あなたが年を取るにつれて、あなたの味覚が変わり始めることに気づいたかもしれません。 いいえ、私たちは、快適な靴や本当に伸縮性のあるスエットパンツの成長の魅力については言及していませんが、あなたの口の中の感覚構造。 たぶん、唐辛子のレシピはこれまでより多くのカイエンを必要とするか、緑色の野菜はちょうど味わいません。あなたは年齢とともに変化する匂いの感覚に気付くかもしれません。
何が起こっていますか？
味と老化
まず、味の生理学のビット：隆起隆起、または味の乳頭は、あなたが鏡にあなたの舌を突き出すときに表示される特殊な上皮細胞で構成されています。 あなたの味覚芽は、顕微鏡の助けを借りて目に見えます。 普通の人は舌に約4,600個の味蕾があります。 さらに、口の屋根、食道および喉の後部に味蕾が見られる。 彼らは5つの基本的な味刺激に応答します：甘く、塩辛く、酸っぱい、苦い、そして特定のアミノ酸の風味豊かなフレーバーである「うま味」。
味覚レセプターは、約10日間ごとに再生する細胞ターンオーバーの世界の英雄です。 しかし年齢とともに、味蕾は単純に同じ割合では再現されないと考えられています。 味の芽が少なくなり、風味の知覚が低下する。 味蕾から脳に信号を伝達する細胞膜も時間とともに変化し、効果が低下する。
一部の高齢者はほとんど衰退することなく味覚に訴える。 他の人々、特に口中乾燥症または抗ヒスタミン剤または抗うつ薬などの特定の薬物療法を受けている患者は、味覚の多くを失う可能性がある。 脳卒中 、ベルの麻痺、 パーキンソン病 、 糖尿病 、うつ病などの特定の症状も、味の喪失または変化を引き起こす可能性がある。
歯の抽出でさえ、味覚を脳に伝える神経にダメージを与えることがあります。
匂いと老化
鼻の中の感覚細胞は、嗅覚を伝達し、または臭いを脳に伝える。 時間の経過とともに、これらの臭い受容体は、味のためのものと同様に、急速に再生を停止する。 また、大気汚染、喫煙、微生物などの環境汚染物質による被害を受けやすくなっています。 脳卒中 、 てんかん 、および様々な薬物療法のような疾患はまた、どのようにして脳が嗅覚を知覚するかに影響を及ぼし得る。 私たちはどのように匂いもよく、私たちが味わうものに大きな役割を果たします。 おそらく年齢とともに味の変化の大部分を占める嗅覚や嫌悪感が減少しています。
ウィスコンシン州のある大きな研究では、80歳から97歳の間のほぼ3分の2の人々が何らかの形の嗅覚障害を有することが判明した。 研究者らは、米国における1400万人もの高齢者が、においの感覚を減少させると結論付けた。
結果
マイナーチェンジでは、味覚の喪失は、夕食を楽しくすることができません。 しかし、高齢者にとっては、栄養失調は食生活の低下や栄養価の低い選択肢からの本当の危険です。
塩分に敏感な人は食べ物に塩分をあまりにも多く添加する可能性があり、血圧が高いと潜在的な危険があります。
甘味に対する感受性の低下は、糖尿病患者が補うために余分な砂糖を加えると危険です。 さらに、変更された味覚は、果物や野菜のような古い好みをあまり魅力的にすることができない。 これは、たとえ消費カロリーが同じであっても、病気の免疫を侵食することが示されています。
変更に対処する
風味の知覚における年齢関連の喪失は、可逆的ではない可能性が高い。 しかし、ポリープや副鼻腔、感染症、 炎症などの原因となる一部の原因が一時的な場合もありますので、耳鼻咽喉科の専門医を訪問して検討してください。
その間に、あなたやあなたが世話している人が正しい試練をしていないもので苦労している場合、あなたができることはいくつかあります：
- 味を高める：スパイスは食品の風味を高めることができますが、多くの高齢者はそれらを容認できません。 スパイスがあなたの消化器系を邪魔しないなら、お楽しみください！ 特に高血圧に苦しんでいる場合は、塩を避けてください。 ベーコンやチーズのような模擬フレーバーをスープや野菜に加えて、より美味しくすることができます。 唾液の流れを高めるために、レモンのような酸味をお試しください。
- 香りを高める
低ナトリウムマリネを使って鶏肉、牛肉、魚を味付けします。 例えば、ニワトリはニワトリの風味をマリネしてそのアロマを強化することができる。 - 品種を追加
あなたの食べ物にさまざまな食べ物やテクスチャをつけて、感覚疲労を避けてください。 次に、味の芽が発射されるのを防ぐために、食べ物の間を項目ごとに切り替えてみてください。 - 温度で遊ぶ
あまりにも暑すぎたり寒い食べ物は徹底的に味わうことはできません。 食べ物の味を最大限にするために温度を変えてみてください。
純粋な味を超えて、私たちが食べる量に影響する多くの要因があります。 あなたが年を取るにつれてあなたの食べる楽しさを最大限にするために、プレゼンテーションを試してみてください。
ソース：
Cecile L. Phan、Jodi L. Kashmere、Sanjay Kalra。 "舌神経傷害に関連する真菌乳頭の片側萎縮"。 カナダ神経科学雑誌、第33巻、第4号/ 2006年11月。
Claire Murphy、Ph.D。 Carla R. Schubert、MS; Karen J. Cruickshanks、Ph.D。 Barbara EK Klein、MD、MPH; Ronald Klein、MD、MPH; David M. Nondahl、MS。「高齢者の嗅覚障害の有病率」。 JAMA。 2002; 288（18）：2307-2312。 doi：10.1001 / jama.288.18.2307。
> Cowart、BJ大人のライフスパンにおける味と匂いの関係。 ニューヨーク科学アカデミーの年表 、561：39-55。 doi：10.1111 / j.1749-6632.1989.tb20968.x（著者との個人的な連絡）
Schiffman、S. "正常な加齢および疾患における味覚および匂い消失"。 JAMA。 1997; 278（16）：1357-1362。 doi：10.1001 / jama.1997.03550160077042