珍しいが、症状は軽度から重度まで
食物アレルギーは比較的一般的であり、子供の8％、成人の2％に影響を及ぼします。 最も一般的なものは、牛乳、卵、ピーナッツ、ナッツ、大豆、小麦、甲殻類、魚などです。 多くの成人はまた、花粉アレルギーが特定の果物または野菜に対して交差反応反応を引き起こすことができる口内アレルギー症候群を有する。
肉は食物アレルギーの原因ではありません。
これは、肉が調理されるたびに、アレルギーを引き起こす多くのタンパク質（ アレルゲンと呼ばれる）が分解され、不活性化されるという事実に起因する。
それが言われて、肉のアレルギーが起こることができます。 通常、次の2つの方法のいずれかで発生します。
- 即時反応は、肉を食べて数分以内に起こる反応であり、重度から軽度から生命を脅かすまでの範囲であり得る。 症状には、かゆみ、蕁麻疹（ 蕁麻疹 ）、悪心、嘔吐、呼吸困難、急速な心拍数、腫脹（ 血管浮腫 ）、重症の場合にはアナフィラキシーが含まれる。
- 遅れた反応は、人が食べてから数時間後に起こる傾向があります。 それらは典型的に軽度であり、蕁麻疹、発疹、および胃腸症状をあらわす。 稀ではあるが、アナフィラキシーも起こり得る。 これらには、 食物タンパク質誘発腸炎症候群（FPIES）のような状態が含まれる 。
ビーフアレルギー
肉のアレルギーにはあらゆる種類の肉タンパク質が関与していますが、牛肉ははるかに一般的です。
ビーフアレルギーは子供、特にアトピー性皮膚炎になりやすい子供の20％に影響します。 このうち、93％にはミルクアレルギーがあります。
牛肉アレルギーの人々は、 特定のワクチンに一般的に使用されているゼラチンを牛肉にアレルギーする可能性があります。
家禽アレルギー
家禽へのアレルギー反応は、肉を伴うものよりもあまり一般的ではありません。
アレルギーが発生した場合、それは通常、調理されていない鶏肉、七面鳥、または他の野生の養殖家禽の結果です。
卵アレルギーの人には、鳥卵症候群と呼ばれる交差反応性の病気があり、羽毛にさらされると呼吸器症状（ アレルギー性鼻炎や喘息など）を引き起こすことがあります。 興味深いことに、この状態は鶏卵に関連していますが、鶏肉自体には関連していません。
豚アレルギー
豚肉やイノシシ肉に対するアレルギーは珍しいことではありません。 多くの場合、ネコには交差反応性の反応があります。 豚 - 猫 症候群として知られているアレルギーは、猫と豚のアルブミンと同様の分子構造を引き起こします。
豚肉にアレルギーのある人は、通常、ネコにアレルギーがありますが、その反対は真実ではありません。 したがって、猫のアレルギーは本当のアレルギーとみなされ、豚のアレルギーは交差反応性の反応です。
アルファ - ギャルアレルギー
ガラクトース - アルファ-1,3-ガラクトース（アルファ-galとしても知られている）は、旧世界のサル、類人猿、およびヒト以外の全ての哺乳動物に見出される天然に存在する抗体である。 アルファ - ガールは、肉の中に含まれる炭水化物と相互作用し、全身のかゆみ、蕁麻疹、発疹、腫れ、および胃の不調を引き起こします。 症状は通常、人が食べてから3〜8時間後に現れます。
アルファ - ガールは、米国東部および南部の土着の唯一の星型のダニを含む、ダニによってヒトに移されると考えられています。 アレルギー自体はしばしば哺乳類肉アレルギー（MMA）と呼ばれる。
牛肉、豚肉、子羊の伝統的なアレルギー検査は、MMA患者ではしばしば否定的です。 このため、診断には、α-gal 抗体の存在を確認するための血液検査が必要となる。
>出典：
> Commins、S.およびPlatts-Mills、T.「ガラクトースα-1,3-ガラクトース（α-gal）に特異的なIgEを有する患者における赤肉へのアナフィラキシーの遅延」。 Curr Allergy Asthma Rep 2013; 13（1）：72-7。 DOI：10.1007 / s11882-012-0315-y。
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