このパンには一般的な市販成分
グルテンフリーでIBSをうまく管理しパンを食べたくない場合は、サワードンを試してみるとよいでしょう。 このパンは、IBSを悪化させる傾向のある重要な成分が欠けているので、他のものよりも優れています。 IBS患者のためのサワードゥパンの賛否両論のこのレビューで、このパンをとても特別なものにしてくれる理由と、実際にあなたのための選択肢となる理由を見つけてください。
サワードゥパンは何ですか？
パンは、サワードンスターターを使用する伝統的なベーキング技術によって作られています。 これは、商業的な酵母を使用して生地を上昇させる他の種類のパンとは大きく異なる。 サワードウスターターは、野菜の酵母とバクテリア（主に乳酸菌）と小麦粉と水でできています。 この調製は、天然の発酵プロセスをもたらし、パンを上昇させるガスを生成するだけでなく、パンに独特の風合いおよび風味を与える。
なぜIBSのサワードウは大丈夫でしょうか？
2000年に出版された古典的な料理書「食べるIBS」では、著者のHeather Van VorousがIBSに優しい食材であるサワードゥパンを選んでいます。 その本がデビューして以来、彼女の推薦を裏付ける科学的研究が行われました。
モナッシュ大学の研究者は、伝統的に調製されたサワードンパンの作成中に起こる発酵プロセスが、FODMAPフルクタンのレベルを低下させることを見出した。
フルクタンは一部の人々のIBS症状を引き起こす炭水化物ですが、サウドウスターターの酵母がこの反応の発生を防ぐと科学者は信じています。
実際、 Monash University Low-FODMAPダイエットアプリは、IBSと関連する障害の症状を引き起こすと考えられる化合物のグループであるFODMAPsが低いと綴られたサワードゥパンとオウトサワードゥパンのスライスの2つのスライスを特定します。
残念ながら、発酵プロセスが小麦やライ麦で調製されたサワードゥパンからFODMAPをノックアウトするのに十分でないように思われます。
サワードーパンはいつIBSのために大丈夫ですか？
低FODMAPレベルであっても、IBSを持つ人にサワードゥパンが適切ではない状況があります。 以下のいずれかの条件がある場合は、この種のパンを食べないことをお勧めします。
- あなたはセリアック病があります：麦製品が綴られており、多くのオート麦は小麦と交差汚染されているので避けるべきです。
- サワードーは伝統的に準備されていません。サワードゥのスーパーマーケットブランドの多くは、市販の酵母で製造されており、したがってフルクタンレベルを低下させるのに必要な発酵プロセス全体を経ていません。
- あなたは穀粒のない食事で気分が良い：いくつかの人々は、彼らの消化と全体的な健康は、彼らがどのような種類の穀物を消費しない場合に強化されていることがわかります。
- あなたはサワードンのパンを加えてみて、あなたの症状は悪化します 。皆は違うのです。 科学はサワードンパンがIBS症状を悪化させるべきではないと示唆しているかもしれませんが、これはあなたの中で反応を起こす他の刺激物がパンにないことを意味しません。
ソース：
"頻繁に尋ねられる低FODMAPダイエットの質問" Monash University Website 2015年9月15日アクセス。