安全で何がグルテンフリー食でないのかを学ぶ
あなたがグルテンフリーの食事療法に慣れていない場合、またはしばらくグルテンフリーで食べていたとしても、食品ラベルやパーソナルケア製品のラベルに「グルテン」が何を意味するのかを知る必要があります。隠されたグルテンを避けることができます。
残念ながら、米国食品医薬品局（FDA）は食品メーカーがグルテンを食品ラベル（小麦のみ）に開示することを要求していないため、特定の製品にグルテンが含まれているかどうかを判断する際に、
それを簡単にするために、私はグルテンが隠れることができる様々な成分のリストをまとめました。 これらの中には、小麦、大麦、またはライ麦を意味するものもあれば、時にはグルテンのみを含むものもあります。
このリストを参考にしてください。疑問がある場合は、メーカーに確認するか、別の製品を選択してください。
食品ラベルにグルテンを意味する用語
以下の用語は、小麦、大麦およびライ麦の最も一般的に使用されるラテン語を表しています。 これらのいずれかが見える場合、製品にはグルテンが含まれています：
- Triticum vulgare（小麦）
- ライコムギ（ライ麦とライ麦のクロス）
- ホーデム・ブルガレ（オオムギ）
- シケールセレイル（ライス）
- トウガラシspelta（綴り、小麦の一種）
常にグルテンを含む成分
以下の用語は、常にグルテンを含む成分を表す：
- 小麦タンパク質/加水分解小麦タンパク質
- 小麦デンプン/加水分解小麦デンプン
- 小麦粉/パン粉/漂白小麦粉
- ブルグール（コムギの一種）
- モルト（大麦製）
- クスクス（小麦製）
- ファリーナ（小麦製）
- パスタ（別途指示がない限り小麦製）
- セイタン（小麦グルテンから作られ、一般的に菜食主義の食事に使用される）
- 小麦または大麦の草（交差汚染される）
- 小麦胚芽油または抽出物（交差汚染される）
グルテンを含んでいるかもしれない成分
ソースに応じて、これらの成分はすべて潜在的にグルテンを含むことができる。
FDAは、食品製造業者に対し、小麦含有成分をラベルに記載するよう求めている。 しかしながら、他のグルテン含有グレインは、これらの成分のいくつかを製造するために潜在的に使用され得る。
製造元に確認して、これらの成分の1つ以上を含む食品が無グルテン食で安全かどうかを確かめる必要があります。
- 野菜たんぱく質/加水分解された野菜たんぱく質（小麦、トウモロコシ、大豆由来のもの）
- 変性デンプン/変性食品デンプン（小麦を含むいくつかの供給源から来ることができる）
- 天然香料/天然香料（オオムギ由来）
- 人工フレーバー/人工フレーバー（オオムギ由来）
- カラメル色（安全な成分と考えられていますが、疑問がある場合はメーカーに確認してください）
- 改質食品デンプン
- 加水分解された植物タンパク質/ HPP
- 加水分解された植物性タンパク質/ HVP
- 調味料
- 調味料
- 野菜デンプン
- デキストリンとマルトデキストリン（時には小麦から作られる）
忘れてはならないのは、グルテン含有成分のない食品は、加工中にグルテンで汚染されている可能性があります。 あなたが食べ物に反応するが、それにグルテン成分が含まれていないと思われる場合は、反応を想像しているわけではありません。 しかし、重要なことに、微量グルテンは、急性症状よりも医学的に危険な可能性のある無症状の多種多様な影響を有することがあります。なぜなら、ラベルに注意を払い安全な食品をセリアック共同体と話すことが重要です。
セリアック病と非セリアックグルテン感受性を有する人々は、グルテンをトレースするために大きく変化する程度の感受性を有する。 あなたがグルテンフリーであると思われるものからグルテン症状を得ている場合、安全な成分のリストにもかかわらず、あなたに反応させるのに十分な微量グルテンがあることは明らかです。