パレオダイエットの間で人気がある、骨のスープは、全国的な健康の流行を引き起こす最新の液体の1つです。 このゼラチンが豊富な素材は、特定の動物の骨や結合組織を調理することによって作られています。 骨肉汁を作る際に、多くの人々は、牛肉の節や骨髄のようなコラーゲン充填成分を選ぶ。
骨のスープを吸うと、慢性的な炎症を抑える、消化を刺激する、免疫システムを改善するなど、さまざまな方法で健康を増強すると言われています。
このブロスはまた、ミネラル、アミノ酸、コラーゲンのトップソースとして宣伝されています。コラーゲンは体内の結合組織に存在するタンパク質です。
多くのレシピで牛の骨（牛の軟骨、腱、靱帯）が必要ですが、ラム、ポーク、チキン、および子牛を使って骨を作ることもできます。 ボウル・ブイヨンのレシピを試していく家庭料理がますます増えているので、このブイヨンは米国のカフェやレストランのメニューをめぐり始めています
骨代謝の利点
骨肉汁の不思議さを賞賛する際に、熱狂者はしばしば肉汁のコラーゲン含量を指し示します。 定期的に骨汁を飲むことでコラーゲンの消費量を増やすと、肌にアンチエイジング効果があり、髪に輝きを取り戻し、爪を改善することができます。 しかし、これらの主張にもかかわらず、骨汁を使ってコラーゲンを消費すると、あなたの健康や外観に影響を与える可能性があるという証拠はありません。
同様に、骨汁はグルコサミンおよびコンドロイチン硫酸（軟骨の修復を促進し、関節の健康を増強することが知られている2つの物質）を含むと考えられている。 しかし研究では、グルコサミンおよび/またはコンドロイチン硫酸を栄養補助食品の形態で摂取すると変形性関節症の症状が緩和されることが示されているが、飲用骨液が関節炎患者に有益であるという証拠はない。
さらに、骨汁は、以下の健康問題の治療および/または予防を助けると言われている：
さらに、骨汁は、体重減少の促進、記憶の鋭利化、骨の強化、エネルギーレベルの上昇、筋肉量の増強、気分の改善に使用されることがあります。 一部の支持者は、骨のスープががんと戦うことも示唆している。
骨の後ろにある科学
これまでのところ、骨のスープがあなたの健康に有益であると主張する科学的支援はほとんどありません。 それでも、チリスープ（骨汁の一種）が上気道感染症（風邪や副鼻腔炎など）の治療に役立つ可能性があるという証拠があります。
例えば、2000年にチェスト誌に掲載された予備研究では、科学者らは、チキンスープのいくつかの化合物が抗炎症活性を有する可能性があることを観察した。 研究の著者によると、この抗炎症効果は上気道感染の症状を緩和するのに役立つかもしれない。
骨肉汁は、炎症を軽減し、病気を鎮める自然の手段として有望であるが、健康状態の治療または予防において骨の汁が推奨される前に、より多くの研究が必要である。
予防措置
骨のスープは一般的に安全だと考えられていますが、鉛汚染のリスクを高める可能性があるという懸念があります。 そのために、2013年のMedical Hypothesesに掲載された研究では、3種類の異なるタイプの有機チキンブロスが、ブロスが作られた水の鉛濃度の数倍を含むことが分かった。 この研究の結論では、医師と栄養士は、患者に骨液飼料に関するアドバイスをする際に鉛汚染のリスクを考慮することを推奨しています。
骨を作るためのヒント
骨肉汁のファンの多くは、肉屋から、またはアジアの食料品店から骨を取り出し、クロークポットを使って水中で骨をゆっくりと72時間も調理することを推奨しています。
タマネギや芳香族のハーブ（ニンニクなど）を含めると、骨汁にもっと風味を加えることができます。
より風味豊かな骨肉汁の場合、ゆっくりと調理する前に骨を焙煎してみてください。 さらに、焙煎の直前に骨を白くしておくと、おいしい骨のスープを作ることができます。
>出典：
> Leeb BF、Schweitzer H、Montag K、Smolen JS。 骨関節炎の治療におけるコンドロイチン硫酸のメタアナリシス。 J Rheumatol。 2000 Jan; 27（1）：205-11。
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> Towheed TE、Maxwell L、Anastassiades TP、Shea B、Houpt J、Robinson V、Hochberg MC、Wells G.変形性関節症の治療のためのグルコサミン療法。 Cochrane Database Syst Rev. 2005 Apr 18;（2）：CD002946。
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