あなたが調理することを選択したオイルは、あなたのコレステロールをチェックするのを助けることができました
あなたの好きなコレステロール低下食品を準備するとき、あなたは調理油の多くを考えていないかもしれませんが、彼らはあなたが料理しているものと同じくらい多くの違いを生むことができます。
研究者らは、市販の食品を食べるのではなく、自分で調理することは、食事中のコレステロールと脂肪の量を制御する最良の方法の1つであると言います。
「食事コレステロールと脂肪の最大の原因は、食べ物を調理しないで食べる人である」とポートランドのオレゴン保健科学大学の医学教授であるAnne Nedrow医師は言う。
「ほとんどのアメリカ人は、 飽和脂肪を減らす必要があります。
しかし、経験豊富な料理人でさえ、さまざまな種類の脂肪だけでなく、コレステロールと脂肪のさまざまな供給源が驚異的なことがあります。 また、食用油や他の食品のラベル上の健康強調表示は、混乱を和らげるものではありません。
コレステロールを上昇させる油脂
食品中に見出される4つの主なタイプの脂肪は、飽和脂肪、多価不飽和脂肪、一価不飽和脂肪およびトランス脂肪酸（しばしば「 トランス脂肪 」と呼ばれる）である。
- 飽和脂肪は通常、室温で固体である（バターの棒と考える）。 飽和脂肪は、熱帯油（パーム油、パーム核油およびヤシ油）、ココアバター、ラード、牛脂、バター脂肪、鶏脂および太平洋サケ脂肪に見出される。
- トランス脂肪は、植物油に水素を添加して製造された脂肪である。 それらは商業的に調製された食品に使用され、これらの食品の風味を保存し、貯蔵寿命を延ばす。 あなたは「部分的に水素化された油」という言葉を探して、食品ラベルでそれらを見つけることができます。 彼らは安価なので、他の飽和脂肪の代わりに使用されます。
飽和脂肪とトランス脂肪は食物コレステロールの主要な供給源です - これらの脂肪は両方とも糖尿病、心臓病、脳卒中および他の状態に関連しています。 トランス脂肪は、「悪い」LDLコレステロールのレベルを上昇させ、「良好な」HDLコレステロールのレベルを低下させるので、さらに悪化する。
Nedrow博士は、飽和脂肪は、典型的なアメリカの食事のカロリーの約11〜12％を構成すると推定しています。
アメリカ心臓協会（American Heart Association、AHA）は、この数値が7％未満であるべきであると勧告している。 USDAは、飽和脂肪（バターのような）を不飽和脂肪（オリーブ油のような）で置き換えることにより、飽和脂肪を全食餌の10％に制限することを推奨しています。
多くの加工食品は、高レベルの飽和およびトランス脂肪を有する。 クラッカー、クッキー、パン、パイ、ケーキなどの市販の焼き菓子は、これらの脂肪が高濃度で含まれていることが多い。
コレステロールを下げる油脂
反対に、 不飽和脂肪および不飽和脂肪などの不飽和脂肪は、特に飽和脂肪の代わりに使用される場合、コレステロールレベルを低下させるのに役立ち得る。 トウモロコシやオリーブオイルのようなこれらの油は、通常室温で液体です。
- 不飽和脂肪は、ナッツ、種子、オリーブ、アボカドなどの食品に含まれています。 これらのソースから作られた調理オイルは、あなたの心のために料理するのが最も健康です。 オリーブオイルベースのサラダドレッシングを作って、ピーナッツやキャノーラオイルを使って肉、鶏肉、野菜を焼く。
マーガリンおよび類似の食品スプレッドは、含有する脂肪の量および種類が大きく異なり、必ずしもバターよりも健康であるとは限らない。 AHAは、液体植物油をラベルの最初の成分として記載し、大さじ1杯当たり飽和脂肪2グラム以下を含むマーガリンを使用することを推奨しています。
しかし、調理油をあまりにも寛大に使用すると、健康的な油分や成分でさえ、余分なカロリーが増えて体重が増加することに注意してください。 すべての脂肪は、通常、炭水化物またはタンパク質の2倍以上のカロリーを含む。