セリアック病が増えていることは疑いありません。非セリアックグルテン感受性も同様です。 しかし、GMO小麦とも呼ばれる遺伝子組換え小麦は非難されていますか？
いいえ、遺伝子組換え小麦は、GMOコムギが単に商業化されていないという単純な理由から、セリアックおよびグルテン感受性の上昇に対して責任を負うものではありません。
遺伝子組み換えとみなされるためには、コムギなどの植物は、遺伝子スプライシングによってゲノムが研究室で改変されている必要があります。 作物を遺伝子操作する科学者は、その作物に望ましい形質を導入しようとしており、他の種からの新しい遺伝子配列を標的作物のゲノムに挿入することによってそうする。
GMO小麦は干ばつに強いですか？
例えば、バイオテクノロジー大手のモンサント社は、特定の細菌であるアグロバクテリウムspの遺伝子配列を導入することによりGMO大豆を作りました。 CP4株を大豆ゲノムに導入した。 この細菌遺伝子は、大豆が除草剤ラウンドアップ（Monsantoによっても生産される）の反復適用に抵抗することを可能にする。 米国で栽培された大豆の80％から90％は、GMO Roundup Ready Soyです。
2004年にRoundup Readyコムギを開発する努力を断念したモンサントは、2011年に、今度は小麦の遺伝子工学を実験していましたが、今度は干ばつ抵抗性で高収量のコムギ株を生産すると言いました。
競合他社（特にシンジェンタAGとBASFグローバル）もGMO小麦を追求しています。
オレゴン州の農場でGMO小麦（Roundup Ready小麦）が2014年に検出された孤立した症例が1件ありましたが、GMO小麦製品は現在市販されていません。 そしてそれは、GMOコムギが増加したセリアック症とグルテン感受性症例に対して責任を負うことができないという一般的な考え方とは反対の意味です。
ハイブリダイズした小麦は非難するかもしれないが
これは、過去数十年にわたって小麦が変化していないことを意味するものではありませんが、それはハイブリダイゼーションと呼ばれるプロセスの結果です。 一部の科学者（すべてではないが）は、これらの変化がグルテンに耐えられなくなった原因の一つであると言います。
ハイブリダイゼーションでは、科学者は植物のゲノムに直接触れません。 代わりに、彼らは望ましい特性を持つ植物の特定の系統を選択し、それらの特性を強化するためにそれらを繁殖させる。 これが繰り返し行われると、特定の植物の連続する世代は植物の祖先とは非常に異なって見える可能性があります。
これは、100年前の小麦作物よりも短く、眉間で、はるかに高い収量の近代小麦で起こったことです。 矮小の小麦や半矮性の小麦作物は背の高いいとこに取って代わり、小麦の堅実な作物を生産するのに必要な時間は少なく、肥料は少なくて済む。
小麦のベストセラーの小麦小麦（Wheat Belly ）の著者であるウィリアム・デイビス（William Davis）博士は、これらの小麦の変化が肥満や糖尿病を含むグルテン関連の健康問題を引き起こしたかどうかについての彼の著書に疑問を投げかけている。 「小麦タンパク質構造のわずかな変化は、小麦タンパク質に対する壊滅的な免疫応答と全く免疫応答との間の差異を綴ることができます」とDavis氏は書いています。
現代の小麦は、より多くのグルテンを含むように飼育されている、と彼は言う。
しかし、2013年にJournal of Agricultural and Food Chemistryに発表された研究では、1920年代の小麦よりも現代の小麦に実際にグルテンが存在しないと報告したDavisの仮説の一部が疑わしい。
だから本当に何が起こっているの？
それははっきりしない。 研究は過去数十年にわたるセリアック病の発生率の有意な増加を示す。 偶然にも、グルテン感受性も上昇していますが、それを確認するための研究はまだありません（報告された増加のためにグルテンフリー食の現在のトレンドを非難しています）。
1920年代の小麦に関する2013年の研究を執筆した米農務省の科学者Donald D. Kasarda は 、小麦のグルテンの増加ではなく、近年の小麦消費の増加が部分的にはセリアック病の発生率。 彼はまた、加工食品の原料としての小麦グルテンの使用が貢献するかもしれないと言います。
しかし、なぜセリアック病（おそらくグルテン感受性）がより多くの人々に影響を与えているのか、誰も知りません。 しかし確かに1つのことがあります：遺伝子組み換え小麦は責任を負うことはできません 。
もっと詳しく知る：
- Einkorn小麦グルテンフリーですか？
- 小麦草と大麦草 - グルテンフリーかどうか？
ソース：
ウィリアム・デイビス。 小麦の腹。 Rodale Press、2011。
> Kasarda DD。 セリアック病の増加 が >小麦の繁殖の結果としての小麦のグルテン含有量の 増加に帰することができます か？ 農業食品化学ジャーナル。 2013 Feb 13; 61（6）：1155-9。 doi：10.1021 / jf305122s。 Epub 2013 Jan 31