耐性デンプンは、健康を増進する可能性があるため、研究の世界で注目を集めている私たちの食生活の一部です。 抵抗性デンプンがどのようなものであるか、健康全般にどのような役割を果たしているのか、 IBSを持っている人に友人か敵かどうかを見てみましょう。
耐性デンプンとは何ですか？
耐性デンプンは、胃および小腸における消化および吸収に「耐える」。
これは、それがそのままの状態であなたの大腸に到着することを意味します。 したがって、大腸では、 腸内細菌による発酵に利用可能である 。
抵抗性デンプンの健康への効果
難消化性デンプンが注目を集める主な理由の1つは、現在の肥満/糖尿病/心臓病の危機に対処する潜在的な利益のためです。 耐性デンプンは消化されないので、その消費は血糖値またはインスリンレベルを上昇させない。 これは、Standard American Dietの大部分を占める多くの高炭水化物食品とは対照的です。
抵抗性デンプンが健康増進の可能性があると考えられるもう一つの理由は、大腸に到達したときに起こることと関係している。 大腸では、耐性デンプンは腸内細菌によって発酵される。 この発酵の1つの結果は、短鎖脂肪酸（SCFAs）、最も顕著には酪酸塩と呼ばれるものの放出である。
SCFAs、特に酪酸塩は、癌の予防および炎症の軽減に関して結腸の健康に重要な役割を果たすと考えられている。
最後に、耐性デンプンは、有用な腸内細菌の数を増やすという点でプレバイオティックな役割を果たすと考えられている。
このことを踏まえ、研究者らは、抵抗性デンプンが以下の点で有用な役割を果たすかもしれないという証拠を見つけ始めている。
抵抗性デンプンを含む食品
ご覧のように、耐性デンプンを含む食品は、通常は「デンプン質」と記述される食品です。
- バナナ、（未熟な）
- 豆
- レンズ豆
- プランタンズ
- ジャガイモ、（生）
- 種子
- 全粒粉
いくつかの食品では、米やジャガイモなどの食品を調理してから冷やすと、耐性のあるデンプンの含量が上がります。
耐性デンプンおよびFODMAP
低FODMAP食に精通しているあなたのために、FODMAPは発酵性の炭水化物であることが分かります。 これは、耐性デンプンとFODMAPとの関係は何ですか？
科学は複雑ですが、FODMAPは耐性デンプンとは異なる特定の種類の炭水化物であるとは言えませんが、どちらも同じ食物に存在する可能性があります。 我々がすでに議論したような耐性デンプンは発酵可能であるが、ガス出力はFODMAPよりもずっと小さい。 FODMAPの研究者は、実際に、低FODMAP食の人々は、腸内細菌の有益な性質のために抵抗性デンプンを取り込むことを指摘しています。 この勧告は、FODMAP制限の長期的影響が腸内の細菌バランスにどのような影響を及ぼしているのか不明であるという懸念から来ている。
耐性デンプンおよびIBS
耐性デンプンとIBSとの関係に関する直接的な研究はないようである。 しかしながら、腸内細菌の良好なバランスを向上させ、炎症を軽減する可能性があることから、抵抗性デンプンは助けになるという約束を保持していると思われる。 抵抗性デンプンの総合的な健康上の利点と併せて考えると、摂取量を増やそうと思うかもしれません。 しかし、それは発酵可能な物質であるため、症状を悪化させることなく体に耐えられるように、耐性のあるデンプンをゆっくりと追加することをお勧めします。
ソース：
Birt、D.、et.al. "抵抗性デンプン：人間の健康を改善するための約束" Advances in Nutrition 2013 4：587-601。
Gibson、P.＆Shepherd、S. "機能的胃腸症状の証拠に基づく食事管理：FODMAPアプローチ" Journal of Gastroenterology and Hepatology 2010 25：252-258。
Nugent、A。「抵抗性デンプンの健康特性」 Nutrition Bulletin 2005 30：27-54。