グルテンフリーダイエットの概要
セリアック病や非セリアックグルテン感受性の診断を受けたばかりの場合、おそらく「グルテンフリー」と言われたこともあります（場合によってはそれ以上の情報はありません）。 自分自身でグルテンフリーの食事療法を研究してきたのであれば、あなたが直面している健康上の課題に役立つと思われるかもしれません。
しかし、どちらの場合でも、グルテンフリー食の摂取は食物を摂取する重要なステップであり、急な学習曲線を伴う食事であることに気づかないかもしれません。
では、グルテンを含まない食事の開始と追跡には正確に何が関係していますか？ ちょうどグルテンをなくす、そう？ はい、そうです。 しかし、多くの人々にとって、出発点はダイエットに直接飛び込んでいるわけではありません。 代わりに、グルテンが何であるかを正確に把握して、何を除去するかを理解し始めることができます。
グルテンは多くの食品（あなたがそれを見つけることを期待していない多くを含む）にあり、避けることは非常に困難です。
実際、グルテンフリー食の学習曲線は、ほとんどの他のタイプの食生活の学習曲線と同等かそれ以上です。 あなたは最終的にそれを理解するでしょうが、プロセスで知る必要があると思っていたよりも、食品のラベルと成分名について学びます。
グルテンフリーの食事を学ぶ際には、間違いもあります。 彼らは避けられないものなので、たとえあなたの体があなたのためにあなたを打ち負かすとしても、 あなたの上に自分自身を打ち負かさないでください。 たとえあなたが10年以上グルテンフリーで食べていたとしても、あまりにも重症ではないかもしれませんが、間違いを犯すでしょう。
グルテンとは？
あなたが避ける必要があるグルテンは、小麦、大麦、ライ麦のような穀物に見られるタンパク質です。 したがって、小麦、大麦、およびライ麦を含む食品は、パン、パスタ、ケーキ、クッキー、および大部分の穀物などのグルテンを含む。 グルテン含有穀物は、食品製造業者によって評価される特性を有するため、食品に一般に使用されている。 例えば、小麦パンは、グルテンタンパク質のために崩れずに、ケーキとパスタが一緒にくっついてくるのに対し、グルテンからは独特の、弾力性と風合いが得られます。
しかし、パン、シリアル、パスタはグルテンの氷山の先端にすぎません。グルテンは、加工食品の多くの、おそらく大部分の成分でもあります。 特定のスープでは、グルテン粒が増粘剤として働き、家庭の製造者や料理家がクリームなどの高価な成分を少なくすることができます。 一方、大麦の麦芽は、キャンディーやクッキーの甘味料として頻繁に使用されています。 そして、ビールやいくつかの酒類では、グルテンの穀物を発酵させてアルコールを作ります。
従来のパン製品やパスタなど、常にグルテンを含む食品がいくつかあります。 しかし、これらを避けるだけで十分ではない場合は、グルテンフリーの食事療法を続けている。 グルテンのすべてのスクラップ、つまり隠されている成分をなくす必要があります。
なぜグルテンフリーで食べるのですか？
グルテンフリーのダイエットに従う人々は、特定の健康状態を治療するためにグルテンフリーの食事を使用しているため、ほとんどの人がそうしています。 グルテンフリー食に応答する最もよく知られている健康状態は、セリアック病である。 実際、食事はグルテンタンパク質に対する自己免疫反応によって引き起こされる腹腔症を治療するために最初に開発された。
具体的には、セリアック病の人々が小麦、大麦またはライムギを摂取すると、穀粒のグルテンが免疫系を誘発して小腸の内面を攻撃する。 これは、 セリアック病の症状を引き起こし、 栄養失調 、 貧血 、 骨粗鬆症 、およびその他の潜在的に深刻な健康上の結果につながる可能性があります 。
セリアック病の人々は、症状を緩和し、関連する状態のリスクを有意に減少させるために、人生のためにグルテンフリーでなければならない。
微量のグルテンでさえも、免疫系をオーバードライブに保ち、腸の治癒を防ぐことができます。 非セリアックーグルテン感受性（セリアックでない小麦感受性とも呼ばれる）を有する人々も、グルテンを含まない食餌に従う。 この状態は最近認められただけでなく、セリアック病と同様に理解されていません。
グルテン/小麦感受性の人は、穀物中の化合物 （必ずしもグルテンではないが）に、消化不良、頭痛、および疲労を含む症状に反応していると考えられている。 研究者は、なぜこれらの症状を経験する人がいるのかをまだ確認していない。 しかし、彼らは、透過性の腸内層がタンパク質と微生物を血流に逃がすことを可能にする、グルテン/小麦誘導漏出性腸を含む様々な犯人を検討している。
グルテン/小麦の感受性を有する者では、グルテンフリーの食餌は、セリアック病と同様に症状を予防する。 さらに、 甲状腺疾患 、慢性関節リウマチ、さらには1型糖尿病を含むグルテンフリーの恩恵を受ける人々もいます。
これらの条件のすべて、そして場合によってはグルテンフリーの食事が症状を緩和するのに役立つと思われる理由についての調査が進行中です。
医師は、セリアック病の検査前にグルテンフリーで食べ始めることを勧めていません。 それは、 セリアック病検査が正確であるためにグルテンを消費する必要があるからです。 発生する可能性のある関連する健康状態を監視できるように、 セリアックがあるかどうかを確認することが重要です。
どのような食品にグルテンが含まれていますか？
グルテンフリーで食べるためには、小麦、大麦、ライ麦を含むすべてのものを避ける必要があります。 明らかなアイテム（パン、パスタ、クラッカー、クッキーなど）を取り除くのはかなり簡単です（ あなたが好きな食べ物をグルテンフリーの代替物に置き換えても感情的に荒いことがあります ）。
問題は、グルテンが食品ラベル上の様々な成分の下に隠れることができることです 。 あなたは食器棚に「デンプン」を含むスープを入れることができますか？ そのデンプンはグルテンを含むかもしれません。 その「自然の味」を持つキャンディーはどうですか？ 潜在的なグルテンもあります。 一見どこにでもあり、避けるために隠す場所を特定する必要があります。
米国食品医薬品局（FDA）は食品ラベルにグルテンを開示する必要はありませんが、メーカーはFDAのグルテンフリー表示規則の下で自主的に開示することができます。 法的には、製造業者は小麦（上位8種のアレルゲンの1つ）を開示しなければならないが、大麦およびライ麦を開示する必要はない。
多くの企業は、成分を見ずに人々がグルテンフリー製品を容易に識別できるようにすることを選択しています。 彼らは、 "グルテンフリー"または "グルテンフリー"を意味するシンボルである大胆なラベルを使用します。 かつてグルテンフリーパッケージ製品が健康食品店に転属していましたが、このダイエットの人気が高まり、すべての種類のグルテンフリー製品が多くのメインストリームの食料品店で見つかるようになりました。 また、独立した組織によってグルテンフリーの食品を購入することもできます。
Kraft FoodsやCon Agra Foodsのような他のメーカーは、食品ラベルにグルテンを含む成分を常に開示する方針を持っています。 そのような場合、グルテン含有デンプンは成分リストで「デンプン（小麦）」と表示され、グルテン含有天然フレーバーは「フレーバー（大麦）」と読み上げられることがあります。 しかし、グルテン成分を含まない食品は、グルテンが混入する可能性があるため、必ずしもグルテンフリーであるとは限りません。
グルテンフリーダイエットを始めるには
これらのことを考えると、グルテンを含まない食べ物は少し威圧的だと思うかもしれません。 しかし、実際にグルテンフリーで食べることができるのは、単一の食品ラベルを読まずに、新鮮な果物、野菜、肉、家禽、魚などのグルテンフリーの自然食品に完全に固執するだけです。
これは、実際には、あなたの体が調整している間にルーキーミスをしないようにするため、グルテンフリーの食事を開始する最善の方法です。 この方法は、後で食品を追加したときに症状を分離するのにも役立ちます。 さらに、パッケージングされた商品は、新鮮な全食品よりも重要なビタミンやミネラルが少ないので、必要な栄養素を消費するのに役立ちます。
実際には、グルテンフリーで信頼性高く安全な食品のリストがかなりあります。 たとえば、生産部門で買い物をしている場合、新鮮な果物や野菜はグルテンフリーの食生活で安全に消費されます（ただし、事前包装されたものは含まれていません）。 肉セクションでは、マリネやその他の添加成分が含まれていない牛肉、家禽、豚肉、シーフードに固執する。 基本的に、それが明白である限り、それは安全です。
ライスとキノアは、あなたの食生活に加えるデンプンの良い選択です。成分を加えずに普通の品種を購入することを確実にしてください。 ジャガイモはまた、彼らがどのように準備されているかを見る必要がありますが、良い選択かもしれません。 デザートは、古典的なものの多くがグルテン（パイ、クッキー、ケーキを考えている）を含んでいるので少しトリッキーです。 あなたが乳糖不耐症でない限り、アイスクリームは良い選択かもしれません。セリアック病の患者に共通の問題です。 グルテンフリー（アイスクリームにはグルテンを含むことができる）と考えられているアイスクリームのブランドと味にこだわってください。
微量を避ける
あなたがグルテンフリーで食べ始めると、あなたの体は、古い症状のリプレイやあなたが期待していなかった新しいものでさえ、 微量のグルテンにも反応することに気づくでしょう。 このような症状には、消化不良および疲労が含まれ得る。 残念ながら、これはグルテン暴露後にはかなり一般的であり、数日かそれ以上の時間がかかり、 再び自分のように感じることができます 。
また、グルテンクロスコンタミネーションに敏感な人もいます。 残念ながら、これは余分な注意を払わなければならないことを意味します。 感度尺度のどこになるかに関わらず、偶発的なうずきの可能性を最小限に抑えるためにグルテンフリーで最初に行ったときには、いくつかの宿題を行う必要があります。 具体的には、以下が必要です。
- グルテンを食べる世帯のメンバーとキッチンを共有するかどうかを決定し、あなたが病気にならないように共有キッチンをセットアップします。
- あなたのキッチン（またはあなたが共同キッチンを計画している場合は、あなたが使用するキッチンの部分から）からグルテン食品と食材を消滅させます。
- キッチンツールは、グルテン残渣が残っている可能性が高いので交換してください（徹底的に拭いても）。
- あなたの浴室（ シャンプー、コンディショナー 、 練り歯磨き 、 メイク ）、ワークショップ（グルーテンを含むことができるドライウォールや手工芸用品 ）、薬屋などあなたの家の残りの部分をグルテンフリーにしてください。
- 外食や友人や家族が準備した食べ物を食べるときには、十分な注意を払ってください。
グルテンフリーのプロセスをより簡単にする方法があります。 たとえば、スマートフォンアプリをダウンロードして、グルテンフリーのユーザーに対応する製品やレストランを特定することができます。 また、好きな食料雑貨品店にチェックインして、グルテンフリー製品のリストを保有しているかどうかや、棚に商品のラベルを付けることもできます。 そして、提供された食べ物があなたに十分なグルテンフリーではないと思う集まりに、自分の食べ物を持って行くことができます。
全体的に、グルテンフリーの食事療法を開始し、一貫してグルテンフリーを食べると、あなたの食べ物に何が入っているのか、どのように作られているのかをはっきりと意識しなくてはなりません。 しかし、 より良い健康の利点は、すべての余分な研究を価値あるものにするはずです。
ソース：
消化器および糖尿病および腎臓病の国立研究所。 セリアック病 。
米国食品医薬品局（FDA）。 食品のグルテンフリー表示。