大豆アレルギーを避けるために食べ物を学ぶ
あなたが食物アレルギーを抱えているならば、あなたはその食べ物を避けて、あなたは大丈夫になるはずです。 しかし、それは大豆アレルギーになると単純ではありません。 私たちの食べ物にはさまざまな種類の大豆があり、食べ物のラベルを読んだり食べたりするのは難しいでしょう。
大豆アレルギーは最も一般的な食物アレルギーの1つであるため、日常生活におけるその存在を理解することが重要です。
大豆は、加工食品を含む多くの異なる製品に含まれています。 それはあなたがそれを知っているかどうかにかかわらず、あなたの食事の中にあります。 特にベジタリアンのライフスタイルを選んだ場合、多量の大豆を消費する可能性があります。 アジアの料理は大豆成分をたくさん使っていますが、どのレストランでも見つけることができます。 食べるときに何を尋ねるかに慣れていない場合は、見落とすのは簡単です。 したがって、安全なオプションを詳しく見ていく必要があります。
概要
食品アレルゲン表示法および消費者保護法（FALCPA）は、製造業者に対し、 簡潔で分かりやすい言葉で製品ラベルに大豆成分を記載するよう求めています。 しかし、FALCPAは、その製品に、精製大豆油および/または大豆レシチンを放出剤として含有し、それらのラベルに「大豆を含有する」と記載する必要はない。 これは、大豆タンパク質が大豆油および大豆レシチンに存在することを示す研究と矛盾する。
この注意点は、これらの成分に大豆タンパク質が存在して大部分の人々が大豆アレルギー反応を起こすという研究が決定的なものではないという事実のためかもしれません。
いくつかの人々は他のものよりもダイズに対してより敏感であるので、これは問題があり、アレルギー反応を引き起こす可能性がある。
また、FALCPAのガイドラインは、果物や野菜などの自然農産物には適用されません。 また、卵、牛乳、肉、またはUSDAによって規制されているその他の食品は対象としません。
これは大豆成分が実際に存在するかもしれないさらに別の場所です。 それは、果物のワックスまたは園芸油に使用することができ、または鶏のブロスに加工された生や冷凍の鶏肉に含まれます。 これは、大豆アレルギーの人に、ラベルを読んで知らされているにもかかわらず、アレルギー反応の危険にさらされる可能性があります。
いくつかの製造業者は、大豆による交差汚染を示す可能性のある食品ラベル上の陳述を含む。 これらの声明は、「大豆を含んでいるかもしれない」、「大豆で共有された設備で生産された」、または「大豆をも処理する施設で生産された」と読むかもしれない。 一方、施設内に大豆が存在していても、この情報は含まれない場合があります。
食糧源
アジア料理
大豆は多くのアジア料理の共通成分ですが、メニューでは認識しにくい場合があります。 以下の品目に大豆が含まれていることを知っておくことが重要であり、大豆アレルギーがある場合は避けるべきです。
- もやし
- エダマメ（新鮮な大豆）
- キナコ
- みそ（発酵味噌）。 味噌汁で見つけられるこのペーストは、発酵大豆や大麦、そば、キビ、ライ麦などの他の成分で作られています。
- 納豆：発酵大豆と有益な細菌で作られた日本の健康食品。
- ニメイ
- オカラ
- 醤油：これは、大豆、焙煎された硬質の小麦、海塩、および水から作られた天然の醤油です。 商業的に製造された醤油よりも塩辛くて濃い。
- 醤油
- 大豆
- 大豆（カード、顆粒）
- タマリ：醤油のように、タマリは発酵大豆から小麦を加えたものです。 より多くの大豆が使用され、小麦が少なくなり、タマリは醤油よりも濃くて塩味が少なくなります。
- テンペ（Tempeh）：これは、しっかりとした野菜のバーガーのように、パテの形にされた発酵大豆から作られています。 テンペはナッツ風味があります。
- テリヤキソース：このソースは通常、醤油を成分の1つとして含み、またニンニク、ショウガ、および砂糖を含む。
- 豆腐（豆腐、豆腐）
- ユバ
大豆ベースの成分
大豆の存在をラベルで認識することは必ずしも容易ではない。なぜなら、他の言葉が代わりに使われるからである。 これらの処理された成分は、大豆ベースである：
- 加水分解ダイズタンパク質（HSP）
- モノ - およびジグリセリド
- MSG（グルタミン酸一ナトリウム）
- テクスチャード植物性タンパク質（TVP）
おそらく大豆を含む成分
大豆を含むか含まないかもしれない多くの成分があります。 製品の製造元に連絡して、原料の供給源を確認することが重要です。
- バルクエージェント
- 加水分解植物タンパク質（HPP）または加水分解植物タンパク質（HVP）は、
- アラビアゴム
- グアーガム
- レシチン
- 混合トコフェロール
- 天然香料：これらの香料添加物には、大豆成分が含まれていてもよい。 あなたが確信が持てない場合、 "自然の味"を構成するものについて、メーカーに確認してください。
- 安定剤
- 増粘剤
- 植物性ガム、デンプン、ショートニング、または油
- ビタミンE
大豆を含む可能性のある食品
多くの一般的な食品にはしばしば何らかの形の大豆が含まれていることに驚くかもしれません。 あなたが完全な成分リストを得ることができない場合、これらを食べることに特別な注意を払うことが重要です。
- アジア料理：韓国料理、日本料理、タイ料理、中国料理など
- 焼き菓子とベーキングミックス
- ブイヨンキューブ
- キャンディー
- 穀物
- チキンブロスで加工されたチキン（生または調理済み）
- チキンスープ
- チョコレート
- デリ肉類：加水分解ダイズタンパク質は、デリ肉の風味を増強するために存在し得る。
- エネルギーバー、栄養バー：大豆タンパク質単離物は、エネルギーバー中の全タンパク質含量を高める方法として含まれ得る。 大豆レシチンを乳化剤として添加することができる。
- ハンバーガーの肉とパン：いくつかのファーストフードレストランでは、そのパンに大豆粉とハンバーガービーフにエクステンダーとしての大豆タンパク質が含まれています。 ファーストフードとチェーンレストランのアレルゲンラベルの要件を理解していることを確認してください。
- 豆乳、ビーガンチーズ、ビーガンアイスクリームなどの模造乳製品
- 乳児用調合乳
- マーガリン
- マヨネーズ
- ハンバーガーやソーセージのような充填剤を含む肉製品
- 栄養補助食品（ビタミン）
- ピーナッツバターおよびピーナッツバター代替物：大豆タンパク質は、タンパク質成分を増強するため、および乳化剤として成分が分離しないようにするために添加される。
- プロテインパウダー：これは、大豆、ミルク、ホエー、カゼイン、米などのさまざまなタンパク質源の包括的用語です。 常に大豆蛋白質の粉末を点検する。
- ソース、グレービー、スープ
- スムージー
- 野菜のスープ
- ベジタリアンの肉代用品：野菜ハンバーガー、模造鶏肉、模造昼食用肉、模造ベーコンのビットなど
環境要因
あなたの薬キャビネット、シャワーキャディー、または家の周りにあるかもしれない大豆の隠れた情報源に注意してください。 大豆はリップクリームや化粧品のようなものに含まれています。 これらの製品を慎重に検討することで、予期しない反応を避けることができます。
アレルギーの交差反応性
ピーナッツアレルギーのある人々はまた、大豆タンパク質にアレルギーを起こすこともあります。 大豆アレルギーの人々は、豆やエンドウ豆などのピーナッツや他のマメ科植物と交差反応することがあります。 しかし、大豆アレルギーの大部分の人々は、マメ科に30種以上の種があるので、安全に他のマメ科植物を許容することができます。 他のマメ科植物にアレルギーがあると思われる場合は、このマメ科植物を別々に調べて、感受性があるかどうかを判断する必要があります。 大豆やピーナッツのアレルギーがあるからといって広範な種類の豆とマメ科植物にアレルギーがあると仮定しないでください。不必要にダイエットを制限し、栄養不足を引き起こす可能性があります。
菜食主義者のための非大豆タンパク質源
大豆のアレルギーがある場合は、ほとんどのテクスチャー加工された植物性タンパク質の肉代用品や多くの菜食主義の便秘食品に見られる豆腐やテンペを避けなければなりません。 代わりに、あなたは菜食主義の食事にこれらの8つの高タンパク質食品から選択することができます：
- ミルクと卵：Lacto-ovo-vegetariansを植物のタンパク質源にはないタンパク質とビタミンB-12の豊富な源として使用します。 警告は、牛乳と卵はしばしばアレルゲンであり、一部の人々は大豆だけでなく敏感であるということです。
- 豆：黒豆1杯で15グラムのタンパク質を提供します。 この安価なタンパク質、鉄、葉酸、マグネシウム源の多くの品種を楽しむことができます。
- ナッツ：ナッツは一般的なアレルゲンであり、誰もが楽しむことはできません。 しかし、ビタミンEやリンなどのタンパク質や栄養素が豊富です。 あなたはナッツバターとナッツ粉を見つけることもできます。
- セイタン（Seitan）：これは小麦粉グルテンから作られ、しばしば菜食主義的な肉代用品として使用されます。 追加された大豆を混入していないことを確認する必要があります。 自宅で重要な小麦グルテンから自分のセイタンを作ることができます。
- 全粒粉：精製されているのではなく、全粒粉製品を探します。 あなたは小麦のパスタの1カップで小麦の果実と全粒粉パンの1オンスで3グラムのタンパク質7.5グラムを楽しむことができます。 全粒小麦は、繊維、セレン、マンガンの大きな供給源です。
- キノア：この古代インカンの穀物は栄養学的に完璧です。 キノア1杯には23グラムのタンパク質が含まれており、繊維、マグネシウム、リンが多く含まれています。
- 亜麻仁：粉砕した亜麻仁は、スムージーにタンパク質や繊維を加える簡単な方法です。焼きたてのものに焼くことができます。
- オーツブラン：加工されたインスタントオートムロからふすまが取り除かれますが、タンパク質を増強するために戻すか、焼いた食品に使用することができます。
乳幼児の大豆アレルギー
大豆タンパク質は、小児期に食物タンパク質誘発性腸炎症候群（FPIES）と呼ばれる消化器障害を引き起こす可能性がある。 乳児は、牛乳蛋白質誘導腸炎として知られる牛乳蛋白質と同様の症状を呈することがある。 大豆ベースの幼児用調製乳を与えた場合、牛乳にアレルギーのある乳児の約10％〜14％が大豆に対するアレルギーを発症する。 2008年のアメリカ小児科学会は、新しいガイドラインを提出しました。牛乳アレルギーの乳児では、広範囲に加水分解された（タンパク質は化学的に分解されています）牛乳タンパク質製剤が大豆製剤の代わりに考慮されるべきです。
からの言葉
多くの加工食品に含まれているようにダイズからダイズを完全に取り除くことは難しいかもしれません。 あなたは食品ラベルを読んでいるときには恋人にならなければなりません。家から離れて食事をするときは予防措置を取る必要があります。
>出典：
>食物アレルギーとアナフィラキシーネットワーク。 大豆アレルギー。 https://www.foodallergy.org/allergens/soy-allergy。
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> Sicherer SH、Acebal ML、Sampson HA。 食品アレルギー：あなたの人生がそれに依存するときの完全な食べガイド 。 ボルチモア：ジョンズ・ホプキンス大学出版。 2013。
> UCSFメディカルセンター。 大豆が豊富な食品ガイド。 https://www.ucsfhealth.org/education/a_guide_to_foods_rich_in_soy/。
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