それが脂肪になると、数は自分のために話す
低コレステロール食に適した調理油を探している場合は、冷凍されたバージンオリーブ油が唯一の選択肢であると想定しないでください。 オリーブオイルは健康であることはよく知られていますが、同様に有益で、特定の食品や食品の調製にさらに適しているものもあります。
有益なオイル
経験則は簡単です： オメガ3脂肪およびモノ不飽和脂肪が多い食事は、「悪い」 LDLコレステロールを低下させ、「良い」 HDLコレステロールを上昇させるのに役立ちます。
アボカド、キャノーラ、亜麻仁油、オリーブ油、ピーナッツ油、ヒマワリ油およびクルミ油でこれらの特性を見つけることができます。
LDLコレステロールを低下させることに加えて、オメガ3およびモノ不飽和脂肪は、炎症を軽減し、 動脈プラークの形成を防止するのに役立つ抗酸化物質を含む。
オメガ3脂肪は必須栄養素とみなされ、消費する食品やサプリメントからしか得ることができないことに注意することが重要です。 それらは多くの種類の食物に見られるが、魚や海産物で最も顕著に見られる。 彼らは他の脂肪のように体で合成されていないので、ダイエットに十分な量を確保するために積極的に検索する必要があります。
利点の比較
オリーブ油は、すべての油、特に過度に加工されていない余分な処女品種の中で最も健康的であると広く考えられています。 しかし、コレステロールがなく、 多価不飽和脂肪酸が豊富であるにもかかわらずHDLレベルが上昇するのにもかかわらず、その欠点があります。
そのうちの大部分は、他の健康的なオイルと比較してはるかに低い喫煙ポイント（391°F）です。 これは、それがより速く燃えるだけでなく、嫌な味を残すが、その有益な特性の多くを壊すことを意味します。
他の調理油を比較する方法は次のとおりです：
- コレステロールを含まないトウモロコシ油は、おそらく選択肢のように思えるかもしれませんが、LDLをオリーブ油より3倍近く低下させ、より高い温度（440°F）で安定していることが知られています。 欠点として、動脈炎症を増加させる可能性のあるLDL酸化に関連している。
- コレステロールを含まないアボカドオイルは、健康的なオイルの中で最高の喫煙ポイント（570°F）を持っています。 flavorfulながら、その独特の味はすべての料理に適していない可能性があります。
- より中立的なテイスティングオプションを得るには、コレステロールを含まず、中程度の煙点（400°F）のキャノーラ油をお試しください。
これが示唆しているのは、ソーセージやサラダをドレッシングするためのオイルの戦略的使用が、あまり望ましくない特性のいくつかを緩和するのに役立つということです。
避けるべきオイルの種類
水素化油は、貯蔵寿命を延ばすという唯一の目的のために処理されるものである。 残念なことに、このプロセスは、不健康なLDLを上昇させ、健康なHDLを低下させるのに役立つ有害なトランス脂肪を作り出します。 野菜のショートニングは重要な一例です。
名前が示すように、水素添加は、油の構造を構成する化学結合に水素原子を加える。 水素化のレベルが増加するにつれて、飽和脂肪の粘度および濃度も増加する。 飽和脂肪は、より高い温度で凝固し、血管内の脂肪沈着の形成を促進するものである。
これらは、手のひらと水添ココナッツオイルを本質的に不健康にする性質のものです。 洗練されたココナッツオイルは中性の味と比較的高い煙点（450度F）のために人気が高まっていますが、LDLレベルを上げる能力が特に強力です。
ココナッツオイルの85％と比較して、パームオイルは50％の飽和脂肪でわずかに優れているかもしれませんが、それは低コレステロール食の人にとってはまだノー・ノーと考えられるべきです。 パーム核油の場合は2倍になり、85％の閾値付近ではさらに激減する。
からの言葉
正しい調理油を買うことに加えて、購入したパッケージ食品の栄養表示を確認してください。 米国の食品製造業者は、製品に含まれるトランス脂肪および飽和脂肪の量および割合を記載することが法律で要求されています。
ニューヨークやサンフランシスコなど一部の都市では、レストランで水素化された油脂やトランス脂肪酸の使用を完全に禁止することで、一歩前進しました。
あなたは自分の食生活で同じことをすることができます。 あなたはすべての食事の脂肪をカットアウトしたくない一方で、あなたが消費する脂肪に健康的な選択をすることができます。 大部分が健康な一価不飽和脂肪酸とオメガ3脂肪に由来することを確認することから始めます。
不健全なトランス脂肪を避けるために、フライドポテト（フライドポテトやフライドチキンなど）や焼き菓子（ドーナツ、ケーキ、クッキー、ペストリーなど）の消費を制限します。
>出典：
> De Souza、R。 Mente、A。 Maroleanu、A。 「飽和およびトランス不飽和脂肪酸の摂取および全原因死亡、心血管疾患、および2型糖尿病のリスク：観察研究の体系的レビューおよびメタアナリシス」 BMJ。 2015年; 351：h3978。 DOI：10.1136 / bmj.h3978。
> Jones、P.およびRideout、T.「脂質、ステロールおよびそれらの代謝産物」。 Ross、A. Caballero、B.Cousins、J.et al。、eds。 健康と病気における現代栄養（第11版）。 ボルチモア、メリーランド州：Lippincott Williams＆Wilkins; 2014年