可能性があります。
グルテンが非難されるのではなく、グルテン穀物の他のものがあれば、その状態を持つ人々はグルテンだけでなく、小麦、大麦およびライ麦のすべての成分を含まない食餌に従う必要があるかもしれません。
今後数年間の研究では、非腹腔内グルテン感受性の原因と何人がそれを持っているかについての詳細を教えてください。 それは、順番に、それを診断し、治療する方法を理解するのに役立つはずです。
ソース：
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