これらの食物アレルギーの安全上のヒントによる相互汚染の低減
食物アレルギーと診断された人は、症状を引き起こす食物を食べないようにする必要があります。 しかし、これらのアレルギー性食品を単に避けるだけでは、しばしば症状を排除するのに十分ではありません。つまり、交差汚染が起こる場所です。
食物アレルゲンが自然にアレルゲンを含まない食品を汚染すると、交差汚染が起こります。 例えば、台所での調理中に、トーストの通常のスライスからのパン粉をトースターに残すことができる。
トースターのこれらの残ったクラムは、トウモロコシの小片を汚染し、 セリアック病または非セリアックグルテン感受性の人にアレルギー反応を引き起こす可能性があります。
この問題は製造施設でも発生する可能性があります。 例えば、木の実で作られた食品は、同じ製造ラインで作られた他の食品の加工を汚染する可能性があります。 この理由から、同じ処理装置に最高の食品アレルゲンの1つを含む食品を製造する施設では、警告を含める必要があります。
交差汚染は、ほとんどの場所、家庭、レストラン、学校、または製造ラインで発生する可能性があります。
食品の調製、調理、保存中、または服用中であっても相互汚染が起こる可能性があります。 それは、通常のパスタに使用されたものと同じポットでグルテンフリーのパスタを食べ、チーズ片が上から取り除かれた後にサラダを食べたり、ピーナッツバター瓶からきれいに掃除されていないナイフです。
食物アレルギーのある人にとって、これらの状況は生命を脅かす反応につながる可能性があります。 あなたの食物を守るために、アレルギー反応のリスクを減らすために、以下のガイドラインに従ってください。
包装食品のクロスコンタミネーション
食品製造業者は、アレルゲンを含む製品を処理してパッケージングするために、同じ設備または設備を使用することが多い。
あなた自身を守るために：
- 慎重に食品のラベルを読んで、あなたがアレルギーである食品の言及を探してください。
- 「小麦を製造する施設で処理された」などの記載を監視するか、同様の開示。 ナッツやその他の最も一般的な食物アレルゲンが存在するリスクがあるときは、これらのことがわかります。
- 情報が不明な場合や、ラベルに表示されていない場合は、会社に連絡して安全な慣行に関する懸念を尋ねるのが最善の方法です。
家庭でのクロスコンタミネーション
食物アレルギーの家族がアナフィラキシーのリスクが高いほとんどの世帯では、家族はそのアレルゲンを含む食品を家に持ち込むことを避けます。 これは交差汚染を避ける最も安全な方法です。 家庭でこれらの食物が明らかでない場合、すべての家族はより安全なアレルギーのある環境で暮らすことができます。
しかし、家庭でこれらのアレルゲンを食べる場合は、次の規則に従ってください：
- 問題のあるアレルゲンが含まれている食品は、一般的な食品の調理や提供地域から遠く離れた場所に保管してください。 アレルゲンが含まれている食品は、家庭の他の地域に残渣が巻き込まれないように、キッチンの特定の場所でのみ食べるべきです。
- すべて適切にラベルを貼ります。 ベビーシッター、祖父母、または友人は、彼らがあなたの家で食べ物や食事を担当する場合、食品の危険性を認識する必要があることを覚えておいてください。
- 「アレルギーのない」使用のための特別な調理エリアと食器を指定し、食べ物の調製の前後にすべての食べ物の表面をきれいにする。
- クロスコンタミネーションのための最も危険な食品は、汚れているか、きれいではないか、または表面にクラム、油または他の微量のアレルゲンを残す可能性が高い食品であることを忘れないでください。 考えられるリスクを知っているときは、食物アレルギーのある人の安全を向上させることができます。
レストランでのクロスコンタミネーション
レストランを選択する際には、レストランのスタッフが食物アレルギーに精通しており、食品安全のための確立されたプロトコルを持っているかどうかを判断することが重要です。
注文前にマネージャーに話をして、スタッフが食物アレルギーに関連するニーズを理解していることを確認してください。
それでも、レストランの最善の努力にもかかわらず、すべての安全な実践が支持されなければ、交差汚染が起こる可能性があります。 レストランでの交差汚染の最も一般的な原因は、しばしば揚げ油、グリドルまたはグリル、および鍋に関係しています。 食べ物の実際の調理は、典型的な調理エリアよりもレストランでリスクが高くなります。なぜなら、それらのエリアは通常、より注意深く監視され、理解されるからです。
外出するとき：
- 安全であるように食品の準備についてサーバーに再度確認することを恐れないでください。
- 同じ油で調理するとアレルギー反応を引き起こす可能性があるので、揚げ物はしばしば交差汚染の原因であることを認識することが重要です。
- あなたがそれを送り返す必要がある食品注文に間違いがある場合は、新しい食事が必要であることをサーバーが理解していることを確認してください。 食事の残りの部分に触れたかもしれない卵やチーズのような間違った品物を取り除くことは、食事が交差汚染されているため、特にそれがアレルゲンである場合は許容できません。
- サラダバー、ビュッフェ式レストラン、アイスクリーム店を避けてください。 スプーン、スクープ、およびサービストングは、ある食品（アレルゲンを含む）から別のもの（アレルゲンを含まないもの）に移して汚染させる可能性があるため、これらの飲食物は交差汚染の可能性があります。
からの言葉
クロスコンタミネーションが発生する可能性のある他の一般的な方法がいくつかあります。
例えば、ナイフ、カッティングボード、カウンターサーフェス、およびスプーンは、異なるタイプの食品で繰り返し使用されることが多いため、クロスコンタミネーションのリスクが高いです。 彼らは熱い石鹸水で徹底的に洗ったことを確認してください。 プラスチック製のカッティングボードは、食器洗い機でも洗浄できるため、木製のボードよりも清掃しやすく、衛生的であるため、より安全なオプションを提供します。
ナッツや種子は油性の残渣が残るので、プレート、カウンター、テーブルやカッティングボードにアレルゲンを残す可能性がありますので、特に注意してください。 クロスコンタミネーションを防ぐため、家庭用洗浄剤で十分に洗浄してください。
彼らは簡単にアレルゲンで汚染される可能性があるので、カップや食器を他の人と共有することは避けてください。 一部の人にとっては、手、顔または唇の単純な接触がアレルギー反応を誘発するだけです。
ベーグルまたは肉スライサーは、徹底的に洗浄されないと、食物アレルゲンで汚染されている可能性があります。 食物アレルギーがあることをデリカウンターに伝え、スライスする前に手袋を交換して洗濯機を清掃するように頼んでください。
アイテム間のスクープを共有することで、アレルゲンが潜在的に伝達される可能性があるため、大量の食品ビンも相互汚染の原因となる可能性があります。 クロスコンタミネーションの予防措置が講じられているかどうかは、店長に常に尋ねてください。
いずれにしても、自宅や別の場所で交差汚染のリスクがあると思われる場合は、別の食べ物を選ぶか、食べないでください。
ソース：
食物アレルギー研究と教育。 クロスコンタクトファクトシートの回避。