ほとんどのモルトはグルテン穀物でできていますが、例外はあります
食料品店やレストランで出くわすほとんどの麦芽は、グルテンフリーではありません。伝統的にモルトは、3つのグルテン穀物（小麦、大麦、ライ麦）の1つである大麦でできています。
しかし、グルテンフリー製品に使用できる新しいタイプの麦芽の市場が拡大しており、特にグルテンフリーのビールでは、グルテンフリーの麦芽を一部の品目で見つけることが期待できます。
ここでは、ほとんどの麦芽がグルテンフリーでない理由、およびセリアック病または麦芽を消費する非セリアックグルテン感受性の人にとって実際に安全である理由の概要を説明します。
モルトとは？
麦芽は、様々な飲食品に使用される甘味料です。 たとえば、麦芽ビール（普通のビールよりも一般に低アルコールを含む甘いビール）を購入し、麦芽ミルクシェイクを注文することができます（麦芽原料は味をより鮮明にし、味の深さを追加します）。 モルトは穀物の成分として頻繁に使用されています（ケロッグのライスクリスピーは、主成分が米であっても大麦が含まれているため、グルテンフリーではありません）。
麦芽を作るには、ある種の穀物（伝統的に大麦ですが、トウモロコシやソルガムのような他の穀物も使用できます）を浸します。 浸漬すると穀粒が発芽し（例えば、成長が始まる）、この過程の一環として、穀物に含まれるある種の澱粉はその形態を変化させ、異なる種類の砂糖になる。
砂糖が穀物で発達すると、麦芽製造者は発芽プロセスを停止し、穀物を熱い空気で乾燥させることによってこれらの糖を保存する。 このプロセスは、麦芽をとても甘くするものです。
オオムギと小麦の穀物は、中国、エジプト、および他の国で最初に栽培された数千年間、このようにして準備されています。
麦芽はおそらく最初にビールを作るために使われましたが、麦芽の穀物もまた甘いペーストとして提供されます。 例えば、 サマヌは、麦芽の小麦で作られた伝統的なペルシャのレシピです。
「麦芽」とは名詞と動詞の両方として使用されていますが、「麦芽」とは「発芽穀物、通常は大麦です。醸造と蒸留によく使用されます」と定義されています。「麦芽」とは、麦芽。
大麦麦芽を使用する場所
古代文明は最初に麦芽を使ってビールを作りました。そして、麦芽ビールはアメリカの麦芽酒とも呼ばれています。 トップセールスのブランドには、Colt 45、Budweiser Icehouse Edge、Schlitz OMLなどがあります。さらに、Bartles＆JaymesワインクーラーやSmirnoff Iceなどのボトル入りアルコール飲料にも大麦が含まれています。
また、ミルクシェイクの成分として、麦芽粉乳の形で大麦麦芽を見つけることができます - 実際、これはミルクシェイクを作るための非常に一般的な方法です。 ネスレカーネーションオリジナルMalted Milk Powderには、麦芽した小麦と麦芽大麦の両方の抽出物（乾燥した全乳とともに）が含まれており、グルテンフリーではありません。 古典的な粉ミルク香料であるオバルティンは、大麦麦芽エキスで作られています。
麦芽酢（はい、大麦麦芽で作られた）はチップや他のスナック食品を作るために頻繁に使用されます。
いくつかの異なるタイプのキャンディーはまた、大麦および/または小麦モルトを成分として含む。 麦芽ミルクボール（Hershey's WhoppersとNECCO Mighty Maltsの2つの例です）には、グルテン穀物で作られた麦芽が含まれていますので、グルテンフリー飼料に従っているときはそれを避ける必要があります。 そしてLindor Trufflesには大麦の麦芽が含まれているため、麦芽も制限されています。
最後に、Kellogg's Rice KrispiesやFrosted Flakesなど、いくつかの朝食用シリアルの成分として大麦の麦芽を見つけることができます。 そういうわけで、食料品店の棚に置かれた多くの米ベースのトウモロコシベースの穀物は、セリアックやグルテン感受性の人にとっては安全ではありません。
セリアック病の人々にとって麦芽は安全ですか？
麦芽はセリアック病を患っている人やグルテン穀粒ではなくグルテンフリーの穀物から作られた非セリアックグルテン感受性の人にとっては安全です。 発芽している麦芽穀物を澱粉を砂糖に変えてから乾燥させることができます。 麦芽をいわゆる「疑似穀物」（穀物と同じ家庭ではないが同様の方法で使用される種子）、例えばそばやキノアから作ることさえ可能です。
例えば、コロラド州ウェリントンにあるGrouse Malt Houseは、グルテンフリーのビールの醸造に使用されるキビ、ソバ、オートムギ、トウモロコシ、トウモロコシ、キノアから麦芽を製造します。 同社の製品は、グルテンフリー認証機関（Gluten-Free Certification Organization）によってグルテンフリーであることが証明されています。
ウィスコンシン州チルトンにあるBriess Malt＆Ingredients Co.は、グルテンフリーのビール醸造業者向けのソルガムモルトを製造しています。 同社は、その麦芽が合法的な米食品医薬品局（FDA）のグルテンフリー基準（グルテンが20ppm未満）（グルテンが少ない方が良い）に合致していると言います。
業界アナリストは、グルテンフリー食品の市場が拡大する中、グルテンフリーの麦芽製品を開発して需要を満たすことを追加の企業が期待しています。
からの言葉
理論的には、「グルテンフリー」とラベルされた食品に使用される麦芽は、ソルガム（トウモロコシの近縁種）、ソバ、オートムギなどの非グルテン成分から作られると信じることができます。 残念ながら、それは常にそうではありません。
グルテンフリーの検査サービス「グルテンフリーウォッチドッグ」を運営するグルテンフリーの栄養士であるトリシアトンプソンは、FDAの規則では大麦が認められていないにもかかわらず、グルテンフリー食品の成分として大麦の麦芽を使用している食品がいくつかあるグルテンを含まない食品中のベース成分。 製造業者は、問題の食品が20ppm以下（合法的グルテンフリー基準）以下であることを試験するが、グルテンを含まない食品は大麦を含有することはできないと主張する。
物事をもっと混乱させるように（食品表示規則は複雑です）、製造者は、そのラベルに大麦で作られた成分をラベル上に明記する必要はありません（大麦は主要なアレルゲンではありません）。 したがって、大麦は食品ラベル上で「麦芽」と偽装することができます。
したがって、「グルテンフリー」と表示されている製品の成分リストに「麦芽」、「麦芽エキス」または「麦芽シロップ」が表示されている場合 、製品には大麦が含まれている可能性があります。 それを食べる前に、どのようなタイプのモルトが使用されているかをメーカーに確認してください。 そばやソルガムのような成分から作られたグルテンフリーの麦芽市場が成長しているので、グルテンフリー製品の成分として「ソルガム麦芽」と「そば麦」が登場する可能性が高いです。
>出典：
>セリアック病財団。 私は何を食べるべきですか？ ファクトシート。
>米国食品医薬品局（FDA）。 アレルゲンおよびグルテンフリーラベリングファクトシート。