とにかく、その厄介なものはどこから来たのですか？
今日、トランス脂肪酸（またはトランス脂肪）があなたにとって不健康であることは、よく知られています。 飽和脂肪よりも確かに不健康です。 心臓の健康な食事を摂るには、できるだけトランス脂肪酸を避ける必要があります。 実際、2015年にFDAはトランス脂肪酸が3年以内に食品から完全に除去されなければならないほど危険であると定めました。
非常に短い時間前に、誰もがちょうど反対を信じていたと思うのは奇妙です。
トランス脂肪酸はどこから来たのですか？
飽和脂肪と不飽和脂肪とは異なり、私たちの食品中のトランス脂肪は人工です。
トランス脂肪酸は1世紀以上にわたって存在しており、当初は経済的理由から食事に慣れてきました。 しかし、彼らは実際には、公衆衛生の専門家が彼らが私たちにとって良いと判断したときには、大きな食料供給に浸透しました。
トランス脂肪は1890年代に、不飽和脂肪を部分的に水素添加（水素原子を加えた）したプロセスで発明されました。 室温で酸敗する傾向がある液体である不飽和植物油に適用すると、部分的脱水素化は、液体ではなく、しばしばかなり固体であり、室温で長期間非常に安定した生成物を生成する。 したがって、部分的に水素添加された植物油（すなわち、トランス脂肪）は、長い貯蔵寿命を有することが意図された加工食品中の飽和脂肪の妥当な代用品として役立ち得る。
彼らはどのように食糧供給に入ったのですか？
1911年、Proctor＆Gambleはトランス脂肪酸の可能性を認識し、特許を購入し、Criscoの短縮を開始しました。 第2次世界大戦中、バターの不足や固体マーガリン製品（トランス脂肪酸を含む）の使用が増加した際に、食品中のトランス脂肪の使用が次のブーストを押し上げました。
しかし、アメリカ人のダイエットへのトランス脂肪の広範な取り込みは、実際には専門家がそれが私たちの健康を改善すると判断したときにはじめて出発しました。 これは1950年代と60年代に飽和脂肪がLDL（悪い）コレステロール値の上昇と関連していることが判明した後に起こりました（したがって、彼らは心臓病の増加を結論づけました）。
また、植物油（不飽和脂肪）はコレステロール値の低下と関連しており、（おそらく）健康であることにも留意した。
そこで私たちの公衆衛生の専門家（専門家クラスの揺るぎない論理を採用）は、飽和食べ物をアメリカの食生活から大幅に減らす必要があると結論づけました。 周りを見回して、彼らは完璧な代用品を発見しました。これは数十年前から存在していました。健康的な植物油に由来する製品で、ボーナスとして、加工食品の飽和脂肪によって好ましい特性を示しました。
彼らはトランス脂肪を発見した。
公衆衛生の専門家は彼らの事をする
当然のことながら、これらの公衆衛生専門家は、すべてのアメリカ人にとって、トランス脂肪は食物連鎖全体の飽和脂肪を置き換えなければならないと判断しました。
1984年に専門家はこれを行うための大規模な公的キャンペーンを開始し、通常の悪役（邪悪な貪欲な企業）と、この企業の欲望（乳児、ウサギなど）の通常の犠牲者です。
健康的なダイエットのチャンピオンとして常に機能してきたアメリカの食品産業は、意図的に顧客を殺していると非難した。 しかし、大規模な反飽和脂肪PRキャンペーンは効果的でした。 非常に短時間で、食糧生産者は完全に陥落した。
トランス脂肪は、実質的にすべての加工食品中の飽和脂肪を急速に置き換えました。
その結果、いわゆる「スナックウェル現象（Snackwell phenomenon）」が起こりました。現在、変容した健康意識の高い食品業界は、飽和脂肪を含まない「健康な」スナック食品の全製品ラインを考案しました。悪い炭水化物）、そしてたくさんのトランス脂肪。
アメリカの心臓協会（AHA）は、カロリー・トランス脂肪を含む食料品（フロスト・フレークやポップ・タルトを含む）のいくつかを彼らの役人に与え始めると、楽しい新しい収益源を発見した「ハート・ヘルシー」ラベル。
私たちが米国で見た最近の肥満の流行は、少なくとも今では欠けていた飽和脂肪の危険性を公表し続けてきた公衆衛生専門家によるスナックウェル現象の促進によって助けられた私たちの新しい健康的なジャンクフード。
ええとああ
トランス脂肪酸は実際には人間の消費にとって良くないという証拠は、実際には非常に悪いものでしたが、実際には1984年以前にはかなり蓄積され始めました。しかし、この初期の厄介な証拠は、科学者たちによって強力かつ熱狂的に宣言されたさまざまな公共プラットフォームの専門家。
トランス脂肪に対する科学的証拠は、それがもはや無視できなくなるまで、非常にゆっくりとしただけであった。 Snackwell現象が解体され始めたのはほぼ20年前でした。
我々の公衆衛生の専門家であるCSPIとAHAは、（文字通り）私たちの喉を圧迫したトランス脂肪酸についての真実が最終的に明らかになったときに少し悔しさを見せたかもしれないと考えるかもしれません。 しかし、彼らはしなかった。
その代わりに（専門家は、一晩で驚異的な180日を迎えたCSPIによって信じられないほどに率いられた）、貪欲で貪欲な食品会社に対して、彼らは完全に怒った怒りを表明した。私たちの人口に対する毒性のあるトランス脂肪（それらの同性の赤ちゃん、ウサギなどを含む）
エキスパートであるエキスパートにとっては間違いないでしょう。 彼らは単に必要に応じて新しいポジションを採用し、昨日言っていたことをすべて無視して忘れてしまいます。 これは世界の道であり、ここでそれを嘆いている点はほとんどありません。
ストーリーのモラル
しかし、私たちの公衆衛生専門家としてのトランス脂肪の悲しい歴史を念頭に置くことは有用であるかもしれません - 彼らが私たちにトランス脂肪を与えたのと同じ度合いの確かさ、熱意と憤りを持ち、サイエンスについての同じ宣言それと反対の証拠が無視されることが今日、私たちの人口全体にわたって生理学的に不可能な厳格な塩制限を強制しようとしているのです。
言ってるだけ。
ソース：
Mozaffarian D、Katan MB、Ascherio A、et al。 トランス脂肪酸および心臓血管疾患。 N Engl J Med 2006; 354：1601。