ほとんどのマーガリンはバターよりも健康的ではありません
あなたがコレステロールレベルを見て、忠実にバターからマーガリンに切り替わった場合、心臓の健康状態はさらに悪化する可能性があるという噂を聞いたことがあります。 何がありますか？ あなたが欲求不満に手を差し伸べる前に、ここであなたのディナーロールのために最も健康的な広がりについて研究していることがあります。 しかし、まず、バター対マーガリンの議論に関する少し歴史。
バター対 マーガリン
ほとんどの料理に加えて豊かな風味のためにアメリカで長く愛されているバターは、その飽和脂肪含量のために心臓病のリスク増加と関連していることが示されました。 それがマーガリンが代替品として開発されたときです。 キャノーラ、ヤシの果実、大豆などの植物由来の油から作られたマーガリンは、栄養士や研究者によって広げられたより健康的な代替品、すなわちその危険性が浮かび上がるまで宣伝されました。 飽和脂肪が少なくコレステロールを含まないが、ほとんどのマーガリンは高レベルのトランス脂肪を有し、LDLまたは「悪い」コレステロールおよびHDLまたは「良好な」コレステロールを上昇させる。
バターのマーガリンと飽和脂肪のトランス脂肪
ほとんどのマーガリンの不飽和脂肪は、有害なトランス脂肪を生成する水素化と呼ばれるプロセスを受けます。 トランス脂肪は、LDLまたは「悪い」コレステロールを飽和脂肪以上に上昇させます。 トランス脂肪酸は、マーガリンに室温で固体の一貫性を与えるものである。
スティックマーガリンは、最も難しい種類のもので、トランス脂肪酸が最も多く含まれています。
臨床試験の結果、これらの人工トランス脂肪酸の消費は、心疾患による死亡のリスクが28％増加し、全体的な死亡リスクが34％増加することが示されています。
すべてのマーガリンが等しく作られているわけではありません
より柔らかく液体のマーガリン製品は、一般に、スティックオプションよりもトランス脂肪が少なく、飽和脂肪が低く、不飽和脂肪が多い。 あなたは、一般に、各形態のマーガリンの柔らかさによってどれだけのトランス脂肪があるかを決定することができます。 室温でより固体であるものは、一般により柔らかい浴槽に入るものよりも多くのトランス脂肪を含有する。 いずれにせよ、より軟質の選択肢にはトランス脂肪酸が含まれている。 ラベルを確認します。部分的に水素化されたオイルが記載されている場合は、避けることをお勧めします。
しかし、BenecolやSmart Balance HeartRightなどのいくつかの新しいオプションは、コレステロールの吸収を阻止し、LDLレベルを下げるのに役立つ植物ステロールで強化されています。 LDLを低下させようとしている場合、これは良い選択です。
あなたの食品ラベルをチェックして、情報に基づいた決定をしてください。
あなたはバターに戻るべきですか？
バターには2つの主要な形があります：スティックとスプレッド。 これは、主に飽和脂肪とコレステロールで構成されています。 あなたがバター製品の裏面にある成分ラベルを見ると、コーンのトウモロコシに1バースのバターが1杯分含まれており、毎日飽和脂肪とコレステロールの推奨量のほぼ半分が含まれています。
結論：電子レンジから新鮮なホットポップコーンのボウルに何かをかき混ぜたことがあれば、おそらくあなたが知っているように、バターで危険な領域に入るのはとても簡単です。
バターの大さじ1杯には、約30ミリグラムのコレステロールと7グラムの飽和脂肪が含まれています。 毎日許容される最大量は、それぞれ200ミリグラムおよび10ミリグラムである。 さらに、これらのタイプの脂肪は両方ともコレステロール上昇および心臓病のリスクに関連しているため、バターは控えめに使用することが推奨されています。
バターは牛乳に由来するので、有機物でないか、またはウシ成長ホルモン（rGBH）がないと特異的に標識されていると、rGBHを含むことがあります。
この物質は牛に害を及ぼす可能性があり、ヒトに有害であるか否かについての評決はまだ出ていない。 さらに、芝生で飼育された牛のバターは、心臓の健康に不可欠なオメガ3脂肪酸が高く、慣習的に育てられた動物のバターよりも栄養的に優れています。 時折バターを消費したい場合は、最も健康的なソースを得るために最善を尽くしてください。
ベスト・オプション
最も心に健康的な選択肢は、バターもマーガリンも、オリーブオイル、アボカドオイル、および他の野菜ベースのスプレッドではありません。 焼き菓子類では、リンゴ、ナッツバター、またはスカッシュピューレをバターの代わりに使用することを検討してください。 あなたの塊状のパンをいくつかのオリーブオイルに浸します。 野菜を炒めたり焙煎したりするときは、アボカド油を食用油として使用してください。 あなたがパンの広がりとしてマーガリンを使用するつもりなら、植物ステロールと水素添加されていないオイルを含むソフトバージョンを探してください。 そして、バターに関しては、コレステロール値が高くない限り、時にはそれを楽しむことができます。
ソース：
クリーブランドクリニック：トランス脂肪、健康リスクに関連する飽和脂肪ではない（2015年）
ハーバード・ヘルスビート。 バターとマーガリン。
> Hebeisen DF1、Hoeflin F、Reusch HP、Junker E、Lauterburg BH。 Hebeisen DF1、Hoeflin F、Reusch HP、Junker E、Lauterburg BH。 飼料を与えた牛のミルクおよび血小板に富む血漿中のオメガ3脂肪酸濃度の増加 Int J Vitam Nutr Res。 1993; 63（3）：229-33。